Kalojen nopea suolaus kotona ei vaadi paljon taitoja ja kulinaarisia kokemuksia. Sinun tarvitsee vain valita melko tuore tuote kaupasta tai saalis, jos olet ammattitaitoinen kalastaja, ja valita oikea suhde sen määrän ja suolamäärän välillä. Ja muutamassa tunnissa pöydälle ilmestyy herkullinen kala omaa suolattua.
Suola, kala, iso ja pieni
Suolaa vain pienet kalat (villakuore, kilohaili, kilohaili) kokonaisina, pilko suuret kalat palasiksi. Jos kalaa on enintään 1 kg kämmenestä, ota 3 rkl. karkea suola, 1, 5 rkl. puolen sitruunan sokeri ja mehu. Aseta kaikki yhdessä muovipussiin ja anna istua 1-1,5 tuntia. Huuhtele sitten kala perusteellisesti, laita astiaan, kaada kasviöljyn päälle ja säilytä kylmässä tai tarjoile heti, ripottele hienonnettua sipulia tai vihreää sipulia.
Vietä suurempien kalojen, kuten sillin, makrillin, sekä puna-vaaleanpunaisen lohen, lohen, taimenen suurlähettiläs sen jälkeen, kun se on leikattu fileiksi tai leikattu ohuiksi poikittaisiksi paloiksi. Suolaa se nopeasti käyttämällä enemmän suolaa ja mausteita kuin tavallisesti. Tässä tapauksessa 2-2, 5 kg tuotteen kuivasuolaamiseen tarvitaan 10 ruokalusikallista. karkea suola ja sokeri sekä 5 rkl. jauhettua mustaa ja maustepippuria ja 3 rkl. murskattu laakerinlehti. Kuivaa sillin tai makrillin palat huolellisesti paperipyyhkeellä. Sekoita mausteet erikseen, ripottele puolet riittävän syvälle astiaan, aseta kala päälle ja peitä se jäljellä olevalla kuivalla seoksella. Aseta astia kansi tai kiristä se kalvolla. Laita se jääkaappiin 3-5 tunniksi ja pese sitten viipaleet pysäyttääksesi jatkavan suolausprosessin.
Tee kalojen märkä suolaus nopeutetussa tilassa saman periaatteen mukaisesti - lisää mausteiden määrää. Tarvitset noin 100-120 g karkeaa tai hienoa suolaa ja puolet sokerista 1 litraa vettä kohti. Tämä menetelmä toimii melkein mille tahansa kalalle. Taita se kokonaisena (jos pieni) tai palasina kattilassa tai muussa astiassa, jolla on korkeat sivut. Älä laita liikaa, sen on oltava sellainen, että suolaliuos pääsee tunkeutumaan kaikilta puolilta. Upota se kokonaan nesteeseen painolla (käännetty levy ja vesipurkki) ja anna seistä 3-4 tuntia. Sen jälkeen tyhjennä kaikki marinaadi, älä käytä sitä varastointiin, siihen jää verta ja limaa.
Lisävinkkejä
Käsittele kalaa kertakäyttökäsineillä.
Jos sinulla on tuoretta pakastettua kalaa, älä sulata sitä kokonaan, se on helpompi leikata.
Kun valitset kalaa myymälässä, kiinnitä huomiota sen ulkonäköön, erityisesti silmien läpinäkyvyyteen, kiiltäviin vaakoihin, kolhujen puuttumiseen ja muista myös haistaa ja koskettaa ruhoa, sen ei pitäisi olla tahmea.
Voit käyttää muita mausteita maun rikastamiseen, kuten paprikaa, currya ja suolaisia rasvaiselle kalalle, salviaa ja fenkolia muille. Kuivattu tilli, valkosipuli, korianteri, rosmariini ja basilika sopivat myös mihin tahansa lajikkeeseen.
Sekoita tai käännä kalaa marinadissa tai kuivasekoituksessa aika ajoin, jotta se on tasaisesti suolattu.
Suolaruokien tulisi olla lasia tai emaloituja.
