Muna on yksi parhaista ruokapakkauksista luonnossa. Se sisältää arvokasta proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita sekä muita hyödyllisiä aineita. Voit syödä melkein kaikkien lintujen munia, mukaan lukien kolibrit, kotkat ja riikinkukot, mutta historiallisesti ihmiset syövät jokapäiväisessä elämässä kotilintujen munia - kanoja, ankkoja, hanhia, kalkkunoita. Viiriäismunat ovat myös suosittuja, ja viime aikoina strutsimunat. Joskus kotiäidit jopa tunkeutuvat tähän kulinaariseen runsauteen, eivätkä ymmärrä, miten he eroavat toisistaan ja kuinka parhaiten käyttää niitä.
Kananmunat
Kananmunat, joita on saatavilla melkein kaikkialla, ovat melkein yleistuote. Ne laitetaan salaatteihin, jauhelihaan, piirakoiden täyttöön, ne ovat vaniljakastikkeiden, soufflien ja kastikkeiden perusta, harvinainen leivonta resepti tekee ilman kananmunia. On olemassa kymmeniä tapoja valmistaa munia aamiaiseksi yksinkertaisista munakokkelista klassisiin Benedict-muniin.
Kananmunien kuori on huokoinen, joten niitä ei ole suositeltavaa pestä ennen varastointia, jotta keltuainen ja valkoiset eivät pääse käsiksi erilaisiin hajuihin. Yhden kananmunan, jonka keskimääräinen paino on 50 grammaa, ravintoarvo on 70 kcal, josta 5 on rasvaa.
Ankanmunat
Ankanmunat ovat samanlaisia kuin erittäin suuret kananmunat, joissa on sileä, kahvi-beige kuori. Se on paksumpi kuin kana, joten ankanmunan rikkominen on paljon vaikeampi. Näissä munissa on enemmän rasvaa, mutta kypsennetyn ruoan rakenne on kermainen. Tällaisten munien proteiini on väriltään rikkaampi, suurempi, proteiini sisältää vähemmän vettä ja siksi sitä on helpompi sulattaa.
Kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan ankamuniin sekoitettu taikina osoittautuu pehmeämmäksi ja kerma on silkkistä. Nämä munat maistuvat hyvin tuoreilta kananmunilta. Tavallisten ruokien lisäksi ankkanmunista valmistetaan eksoottisia herkkuja, kuten kiinalaisia suolattuja munia tai filippiiniläisiä balumunia, joissa on alkio.
Ankan keskimääräisen munan paino on 70 grammaa, ravintoarvo on 130 kilokaloria. Rasva tällaisessa munassa on 10 grammaa.
Hanhenmunat
Hanhi munat ovat suurimmat siipikarjan munat. Yksi keskipitkä hanhenmuna vastaa kolmea kananmunaa. Niillä on kirkkaampi maku ja voimakkaampi aromi, mutta ne sisältävät myös eniten kolesterolia. Niiden keltuainen on päinvastoin vaaleampi kuin kana, erittäin paksu ja tahmea. Heillä on enemmän proteiinia. Niitä on myös vaikea murtaa, ja niillä on valkoiset tai norsunluun kuoret.
Kalkkunan munat
Siipikarjan munista kalkkuna on kallein. Kalkkuna munii harvoin, joten on edullisempaa käyttää munia kuoriutumiseen kuin syömiseen. Kalkkunan munat ovat hieman suurempia kuin kananmunat, niillä on kova kuori, joka on peitetty täplillä. Munien voimakas maku johtuu myös suuren määrän kolesterolista, neljä kertaa enemmän kuin kananmunat.
Viiriäisen munat
Pienimmät, mutta samalla hyödyllisimmät viiriäismunat painavat enintään 9-10 grammaa kukin. Niillä on korkein keltuaisen ja proteiinin suhde, heillä on vähiten kolesterolia ja kaloreita - noin 14 kcal / muna. Niiden joustava kalvo ei salli mikrobien kulkua, joten nämä ovat ainoat munat, joita voidaan syödä turvallisesti raakana. Ne ovat niin pieniä, että ne sopivat erinomaisesti erilaisiin gourmet-annoksiin, ne on täytetty kaviaarilla ja tryffeleillä, laitettu kokonaisiksi salaateihin ja sämpylöihin.
Strutsimunat
Strutsimunat ovat suurimpia niistä, joita syödään enemmän tai vähemmän säännöllisesti. Niiden kuori on niin paksu, että sisällön poistamiseksi niistä on rei'itettävä taltalla tai porattava. Useimmiten strutsimunaa ei käytetä kerralla, koska sen sisältö painaa jopa 2 kiloa. Munanvalkuainen ja keltuainen valutetaan kuoresta ja säilytetään jääkaapissa tai jopa pakastetaan.
