Yleisimmät etikan tyypit ovat pöytä-, viini- ja omenasiideri, mutta niiden lisäksi kymmeniä tämän mausteen lajikkeita käytetään eri kansojen ruoanlaittoon. Itämaista ruokaa on vaikea kuvitella ilman riisietikkaa, italialaiset käyttävät usein balsamicoa, brittiläistä - mallasta, on muitakin eksoottisempia lajikkeita.
Tärkeimmät etikan lajikkeet
Etikkaa voidaan valmistaa melkein kaikista elintarvikkeista, jotka sisältävät luonnollisia sokereita. Hiiva fermentoi sokereita alkoholiksi, ja bakteerit "muuttavat" sen luonnolliseksi etikaksi, jolla on alkuperäisen tuotteen aromi ja maku. Puhdasta etikkahappoa saadaan myös kemiallisista laboratorioista, sitä myydään laimentamattomana etikkaesanssina tai vedellä laimennettuna pöytäetikana. Infusoimalla pöytäviinietikkaa hedelmiin, yrtteihin tai mausteisiin saadaan maustettu mauste, joka on lähellä luonnollista makua.
Etikkaesanssia ei käytetä puhtaassa muodossaan, ja lisäksi se on hengenvaarallinen, jos otat sen sisälle, voit polttaa kurkunpään ja ruokatorven.
Tuoksuvimmat ja eksoottisimmat lajikkeet
Omenasiiderietikka on kultainen neste, jolla on selvä tuoksu saman nimisistä hedelmistä, joka on saatu omenasiideristä. Tämä mauste on ihanteellinen salaateille, kastikkeille, marinadeille. Luonnollinen omenaviinietikka voi olla yhtä väkevää kuin etikka-olemus, joten se laimennetaan usein hedelmämehulla, puhtaalla vedellä tai hunajalla makeutetulla vedellä. Omenaviinietikka on erilaisia hedelmäviinietikoita, jotka saadaan hedelmä- tai marjaviineistä. Ne sisältävät myös vadelma-, herukka-, persikka- ja tyrnietikkaa.
Yksi eksoottisimmista hedelmäetikoista saadaan kiivin hedelmistä.
Viinietikat, valkoiset ja punaiset, saadaan rypäleen viineistä. Parhaat ja aromaattiset viinit valmistetaan kalliista lajikeviinistä, kuten sherry, samppanja ja Pinot Gris, ja kuten eliittialkoholi, ne kypsytetään puutynnyreissä. Mausteet saadaan monimutkaisella mutta miedolla maulla. Viinietikat ovat ihanteellisia marinadeille, hedelmäsalaateille ja jälkiruoille.
Maailman paras balsamiviinietikka saadaan Trebbiano-viinirypäleistä, jotka on kasvatettu Italiassa, lähellä Modenan kaupunkia. Se on ikääntynyt 6-25 vuotta tynnyreissä, jotka on valmistettu arvokkaista puulajista, kuten kastanja, kataja, kirsikka ja tammi. Tämän tyyppinen etikka voidaan valmistaa muista rypälelajikkeista muualla maailmassa, mutta asiantuntijoiden mukaan tällä maustuksella ei ole alkuperäiselle tuotteelle ominaista eleganssia.
Mieto keltainen etikka, jolla on herkkä aromi ja maku, saatu riisiviinistä tai fermentoidusta riisistä. Sitä käytetään keittoihin ja nuudeleihin, sushi-riisi keitetään sen kanssa, vihannekset ja hedelmät maustetaan sillä. Kalliimmat riisietikan lajikkeet - punainen ja musta - ovat suosittuja Kiinassa. Punaisella riisietikalla on herkkä, makea aromi, musta - voimakas, hieman savuinen.
Brittiläinen suosikki mallasetikka on samanlainen kuin paksu, tummanruskea ale. Kalliit lajikkeet valmistetaan fermentoidusta ohrasta, halvemmat ja vähemmän maustetut versiot valmistetaan etikkahaposta, joka on sävytetty karamellin olemuksella. Saksassa ja Itävallassa suosittu oluen etikka, jolla on samanlainen aromi ja maku, valmistetaan samannimisestä juomasta.
Lähi-idässä, erityisesti turkkilaisessa keittiössä, käytetty sumuinen ja makea ruskea etikka on peräisin rusinoista. Harvinainen, mutta erinomaisella tuoksulla saatu etikka saadaan hunajasta, ja yksi tämän tyyppisistä eksoottisimmista mausteista on "Job's Tear" -etikka. Se on valmistettu saman nimisen trooppisen kasvin jyvistä.
