Kun ostat joki- tai merikalaa, on erittäin tärkeää pystyä määrittämään sen laatu. Jotta valintaa ei voida erehtyä, on kiinnitettävä huomiota sen kiduksiin, väriin ja silmiin, jotka ovat tärkeimmät merkit, jotka antavat kalan tuoreuden.
Ohjeet
Vaihe 1
Laadukkaalla kalalla on tuore, ei kovin voimakas tuoksu, joka on luontainen tietylle kalalle (meri, joki tai järvi).
Vaihe 2
Laadukkaalla kalalla on tasainen vatsa, puhdas, kevyt ja hieman ulkoneva silmä. Jos tuoretta kalaa upotetaan kylmään veteen, se uppoaa välittömästi pohjaan.
Vaihe 3
Tuoreessa kalassa on valkoista kiinteää ja kiinteää lihaa. Vaa'an tulee sopia tiukasti vartaloon, olla kiiltävä ja sileä. Vaakojen kirkkaus osoittaa, kuinka tuore kala on. Määritä kalan laatu painamalla sitä kevyesti sormellasi. Laadukkaassa tuoreessa tuotteessa muodostunut kuoppa häviää hyvin nopeasti.
Vaihe 4
Tuoreen kalan kirkkaan liman on peitettävä koko iho tasaisesti. Mitä vaikeampaa on erottaa liha luista, sitä parempi tuote on.
Vaihe 5
Tuoreilla kaloilla on kirkkaan punaiset kidukset. Jos siitä on vapautunut verta, niiden väri on vaaleampi.
Vaihe 6
Tuoreella pakastetulla kalalla on harmahtavat kidukset, joiden sävy on hieman punainen. Jäädytetty, sillä on vaalea väri. Lävistä ruho kuumennetulla veitsellä ymmärtääksesi kuinka tuore kala on. Laadukkaasta tuotteesta ei tule epämiellyttävää hajua.
Vaihe 7
Vanhentuneilla kaloilla on ruskehtavia, harmaita tai vihertäviä kiduksia. Tällaisen kalan lima ja koko ruho haju epämiellyttävältä. Vanhentuneen tuotteen silmät ovat harmaita, uponnut ja sameat.
Vaihe 8
Poista mutahaju tuoreesta kalasta hieromalla sitä mustapippurilla ja tillillä. Anna vaikuttaa 30 minuuttia, huuhtele sitten perusteellisesti kylmällä vedellä, kuivaa ja aloita ruoanlaitto, jonka aikana lisäät myös tilliä.
Vaihe 9
Järvi- tai jokikalojen mutahaju poistetaan suolistamalla, poistamalla vaa'at ja huuhtelemalla huolellisesti jyrkässä suolaliemessä.
Vaihe 10
Jos haluat pitää kalasi tuoreena kalastuksen aikana, pidä se vedessä kalakauppiaan tai häkin päällä tai hauta se märään hiekkaan. Kun kuljet kotiin, peitä kalat nokkosen tai linnun kirsikan oksilla.
