Paistettu liha on monipuolinen ruokalaji: sitä voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä ohuina viipaleina. Mutta millainen liha on täydellinen ilman hyvää kastiketta tai kastiketta? Reseptissä käytetty kirsikoihin ja aromaattisiin mausteisiin perustuva kastike sopii hyvin kalkkunan, kanan, sianlihan sekä riistan kanssa. Ainesosien suhdetta muuttamalla voit tehdä mausta makean, makean ja hapan, mausteisen, pistävän.
Se on välttämätöntä
- - 700 g lihaa (kalkkunan rinta tai koivu, kana jne.);
- - 1-2 valkosipulinkynttä;
- - ½-1 tl pehmeä sinappi;
- - ½-1 tl majoneesi (tämä ainesosa voidaan sulkea pois);
- - musta ja / tai maustepippuri (lihaa varten, maun mukaan);
- - suolaa maun mukaan);
- - 70-90 g sokeria;
- - lihan maustaminen (maun mukaan);
- - 400 g kirsikoita (tuoreita tai jäädytettyjä);
- - 2 rkl. punaviini;
- - muskottipähkinä (veitsen kärjessä);
- - 1 KPL. neilikat;
- - 2 maustepippuria (kastikkeeseen);
- - ½ tl (ilman liukumäkeä) tärkkelys;
- - vihreät koristeeksi
Ohjeet
Vaihe 1
Pese ja kuivaa liha lautasliinalla. Leikkaa noin 1,5 cm paksuisiksi annoksiksi. Jos käytät sianlihaa, yritä jättää pieni rasvakerros kumpaankin kappaleeseen. Mausta suolalla, pippurilla, ripottele mausteella (pidä mielessä, että mauste voi sisältää suolaa). Hiero lihaa käsilläsi tai voita kevyesti veitsellä - tämä auttaa mausteita imeytymään lihaan nopeammin.
Vaihe 2
Kuori valkosipuli, murskaa veitsellä, pilko hyvin hienoksi ja sekoita majoneesiin ja sinappiin. Hiero liha seoksella, laita se ruokapussiin, poista ylimääräinen ilma, sido se ja aseta se jääkaappiin (t = 2-4 ° С). Pienin marinointiaika on 30 minuuttia, mutta paljon parempi tulos voidaan saavuttaa, jos tämä prosessi kestää 10-15 tuntia.
Vaihe 3
Poista liha jääkaapista. Kääri jokainen pala hermeettisesti useampaan kalvokerrokseen, mutta jätä sisäpuolelle vapaata tilaa mehulle. Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi 30 minuutin ajan.
Vaihe 4
Kuumenna uuni 180 ° C: seen, lisää liha ja paista kunnes se on pehmeä (noin 1 tunti).
Vaihe 5
Pese marjat, rypistyneet ja pilaantuneet, hävitä. Poista luut. Aseta sekoittimeen ja sose. Siirrä kattilaan, lisää viini, muskottipähkinä, neilikka, maustepippuri, sokeri, sekoita. Hauduta matalalla lämmöllä 5 minuuttia. Sekoita tärkkelys 2-3 ruokalusikalliseen vettä tai liemiä, jotka on muodostunut lihan paistamisen aikana ja kaada hitaasti ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Mitä vähemmän tärkkelystä lisäät, sitä ohuempi kastike on ja päinvastoin. Kuumenna 1-2 minuuttia ja poista lämmöltä.
Vaihe 6
Aseta liha lautaselle. Jos tarjoillaan kylmänä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kaada kastike päälle, koristele hienonnetuilla yrtteillä.
