Artikkeli kertoo juutalaisen keittiön perinteisestä ruokalajista - täytetyt kalat (gefilte-kalat) ja tarjoaa yhden tavoista valmistaa se
Gefilte-kala - täytetty kala, Ashkenazi-juutalaisten juhla-annos. Se valmistetaan yleensä Rosh Hashanahille ("juutalainen uusi vuosi"), pääsiäiselle ja usein sapattina (lauantaisin) ja muina juhlapäivinä.
Gefilte-kalojen alkuperästä on useita versioita: yksi niistä mainitsee banaanisen tarpeen syynä täytettyjen kalojen ja jauheliharuokien esiintymiseen Ashkenazi-ruokavaliossa. Kaikki juutalaiset eivät olleet Rothschildeja, ja kaikki pitivät sapattia. Köyhien perheiden ja suurperheiden oli erittäin ongelmallista antaa itsensä palvella lihaa tai kalaa "puhtaassa muodossa" joka lauantai, ja perinteet vaativat juhla-ateriaa. Ja sitten juutalaiset naiset löysivät alkuperäisen tien tilanteesta: ruoanlaitto, ikään kuin, koko kala, joka oli täynnä jauhelihaa, lisäämällä halpoja tuotteita (vihanneksia, matzojauhoja jne.). Siten oli mahdollista lisätä merkittävästi kunkin annoksen määrää ja ravintoarvoa, "venyttää" yksi kala koko perheelle ja samalla pitää sapatti arvokkaasti. Samalla tavalla tämän version mukaan ilmestyi täytettyä kanaa tai hanhenkaulaa, kyljyksiä, lihapullia, täytettyjä paprikoita ja muita vastaavia ruokia.
Toisen version mukaan täytetyt kalat osoittautuivat lauantaina "oikeiksi" ruokalajeiksi, koska niitä syödessään ei tarvinnut valita luita, mikä on kielletty sapattina.
On ehdottomasti mahdotonta sanoa, että gefilte-kalaa on helppo valmistaa. Ruokalajin ainoa vaikeus on kuitenkin kalojen erittäin herkkä puhdistus vaa'asta ja nylkeminen koko ruhosta vahingoittumatta, mutta loppujen lopuksi juutalaiset eivät koskaan tulleet helposti! Mutta tämä meditatiivinen oppitunti antaa sinun pohtia elämän ohimenevyyttä prosessissa. Mutta vakavasti, täytetyt kalat ovat erittäin maukkaita ja näyttävät vaikuttavilta, kun ne tarjoillaan, mikä enemmän kuin kompensoi sen valmistamiseen käytettyä vaivaa ja aikaa.
Kaikki kalat eivät sovellu gefiltteille. Ensinnäkin kalojen on oltava kosheria, toisin sanoen niillä on evät ja vaa'at, ja täällä Luoja kohteli valittuja ihmisiä sanomatta inhimillisesti: helpoin tapa poistaa kalan iho ei ole kosher - monni. Jauhelihaa siitä pidetään kokkien ja kotiäidien joukossa, jotka ovat liittyneet heidän joukkoonsa parhaimpana esimerkiksi kalakakkuihin. Mutta valitettavasti … Toinen ehto on, että kalan koon tulisi olla melko suuri, muodon tulisi olla lähempänä soikeaa ja ruhon olisi oltava lihavaa: kuvitellaanko täytetyt ristikarppi tai kampela? Se on sama. Kolmas ja käytännön näkökulmasta erittäin tärkeä tekijä (tässä toistan vähän): kalan ihon tulee olla riittävän vahva ja hyvin poistettu. Karppi ja hauki sopivat parhaiten kaikkiin näihin ominaisuuksiin. Luin jostain, että lohi on täytetty, mutta tosielämässä en ole tavannut tätä.
