Tomaattikeitoilla on aina meren maku. Välimeren keittiö antoi meille parhaat reseptit tomaattikeittoja varten, olipa se sitten espanjalainen gazpacho, tomaattikeitto juustolla tai äyriäisiä. Ne kaikki ovat tekemisen ja kokeilemisen arvoisia.
Klassinen ja gazpacho
Aloitamme perinteisestä espanjalaisesta ruokalajista - gazpacho. Tärkeintä, mitä sinun on tiedettävä gazpachosta, on se, että venäjäksi tämä sana kirjoitetaan yhdellä "h" -kirjaimella ja että kotimaassaan - Andalusiassa - gazpachoa ei tarjoilla lautasina, vaan korkeina lasina, usein jopa jäällä. Täällä muistetaan heti Pablo Almodovarin kulttielokuvan "Naiset hermoromahduksen partaalla" sankaritar, joka koko toiminnan aikana yrittää kohdella kaikkia hänen talossaan olevia ihmisiä lasillisella gazpacholla.
Jos kuitenkin keiton juominen lasista on sinulle liian epätavallista, voit kaataa gazpachoa lautasiin ilman omantunnon puristusta ja syödä lusikalla. Itse asiassa näin tarjoillaan useimmissa ravintoloissamme eikä koskaan andalusialaisissa ravintoloissa.
Erilaiset vapaudet ovat sallittuja myös ainesosien kanssa. Voit vaihdella vihannesten koostumusta ja määrää, kokeilla mausteita ja yrttejä, korvata viinietikka balsamilla tai jopa sitruunamehulla. Haluttaessa voit lisätä vihannesten liemen tai jopa valmiin tomaattimehun (mutta vain ilman sokeria).
Ainekset:
- Tomaatit - 5 kpl.
- Kurkut - 1 kpl.
- Punainen paprika - 1-2 kpl.
- Selleri varsi - 1 kpl.
- Salottisipulit - 1 kpl. (pieni)
- Punaviinietikka - 1 rkl l.
- Oliiviöljy
- Tabasco-kastike - 1-2 tippaa
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuria maun mukaan
- Vihreät maun mukaan (persilja, basilika, korianteri, selleri)
Valmistautuminen:
- Esileivaa punainen paprika. Kuumenna uuni 200 asteeseen, lisää melko vähän oliiviöljyä leivinastiaan, ripottele myös paprikat öljyllä. Paista 30 minuuttia.
- Kuumenna tomaatit kiehuvalla vedellä ja kuori ne. Sen jälkeen voit käyttää temppua, jotta et vaadi valmiita keittoja jääkaapissa useita tunteja ennen tarjoilua. Joten, jos haluat, tomaatit voidaan marinoida oliiviöljyssä basilikalla, jättää jääkaappiin puoleksi tunniksi. Jälleen kerran toistamme, että tämä kohde on sinun harkintasi mukaan.
- Kuori kurkku, leikkaa suuriksi paloiksi.
- Poista kuori paistetusta pippurista (sen tulisi irtoa helposti), kuori siemenet.
- Aseta tomaatit, selleri, valkosipuli, kurkku, salottisipuli ja paistetut paprikat tehosekoittimeen. Lisää juuri jauhettua mustapippuria ja merisuolaa. Lävistä tasaiseksi.
- Kokeile tuloksena olevaa keittoa. Lisää sitten suolaa, pippuria, Tabasco-kastiketta (1-2 tippaa), oliiviöljyä, viinietikkaa, basilikaa, persiljaa maun mukaan. Sakeuden säätämiseksi voit lisätä kylmää vettä tai vähän tomaattimehua. Mutta ei välttämättä.
- Sekoita kaikki uudelleen. Jääkaapissa 2-4 tuntia. Jos marinoit tomaatteja etukäteen, riittää, että annat keiton seistä jääkaapissa noin 30 minuuttia, mutta pidä mielessä, että gazpachon on joka tapauksessa oltava erittäin kylmä.
- Poista jääkaapista, kaada lasiin tai levyihin.
- Voit lisätä lautasiin hienoksi leikattuja vihreitä (makusi mukaan) ja paistettuja krutonkeja. Voit laittaa jäätä lasiin ja koristella oksalla persiljaa tai basilikaa.
- Samoja krutonkeja, kinkkua, sardellia, karkeasti hienonnettuja vihanneksia voidaan tarjoilla keiton kanssa.
Tomaattikeitto simpukoilla
Tätä reseptiä varten Passata-tomaattipasta - tomaattimuusia - on jopa parempi kuin tuoreita tomaatteja, koska sillä on ihanteellinen koostumus keitolle. Mutta jos et ole löytänyt sitä, ottakaamme tomaatit. Mutta ei tavallinen tomaattipasta!
Simpukat voidaan korvata kalasäilykkeillä, kuten lohella tai jopa tonnikalalla (1 tölkki). Mutta maku on paljon kalaisempi kuin äyriäiset. Kanaliemi on myös sallittua.
