Valkosipuli on terveellinen ja herkullinen ainesosa monissa ruokalajeissa kylmistä välipaloista keittoihin. Monet kotiäidit haluavat ostaa sen mieluummin irtotavarana sadonkorjuukauden aikana tai kasvattaa sitä omalla tontillaan. Varastointisääntöjen noudattaminen auttaa säästämään valkosipulin varastoja.
Mikä valkosipuli sopii varastointiin
Monet kotiäidit, jotka ostavat valkosipulia talveksi, huomaavat, että parin kuukauden kuluttua pää kuivuu, muuttuu keltaiseksi ja menettää kokonaan luonteenomaisen pistävän maun. Yksi syy on väärin valitut lajikkeet. Vain kesän lopussa korjatut kevätvalkosipulit soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin. Se kypsyy pitkään, onnistuu keräämään tarvittavan määrän ravinteita. Tällaisen tuotteen ravintoarvo on paljon korkeampi ja kestää kauemmin. Siksi, kun ostat vihanneksia talveksi, sinun on tiedusteltava niiden lajikkeesta ja keräysajasta. Alueen selventäminen ei ole paikallaan. Omalla ilmastovyöhykkeellään kasvatetut vihannekset säilyvät paljon paremmin.
Niiden, jotka itse kasvavat valkosipulia, on korjattava ajoissa. Kaivaa päät pois kirkkaalla, kuivalla säällä. Sateessa korjatut valkosipulit heikkenevät nopeasti. Ennen kaivamista sänkyjä ei kastella 2-3 päivää. Kypsässä valkosipulissa lehdet muuttuvat keltaisiksi ja alkavat kulkeutua maahan - tämä on varma merkki siitä, että sadonkorjuua ei pidä lykätä.
Kaivamisen jälkeen sinun on toimittava askel askeleelta, sadon turvallisuus riippuu siitä. Päät eivät saa missään tapauksessa vahingoittua, tällainen valkosipuli on käytettävä välittömästi ruokaan, sitä ei voida varastoida. Kaivetut päät lajitellaan hyläten vahingoittuneet, rumat tai mätänevät. Vahva, valittu valkosipuli asetetaan kuivumaan. Syksyn sää on epävakaa, sinun on kuivattava päät suojaan: verannalla, loggialla, kesäkeittiössä. Tärkeä ehto on raikas ilman jatkuva saanti ja kosteuden puuttuminen. Aika ajoin valkosipuli käännetään ympäri ja kuivumisen jälkeen se puhdistetaan maan jäännöksistä katkaisematta latvoja. Neljän päivän kuluttua pitkät kuivuneet lehdet voidaan poistaa, mutta paljon riippuu valitusta säilytysmenetelmästä. Joissakin tapauksissa yläosat ovat edelleen hyödyllisiä.
Ihanteelliset parametrit valkosipulin varastointiin
Pään pitämiseksi vahvana ja mehukkaana huoneen lämpötilan on oltava 5–17 astetta. On tärkeää tarjota kohtuullinen kosteus (noin 40-50 prosenttia). Liian kuiva ilma vaikuttaa joustavuuden menetykseen, liian kostea voi aiheuttaa mätää. Kannat on suojattava hyönteisiltä ja jyrsijöiltä.
On parasta säilyttää valkosipulia lasitetulla terassilla, kellarissa, eteisessä, suojaan tai kesäkeittiössä. Varastot on suojattava äkillisiltä lämpötilan ja kosteuden muutoksilta. Yksityisten talojen omistajat ripustavat valkosipulin usein sisäänkäynnissä keräämällä sen nippuihin tai punomalla punoksiin kuivista, leikkaamattomista latvoista. Toinen suosittu tekniikka on taittaa kuoritut päät leikattuilla juurilla ja lehdillä nailonsukkiin. Ripustetussa tilassa valkosipulia varastoidaan täydellisesti kevääseen asti, ja vaurioituneet päät voidaan havaita ja poistaa ajoissa.
