Kananlihan edut ovat olleet tiedossa jo kauan. Monet ihmiset rakastavat ruokia kananrakeista, vatsasta, kaulasta. Mutta se, että voit valmistaa herkullista hyytelöityä lihaa kanan jaloista, voi olla löytö jollekin. Kannattaa tutkia muutamia vaiheittaisia valokuvareseptejä valmistelun helpottamiseksi.
Kana on ruokavalion liha, helppo valmistaa, nopeasti sulava ja sallittu kulutuksen myös ylipainoisilla, suolisto-ongelmilla ja korkealla kolesterolilla. Tassuilla on parantavia ominaisuuksia, ja niistä voi tehdä erittäin maukasta ja vähäkalorista hyytelöityä lihaa. Oppiaksesi valmistamaan tämä ruokalaji oikein, sinun on tiedettävä paljon paitsi valmistussäännöistä myös sen ominaisuuksista.
Mikä on hyytelöity liha
Hyytelöinen liha on jäähdytetty astia, joka koostuu lihapaloista ja hyytelömäisestä massasta. Hyytelömäinen massa saadaan eläinten jalkojen pitkittyneestä lämpökäsittelystä. Ne sisältävät ainetta, joka tekee liemestä paksun, hyytelömäisen jäähdytettäessä.
On tärkeää ymmärtää, että alun perin, useita vuosisatoja sitten, kun hyytelöity liha keksittiin, ei käytetty erityisiä sakeuttamisaineita - gelatiinia tai agar-agaria. Hyytelöity liha perustui vain luonnollisiin aineisiin.
Hyytelöliha valmistettiin naudanlihasta, sianlihasta ja kanan jaloista. Eri maissa ruokalajia kutsuttiin eri tavalla. Historiallisten aikakirjojen mukaan kananjalan hyytelö on moldovan kansallinen ruokalaji, joka valmistettiin yksinomaan kukosta ja jota kutsuttiin venäjän kielellä hyytelöksi. Mutta tällaista hyytelöityä lihaa tarjoillaan kaikkialla sinapin kanssa, ja Venäjällä - myös raastettua piparjuurta.
Kuinka valmistaa kananjalan hyytelöä
On olemassa monia vaiheittaisia reseptejä, joissa on valokuva siitä, miten helpoin tapa valmistaa hyytelöityä lihaa kanan jaloista, mutta astian pohjan ja sen valinnalle ja valmistamiselle on useita yleisiä vaatimuksia. toissijaiset ainesosat, jotka voivat muuten olla hyvin erilaisia.
Hyytelöllisen lihan keittämiseen tarkoitettujen kananjalkojen on oltava puhtaita - tähän on kiinnitettävä erityistä huomiota, kun valitset raaka-aineita kaupassa. Ennen ruoanlaittoa niitä on liotettava puhtaassa, kylmässä vedessä vähintään kolme tuntia. Jos vesi sameaa, voit korvata sen uudella. Vettä vaihdettaessa jalat pestään juoksevassa vedessä.
Liotuksen jälkeen tassut pestään uudelleen, puhdistetaan perusteellisesti sitkeästä keltaisesta ihosta ja kehäkukkaista. Ne poistetaan yleensä ennen kuin jalat pääsevät myymälän tiskille, mutta eivät aina huolellisesti. On suositeltavaa tarkistaa jalat uudelleen ennen ruoanlaittoa.
1 resepti hyytelöiden valmistamiseksi - vihannesten kanssa
Kanajalan hyytelö vihannesten kanssa on suosituin ruoanlaittovaihtoehto. Reseptin kirjoittajien valokuvassa näet erilaisia suunnitteluratkaisuja, jotka tekevät ruoasta todellisen mestariteoksen. Vaadittujen tuotteiden luettelo näyttää tältä:
- kananjalat - 1 kg,
- kananliha - 500-800 grammaa,
- sipuli ja porkkanat - 1 kpl,
- liemi - 1-1,5 litraa,
- suola ja mausteet maun mukaan.
Kananjalat ja nahaton kananliha sijoitetaan astiaan, jossa on paksut seinät, täynnä puhdasta vettä niin, että neste peittää ne "kahdella sormella".
Veden kiehumisen jälkeen tyypillinen vaahto poistetaan ja kuumennustaso laskee keskitasolle. Hauduta liha- ja kanajalkoja vähintään 3 tuntia.
Sipulit ja porkkanat asetetaan kattilaan yhdessä jalkojen ja lihan kanssa, mutta poistetaan puolitoisen tunnin kuluttua. Sipulit voidaan heittää pois, ja porkkanat sopivat koristeiden tekemiseen.
Kypsennyksen lopussa liha ja jalat kuopataan ja leikataan nauhoiksi tai kuutioiksi, jos mahdollista. Jotkut "repivät" ne kuiduiksi. Liemi keitetään vielä muutaman minuutin ajan mausteilla, sitten se suodatetaan välttämättä.