Ainekset:
- Tomaatit tai perunamuusit - 800 g
- Simpukat (ilman kuoria) - 300 g
- Kasviliemi - 0,5 l
- Paprika - 1 kpl.
- Perunat - 2 kpl.
- Lampun sipuli - 1 kpl.
- Oliiviöljy
- Kuivattu basilika
- Tuoreet yrtit maun mukaan (persilja, vihreä basilika)
- Suola, pippuri maun mukaan
Valmistautuminen:
- Keitä kasvi- tai kanaliemi. Pidä se kuumana.
- Hienonna sipuli ja pippuri hienoksi.
- Kuori perunat ja keitä, kunnes puoliksi kypsennetyt. Leikkaa nauhoiksi tai kuutioiksi.
- Jos sinulla on pakastettuja simpukoita, sulata.
- Aseta tomaatit tehosekoittimeen, voit lisätä oksan vihreää basilikaa, lävistää hyvin.
- Kaada oliiviöljyä kattilaan (mieluiten paksut seinät), laita sipulit, paprikat ja simpukat, hauduta 2-3 minuuttia.
- Lisää kuivattu basilika ja sekoita.
- Kaada nyt kuuma liemi, tuulituuli tai kotitekoinen tomaattipasta, lisää perunat, kiehauta. Keitä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia. On parempi, jos perunat keitetään.
- Tarjoile hienonnettujen yrttien kanssa. Kotitekoiset krutonit ovat ihanteellisia keittoon.
Tomaattisoseeke juustolla
Erittäin maukas keitto, pienin kiusallinen pitää siitä. Ihanteellinen tuoreen patonin, uunikuivatun valkoisen leivän tai kotitekoisten krutonkien kanssa.
Ainekset:
- Tomaatit - 1 kg
- Passata-tomaattipasta - 400 g
- Lampun sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 4-5 neilikkaa
- Kuivattu basilika, oregano, timjami ja meirami
- Vihreä basilika - pieni nippu
- Kerma vähintään 20% - 200 ml
- Oliiviöljy
- Sokeri - 1 tl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria maun mukaan
- Kova juusto - 50 g
Valmistautuminen:
- Tee tomaateille leikkauksia ristiin, kaada kiehuvalla vedellä ja poista sitten kuori helposti. Leikkaa suuriksi kiiloiksi, laita oliiviöljyllä voideltuun astiaan ja paista 45 minuuttia.
- Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi.
- Kuumenna oliiviöljy kattilassa, laita siihen sipuli ja valkosipuli, paista keskilämmöllä 5-7 minuuttia.
- Lisää paistettuja tomaatteja, paista vielä 2 minuuttia.
- Lisää kauppatuuli, hienonnettu tuore basilika, suola ja pippuri. Kiehauta ja keitä 10-12 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Jauhaa keitto tehosekoittimessa ja kaada takaisin kattilaan.
- Sekoita kerma, sokeri, suola ja mausteet erikseen tehosekoittimessa ja lisää keittoon. Sekoita. Anna sen kiehua ja hauduta 5 minuuttia.
- Sammuta lämpö, anna sen hautua 2-3 minuuttia. Tarjoile hyvin kuumana, ripottele runsaalla raastetulla juustolla.
- Jos sinulla on erityisiä kattiloita leivontaan, voit kaataa niihin keittoa, peittää juustolla ja merkitä uunissa muutaman minuutin ajan - saat herkullisen juustokuoren.
Tomaattisoseeke basilikalla
Huomaa, että vain vihreä basilika toimii tässä reseptissä, ei violetti basilika. Vihreää basilikaa ei aina löydy supermarkettien hyllyiltä, mutta se löytyy yleensä markkinoilta. Lisäksi tätä yrttiä, jolla on ominainen hieno aromi, voidaan kasvattaa jopa kotona - se ei ole kovin hassu.
Ainekset:
- Tomaatit - 1 kg
- Tomaattimehu - 3 kuppia
- Tuore vihreä basilika - pieni nippu
- Maito tai rasvaton kerma - 200 ml
- Kermajuusto - 100 g
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria maun mukaan
Valmistautuminen:
- Leikkaa tomaatit, kuumenna kiehuvalla vedellä ja poista kuori. Pilko karkeasti.
- Kaada tomaattimehu kattilaan ja laita hienonnetut tomaatit, kiehauta. Keitä matalalla lämmöllä 30 minuuttia.
- Poista lämmöltä, jäähdytä hieman. Aseta keitto tehosekoittimeen, lisää vihreä basilika ja sose tasaiseksi.
- Palauta keitto kattilaan, lisää maitoa tai kermaa ja tuorejuustoa. Sekoita perusteellisesti, suolaa, pippuria ja keitä 7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta juusto ei mene paloiksi.
- Poista lämmöltä. Tarjoile krutonien tai patonin kanssa, koristeltu yrtteillä, ennen kaikkea tuoreella basilikanlehdellä.
