Sienikastike pystyy antamaan pastalle niin erikoisen maun, että olisi aivan tarkoituksenmukaista palvella sellaista näennäisesti jokapäiväistä ruokaa juhlapöydässä. Tätä varten sinun tarvitsee vain ottaa korkealaatuisia tuotteita ja koristella valmis astia persiljalla tai tillillä ja puolikkailla kirsikkatomaateilla.
Se on välttämätöntä
-
- 250 g tuoreita sieniä;
- 1 pieni sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 nippu persiljaa;
- 50 g sl. öljyt;
- 100 ml kuivaa valkoviiniä;
- 3 rkl. l. kerma;
- suola
- pippuri;
- 100 g juustoa;
- vähän parmesaania;
- 400-500 g tagliatelle.
Ohjeet
Vaihe 1
Ruoanlaittoon on parasta ottaa tuoreita metsäsieniä, joilla on voimakas tuoksu ja jotka eivät tarvitse esikiehumista. Esimerkiksi piikkisienet tai kantarellit. Viimeisenä keinona voit ottaa tavalliset samppanjat supermarketista, mutta sinun on oltava valmis, että ruokalaji maistuu lempeämmältä eikä niin tuoksuvalta. Siksi tuoreiden sienien puuttuessa on parempi käyttää kuivattuja, varsinkin kun niitä tarvitaan vain vähän, 30-40 grammaa riittää.
Vaihe 2
Kuori sienet, huuhtele ne hyvin ja liota tunnin ajan lämpimässä vedessä.
Vaihe 3
Kuori sipuli ja valkosipuli, pilko ne perusteellisesti veitsellä. Purista kaikki lehdet persiljasta, leikattu ohuiksi nauhoiksi. Sulata 30 g voita paistinpannussa, hauduta valmistettua valkosipulia ja sipulia siihen vaaleankeltaiseksi.
Vaihe 4
Purista sienet perusteellisesti ylimääräisestä vedestä, leikkaa pieniksi paloiksi ja lähetä pannulle heikkenevien sipulien ja valkosipulin kanssa, paista ne kevyesti. Älä kaada sienistä jäljellä olevaa vettä, se on silti hyödyllinen sinulle.
Vaihe 5
Kaada valkoviiniä paistettuihin sieniin ja hauduta, kunnes se haihtuu. Jos otit astiaan kuivattuja sieniä, lisää sitten pannulle ja aseta sivuun vesi, johon liotit ne. Muuten sienissä ei ole tarpeeksi nestettä, ne pysyvät kovina. Lisää persilja melkein valmiiseen kastikkeeseen, mausta se kermalla, suolalla ja pippurilla, minkä jälkeen voit sammuttaa lämmön pannun alla.
Vaihe 6
Tämän kastikkeen kanssa voidaan tarjoilla mitä tahansa pastaa, mutta paras tapa on tagliatelle - leveät, pitkät nuudelit. Keitä se kiehuvassa suolaisessa vedessä al denteen asti. Tämä sana tarkoittaa pastan sellaista valmiutta, kun se on melkein kypsennetty ja vain ydin pysyy hieman kosteana.
Vaihe 7
Tyhjennä valmis tagliatelle ja siirrä pasta lämmitettyyn kulhoon. Lisää niihin kaikki nuoret raastetut juustot, 2 rkl. l. Parmesanjuusto ja loput 30 g voita.
Vaihe 8
Sekoita kaikki hyvin. Järjestä lautasille, mausta päälle keitetyllä sienikastikkeella ja tarjoile heti.