Minun on sanottava, että modernit kotiäidit ovat usein alkaneet antaa itsensä vähentää kalan kypsentämisen monimutkaisuutta: he tekevät "laiska" gefilte-kalaa. Tätä varten se raakana ja ilman suolistoa vaa'asta puhdistamisen jälkeen leikataan melko paksuksi (noin 3,0 cm) palaksi ja tässä muodossa jokainen kappale on jo perattu ja erotettu ihosta. Sitten saadut kalanahkarenkaat täytetään ja kootaan yhteen ennen kypsentämistä teeskentelemällä huolellisesti, että "se oli niin". Jotkut erityisen kiireiset kotiäidit yksinkertaistivat yleensä kalakakkujen valmistusprosessia ja panivat ne kauniisti astiaan. Mutta me, kuten täällä on jo todettu, etsimme helppoja tapoja.
Joten, kuten sanotaan, lopeta puhuminen, mennään kauppaan tai parempi markkinoille. Me tarvitsemme:
Hauki - 1, 5-2, 0 kg;
· Karppi - 1,5 kg;
1 iso sipuli;
1 keskikokoinen porkkana;
· 2 isoa kappaletta valkoista leipää (kumpikin noin 2 cm);
1 raaka muna
1 rkl mannasuurimoa;
· Nippu persiljaa;
· Suolaa, mustapippuria, muskottipähkinää maun mukaan;
· kasviöljy.
Itse prosessi näyttää tältä askel askeleelta:
1) Tuore (tämä on tärkeää!) Hauki, pese, puhdista, poista kidukset ja silmät.
2) Leikkaa iho varovasti kohtaan, josta pää menee selkärankaan, tuntemalla harjanteen, purra sitä saksilla. Pidä kalaa harjanteesta ja poista siitä iho "sukalla" - se vetää helposti irti tuoreesta ruhosta.
3) Vedä sisäosat ulos ja poista valkoinen kalvo (vatsakalvo), joka kulkee kalan harjanteella, sen alla on pieni verikerros, joka on myös poistettava. Erota liha luista (emme tarvitse luita tässä reseptissä, toisin kuin perinteiset (keitetyt) gefilte-kalat, joissa niitä käytetään kalaliemen keittämiseen). On tärkeää, että hauken on oltava tuore, ei jäätynyt, muuten on erittäin vaikea poistaa iho ruhosta repimättä jäädyttämisen jälkeen. Siksi, jos et aio keittää haukea heti ostopäivänä, mutta jäädyttää sen, on parempi poistaa tuoreen kalan iho ja jäädyttää iho ja liha erikseen.
3) Kuori karppi, suolisto ja erota liha. Pieniä luita - "haarukoita", joita karpissa on paljon, ei voida poistaa - ne murskataan lihamyllyssä. Emme säästä karpin ihoa puhdistuksen aikana: emme tarvitse sitä.
4) Vedä hauki ja karpinliha lihamyllyn läpi.
5) Paista paistinpannussa hienonnettua sipulia ja karkeasti raastettuja porkkanoita kasviöljyssä noin 10 minuutin ajan.
6) Liota valkoisen leivän paloja valitsemassasi vedessä tai maidossa.
7) Yhdistä jauheliha, sipuli porkkanaan, puristettu kastettu leipä, lisää muna ja mannasuurimot, hienonnettu persilja, sekoita huolellisesti tasaiseksi, suola, pippuri, lisää muskottipähkinä maun mukaan.
8) Täytä haukan iho ja pää jauhelihalla poistetuilla kiduksilla, älä täytä kovin tiukasti, jotta iho ei halkeile paistamisen aikana.
9) Voitele leivinlevy kasviöljyllä, laita kala, kääri evät ja häntä folioon, jotta ne eivät pala. Työnnä 2-3 hammastikkua pystysuoraan haukan suuhun: tämä estää sitä sulkeutumasta, se on kaunista ja jauheliha pään sisällä paistuu hyvin. Voitele hauki päälle kasviöljyllä ja laita se uuniin 1 tunniksi 180 asteen lämpötilaan. Uunin yksilöllisistä ominaisuuksista riippuen tätä aikaa voidaan pidentää 15–20 minuutilla.
10) Annamme valmiin hauken jäähtyä, poistettujen silmien sijaan asetamme karpaloita (tai jotain sellaista, kuka mistä haluaa). Leikkaa osiin. Tarjoile piparjuuren kanssa.
Kiitos huomiosta ja hyvää ruokahalua!