Liha ja liemi yhdistetään ja jäähdytetään vielä lämpimänä ja laitetaan sitten jääkaappiin. Jos kypsennyksen mittasuhteita ja suosituksia on noudatettu tarkasti, kananjalan hyytelö osoittautuu joustavaksi ja läpinäkyväksi.
2 resepti hyytelöityjen kananjalkojen valmistamiseen - gelatiinilla
Jos kananreitä ei ole tarpeeksi, mutta haluat todella valmistaa hyytelöityä lihaa, voit täydentää reseptiä gelatiinilla. Tarvittavat tuotteet ovat samat kuin ensimmäisessä reseptissä + pussi tavallista ruokajelatiinia. On tärkeää ymmärtää, että tassut sisältävät valtavan määrän kollageenia, joka on luonnollinen sakeuttamisaine, mutta se voidaan korvata gelatiinilla. Tämän seurauksena saat yhtä visuaalisesti houkuttelevan ja maukkaan hyytelöisen lihan.
Kun liha ja jalat, vihannekset on valmistettu ja kypsennetty oikein, voit aloittaa hyytelöityn lihan pohjan valmistamisen. Pieni liemi, noin 1 kuppi (250 ml), jäähdytä huoneenlämpötilaan ja täytä se 40 grammalla gelatiinia.
Kun gelatiini on täysin liuennut, kaada se liemeen ja lämmitä sitä, mutta älä anna sen kiehua. Kaada valmistettu liuos lihaan ja vihanneksiin, jotka asetettiin etukäteen muotteihin. Voit lisätä ruokalajiin valkosipulia, joka on kulkenut erityisen puristimen läpi, ja muita mausteita.
On mahdotonta laittaa hyytelöityjä kanan jalkoja gelatiinilla jääkaappiin heti kaatamisen jälkeen. Se on jäähdytettävä huoneenlämpöiseksi ja asetettava vasta sitten jääkaappiin. 2, 5-3 tunnin kuluttua maukas, kaunis ja terveellinen ruokalaji koko perheelle on valmis syötäväksi.
Kuinka ja kuinka paljon voit säilyttää kananjalan hyytelöä
Kaikista alkuperäisistä tuotteista peräisin oleva hyytelöinen liha, mukaan lukien kananjalat, on varastoitava tietyn ajan. Optimaalinen lämpötila-alue on 0 - + 8˚С. Pakastaminen, kuten korkea lämpötila, pilaa hyytelöitävän lihan.
Kanan jaloista ei kannata valmistaa suurta määrää hyytelöitävää lihaa kerralla, koska sen suurin säilyvyysaika, vaikka kaikki vaatimukset täytettäisiin, on enintään 3 päivää. Jos astia on koristeltu keitetyillä vihanneksilla tai munilla, säilyvyysaika lyhenee puolitoista päivään (36 tuntiin).
Kanan jaloista, sianlihasta tai naudanlihasta valmistettujen hyytelöiden lihan varastointivaatimuksissa kiinnitetään erityistä huomiota astioihin, joihin se kaadetaan. Säiliön ei tulisi olla syvä, muovinen, lasi tai metallinen emaloidut astiat, kulhot.
On välttämätöntä rajoittaa vieraiden hajujen pääsyä hyytelöityyn lihaan - sulje astia tiiviisti kannella. Tällä on myönteinen vaikutus sen varastoinnin kestoon ja makuun. On tärkeää tietää vielä yksi sääntö - joka tunti hyytelöity liha pidetään lämpimänä, vähentää sen säilyvyyttä päivällä. Et voi pitää astiaa jääkaapin ulkopuolella - ota astia ulos, ota niin paljon kuin syöt, laita astia takaisin jääkaappiin.
Kananjalan hyytelön edut ja haitat
Astian hyödylliset ominaisuudet liittyvät sen kemialliseen koostumukseen ja kaloripitoisuuteen. Kanan jaloista valmistettu hyytelöinen liha sisältää runsaasti ravintoaineita, kuten
- proteiini,
- kollageeni,
- kalsium,
- mukopolysakkaridit,
- alumiini,
- fosfori.
Lisäksi kananjalat sisältävät P-, A-, B- ja C-vitamiineja, hivenaineita - rubidiumia, kuparia, booria ja muita, ja juuri niitä lajikkeita ei tuhota lämpökäsittelyn aikana.
Kananreiden kotitekoisen hyytelön lihan kaloripitoisuus on pieni - 215 per 100 grammaa. Sen syöminen suurina määrinä ei kuitenkaan ole suositeltavaa niille, joilla on verisuoniongelmia, ylipainoisia, joilla on diagnosoitu liikalihavuus, haimatulehdus, gastriitti, krooninen munuais- tai maksasairaus, hyperkolesterolemia, suoliston tai vatsan sairauksien akuutti muoto.
On tärkeää ymmärtää, että ravitsemuksen on oltava sekä oikeaa että maltillista myös terveillä ihmisillä. Pieni annos kotitekoista kananjalan hyytelöä ei vahingoita, vaikka vasta-aiheita olisi.
