Kaloissa on yli sata loislajia, mutta vain neljä niistä on potentiaalisesti vaarallisia ihmisille: Pseudoterranova decipiens (ns. Tursamato), Anisakis Simplex ("sillimato"), Diphyllobothrium ("kala-lapamato") ja Opisthorchis felineus ("kissahiutale"). Kaksi ensimmäistä loista kuuluvat sukkulamatoihin - pyöreät matot, heisimatot - heisimatoihin ja viimeinen, opisthorchiasis - tasaisiin.
On erittäin vaikeaa olla huomaamatta heisimatoa kalassa, koska se on 20-40 senttimetriä pitkä, 0,5-1,5 senttimetriä leveä, litteä ja valkoinen. Kalan lapamato loistaa suolistossa, ja yksi kiistattomista kalan tartunnan oireista on turvonnut, tiheä vatsa. Loisen kantaja on pääsääntöisesti makeanveden kaloja, kuten hauki, ahven, karppi, ryöstö ja paljon harvemmin merikala, pääasiassa lohijärjestyksessä. Mutta lapamato-toukkaa on mahdotonta jäljittää paljaalla silmällä, koska se on enintään 1 senttimetri, ohut ja voi sijaita sekä suolen seinämissä tai kalan vatsassa että lihaksissa, kaviaarissa ja maksassa.
Pyöreiden matojen havaitseminen on vaikeaa, mutta mahdollista. Niitä ei enää mitata senttimetreinä, vaan millimetreinä - 25-150 mm pituisina ja noin 2 mm halkaisijaltaan. Ihmisten hiuksia ohuemmat, läpikuultavat, ne tunkeutuvat kohtisuoraan kalojen lihaksiin, ja suojellakseen kuluttajia niiltä myyjät käyttävät sellaista menetelmää kuin läpikuultava. Kalafileet asetetaan erityiselle pöydälle, jonka pöytälevy on lasia, ja tutkitaan kirkkaan lampun voimakkaassa valossa. Valitettavasti paksussa fileessä tai tummassa kudoksessa piilevää loista ei voida nähdä tällä tavalla. Nematodit elävät sekä makeanveden kaloissa että meri- ja merikaloissa (piikkimakrilli, silli, turska).
On mahdotonta huomata flistää, opisthorchiaasin aiheuttajaa, ilman erityisiä erittäin tarkkoja laitteita, koska niiden pituus on enintään 13 mm, ja kaloissa ne ovat kapselin toukan muodossa, jonka koko on pienempi yli 1 mm. Lisäksi juuri flukit ovat vaarallisimpia loisia tämän luettelon ihmisille. Ihmiset joutuessaan toukat tunkeutuvat maksaan ja sappikanaviin ja kasvavat siellä aikuisten matojen pesäkkeessä, kuukauden tai kahden kuluttua tartunnan saaneen henkilön maksa, haima ja sappirakko tulehtuvat.
Siksi on mahdotonta selvittää, onko kaloilla tartuttanut minkä tahansa loisen toukkia, ilman laboratoriotutkimusta. On myös epärealistista alistaa kaikki kalat tällaiseen tarkastukseen teollisessa mittakaavassa. Mutta voit suojautua kaikilta luetelluilta loisilta - ne kuolevat asianmukaisella lämpökäsittelyllä, jäähdytyksellä tai pakastamisella tietyn ajan, suolaten oikean konsentraation suolaliuoksessa. Pysyvimmät loiset ovat hiutaleita - ne kestävät kuumennusta + 120 ° C: seen 40 minuutin ajan, pysyvät hengissä -40 ° C: n lämpötilassa 7-10 päivää ja kuolevat vain, jos suolapitoisuus ylittää 20 grammaa ainetta 100 grammaa kohden kalaa, ja suolaus kestää vähintään viikon. Hyvä uutinen on, että nämä loiset elävät vain karppiperheen kaloissa: särki, särki, ide, karppi ja asp. Jos et voi kieltäytyä tämän perheen edustajista, käsittele sitten kaikki laitteet ja pinnat, jotka ovat joutuneet kosketuksiin raakojen kalojen kanssa, pese kätesi leikkaamisen jälkeen ja kypsennä tällaisia kaloja erityisen huolellisesti tarkistettuasi asiantuntijoiden suositukset.