Helpoin ja helpoin tapa on taittaa päät puulaatikoihin, tynnyreihin, kylpyammeisiin tai koreihin. Jos ylimääräistä varastotilaa ei ole, valkosipulia voidaan varastoida yhdessä sipulien kanssa, niiden kosteus- ja lämpötilavaatimukset ovat samat.
Suuria varastoja voidaan myös varastoida maahan. Valkosipulin päät asetetaan muovipusseihin tai kääritään tiukasti muoviin. Sitten niput on käärittävä tiukasti rätteihin (esimerkiksi vanhoihin peitteisiin tai takkeihin) ja haudattava löysään maaperään noin 40 cm: n syvyyteen. Maa on tiukasti kiinni ja jätettävä merkinnät, jotka tarkoittavat tarvikkeiden etsimistä.
Varastointi huoneistossa: vaiheittaiset ohjeet
Jos varastot ovat pieniä, päät voidaan sijoittaa jääkaapin alaosaan. Erityisen mukavan mikroilmaston tarjoavat tiputyyppiset yksiköt, jotka pitävät vihannesten kannalta optimaalisen kosteustason. Valkosipuli kuivuu nopeasti pakkas jääkaapissa. Päätä varastoidaan keskimäärin 2-3 kuukautta.
Alkuperäinen tapa on säilyttää kuoressa kokonaisia päitä, mutta ruoanlaittoon tarvittavaa puolivalmistetta. Kiilat kuoritaan, hienonnetaan tai viedään keittiön prosessorin läpi. Pienet annokset voidaan pakata muoviastioihin tai jääkuutioalustoihin ja laittaa sitten pakastimeen. Valkosipuli säilyttää arominsa kuuden kuukauden ajan, ei kuivu eikä homene. Lisäksi vihannekset tässä muodossa vievät paljon vähemmän tilaa.
Kuoritut, mutta leikkaamattomat viipaleet varastoidaan täydellisesti kasviöljyssä. Tämä kotitekoinen menetelmä paitsi säilyttää mausteiset vihannekset, myös antaa öljylle hienovaraisen maun, jolla voit valmistaa herkullisia kasvissalaatteja, lisätä patoihin ja kotitekoisiin keittoihin. Valkosipulin kaloripitoisuus tällä säilytysmenetelmällä ei muutu. On parempi sijoittaa purkki jääkaappiin, kun se on aiemmin suljettu lasi- tai muovikannella.
Keittoja, muhennoksia ja muita kuumia ruokia, joissa on valkosipulia, ohut muovi voidaan kuivata ulkona. Levyt laitetaan lasipurkkiin ja varastoidaan yhdessä muiden mausteiden kanssa.
Klassinen säilytysvaihtoehto kauniissa pitkissä punoksissa tai seppeleissä ei sovi ahtaisiin keittiöihin, joissa on keskuslämmitys. Mutta tällä tavalla koristeltu valkosipuli voidaan ripustaa lasitetulle parvekkeelle. On tärkeää suojata varastoja suoralta auringonvalolta ja tahattomalta kosteuden pääsyltä. Menetelmä ei sovellu eteläisiin parvekkeisiin, mutta pohjoiseen päin olevilla loggioilla valkosipulia varastoidaan onnistuneesti kevääseen asti.
Jos huoneistossa on varastotila, sinne voidaan sijoittaa tarvikkeita. Päät sijoitetaan koriin tai laatikoihin, muovipusseja tai laatikoita, joissa on suljetut kannet, ei voida käyttää. On suositeltavaa tarkistaa huoneen kosteustaso etukäteen, jos se on alle 40%, vihannekset kuivuvat nopeasti ja menettävät maunsa.
Voit laittaa päät lasipurkkeihin ja ripotella jauhoilla, hienolla pöytäsuolalla tai tavallisella hiekalla. Sulje astiat muovikannilla ja laita ne viileään, pimeään paikkaan: kaappiin, keittiön kaappiin tai jopa sängyn alle. On parempi varastoida pieniä varastoja ilman jauhoja, jotka on aiemmin purettu viipaleiksi, mutta poistamatta kuorta.
