Khinkal ei ole edes ruokalaji, vaan koko lounas, joka koostuu aromaattisesta lihaliemestä, pörröisistä kakkuista, lihasta ja kastikkeesta. Se kuuluu avarialaiseen ruokaan, eikä sillä ole mitään tekemistä Georgian khinkalin kanssa.
Khinkal tuotteet
Khinkalin valmistamiseen tarvitaan seuraavat tuotteet: 500 kg lihaa (sianliha, karitsa, vasikanliha, kana), 1 sipuli, 0,5 valkosipulin päätä, 500 g tomaattia, 100 g voita, 500 g jauhoja, 250 ml tuoretta kefiriä, 50 g tuoretta tilliä, 50 g korianteria, 1/2 tl ruokasoodaa, suolaa, mustapippuria.
On suositeltavaa käyttää lampaanlihaa todelliseen khinkaliin. Kun ostat, valitse liha, jolla on vaaleanpunainen väri. Sen rasvan tulee olla valkoista, kovaa, hieman vahamaista. On toivottavaa, että luissa on punainen sävy leikattujen reunojen kohdalla. Vanha lampaanliha on tummempaa, pistävän tuoksun kanssa, on parempi olla ostamatta sitä.
Khinkalin ruoanlaittotekniikka
Pese liha, laita se kattilaan. Lisää kuorittu sipuli ja merkkijonot. Kaada kylmää vettä ruoan päälle ja laita matalalle lämmölle. Poista vaahto, suola kiehumisen jälkeen ja keitä liha 2-3 tuntia.
Vaivaa taikina khinkalia varten. Siivilöi jauhot pöydälle "dian" tekemiseksi. Tee reikä keskelle, lisää ruokasoodaa, suolaa. Lisää kefir vähitellen, vaivaa pörröinen taikina. Peitä se lautasliinalla ja anna sen levätä puoli tuntia.
Tee khinkal-kastike. Raasta tomaatit, laita ne syvään paistinpannuun, suolaa ja pippuria, kaada sulatettua voita ja laita tuleen. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta noin 20 minuuttia, kunnes neste kiehuu noin puoleen. Pilko tilli ja korianteri, lisää kastikkeeseen ja hauduta vielä 5-10 minuuttia. Laita sitten hienonnettu valkosipuli sinne, 2 rkl. lusikat kylmää vettä. Kun kastike on valmis, kaada se keitettyyn kulhoon, peitä ja aseta lämpimään paikkaan.
Poista kypsennetty liha liemestä, siirrä se toiseen kattilaan ja aseta se lämpimään paikkaan. Jos liemi on kiehunut voimakkaasti, laimenna se hieman kiehuvalla vedellä. Jaa taikina 4 osaan, kaada tortillat 1 cm paksuiksi. Leikkaa timanteiksi, joiden sivut ovat 3-4 cm. Heitä tortillat kiehuvaan liemeen ja sekoita uralla. Kun he keksivät, keitä niitä vielä minuutti. Sinun ei tarvitse keittää niitä kauemmin, muuten khinkal on vaikea.
Kuinka palvella ja syödä khinkalia
Aseta khinkal uralla lusikalla astiaan ja lävistä jokainen kakku välittömästi hammastikulla tai haarukalla. Jos tätä ei tehdä, ne eivät ole reheviä ja muuttuvat sinisiksi. Laita pöydälle astia, jossa on keitettyä lihaa, johon on ripoteltu yrttejä, kupilliset liemiä, astia khinkalilla, tomaattikastike. Voit tarjoilla maitojuustoa (mozzarela, suluguni, fetajuusto).
Khinkal tulisi syödä seuraavasti. Ota taikinakakku, upota se kastikkeeseen ja syö se liemen ja keitetyn lihan kanssa.
