Hapankaalin valmiusajankohta riippuu vihannestyypistä, fermentoidun astian varastointilämpötilasta, joten on mahdotonta sanoa varmuudella, milloin astia voidaan syödä. Kaalin valmius voidaan määrittää vain sen ulkonäön ja maun, suolaveden, jossa se käy, perusteella.
Käymisen jälkeen kaalia voidaan syödä joka päivä, ainoa asia, joka kannattaa harkita, on se, että vihannekset muistuttavat ensimmäisinä päivinä tuoretta kaalisalaattia ja vasta tietyn ajan kuluttua ruokalaji saa miellyttävän hapan. Siksi, jos haluat juhlia hapankaalilla, sinun on odotettava, kunnes kaikki merkit aterian täydellisestä valmiudesta ilmestyvät.
Kuinka ymmärtää, että kaali käy purkissa
Ensinnäkin, sinun on kiinnitettävä huomiota kaalin määrään purkissa (hyvin tai astiassa, jossa se käy, esimerkiksi kattilassa, ämpäri). Yleensä täysin valmis ruokalaji menettää alkuperäisen tilavuutensa 20 prosentilla. Toisin sanoen, jos vihannesten käyminen tapahtuu 3 litran purkissa, kun astia on tiukasti pakattu kaalilla melkein kaulaan asti, valmis astia laskeutuu viisi senttimetriä alkuperäisestä tilavuudesta.
Voit myös määrittää kaalin valmiuden mehun tilan mukaan, jossa vihannes käy. Tavallisesti ensimmäisen tai toisen päivän käymisen jälkeen astian tehostettu käyminen alkaa ja suolaliuoksen pinnalle muodostuu vaahtoa. Joten vaahdon määrän väheneminen tai sen täydellinen katoaminen osoittaa, että käyminen on ohi, ja tuotetta voidaan varastoida viileässä paikassa.
Luotettavin menetelmä tuotteen valmiuden määrittämiseksi on näytteenotto. Tuoreella hapankaalilla on makea ja hapan maku, ja itse vihanneksilla on hyvä tiheys ja murskaus hampaissa.
Käynyt kaali: mitä tehdä seuraavaksi
Kaalia koskevat toimet riippuvat ruoanlaittotavoitteesta. Jos ruokalajia valmistettiin pieniä määriä ruokaa varten muutaman viikon ajan, voit laittaa sen vain jääkaappiin ja käyttää sitä tarpeen mukaan.
Jos kaali käynyt suurina määrinä (ämpäriin), tässä tapauksessa on syytä huolehtia tuotteen jäädyttämisestä. Tosiasia on, että ensimmäiset 5–6 viikkoa ruoan varastoinnista yli nollan lämpötiloissa eivät vaikuta erityisesti sen makuun, mutta pidempi kaali (jopa hapankaali) altistuminen kuumuudelle johtaa varmasti sen pilaantumiseen.
