Monet sienivalitsijat myöntävät, että jos heillä on suuri ilo kävellä metsässä ja itse sienimetsästyksessä, sienien puhdistus ei ole kovin miellyttävä menettely heille. Joidenkin sienien peseminen ja valmistelu käsittelyyn kestää melkein kauemmin kuin kerääminen. Tässä suhteessa piikkisieni on miellyttävä poikkeus.
Yleiset säännöt sienien keräämisestä ja niiden valmistelusta käsittelyä varten
Jokaiselle sienivalinnalle tuttu jännityksen tunne ei salli sinun tuhlata paljon aikaa sienien lajittelulla niitä kerätessä. Yritä kuitenkin kuoriutua se ennen jokaisen sienen lähettämistä kaneliin, mikä säästää aikaa myöhemmässä kotona tapahtuvassa käsittelyssä. Ravista tai poista hattu hatusta kädelläsi: neulat, sammal, pienet oksat, lehdet. Jos huomaat, että matot ovat jo alkaneet juhlia sienen osassa, leikkaa se pois, jotta ne eivät jatka tämän sienen teroittamista, kun kävelet metsän läpi korilla. Jos jäljellä on useita näiden ahmattien tekemiä liikkeitä, on okei, jatkokäsittelyllä kaikki madot karkotetaan. Voit lajitella huonot ja hyvät sienet ja suorittaa niiden ensisijaisen käsittelyn pysähdyksissä.
Kotona, kun tuot saaliisi, sienet tulisi lajitella uudelleen. Jokaisella sienityypillä on pääsääntöisesti omat makuominaisuutensa, ne voidaan käsitellä oman tekniikkansa mukaisesti, joten lajittelu on pakollinen prosessi. Käymällä läpi sienet ja lajittelemalla ne tyypin mukaan, erota samalla välittömästi käytettävät ja käsiteltävät sienet. Levitä sienet paaluihin ja jatka niiden puhdistamista.
Paras tapa säilyttää kaikki siemenien hyödylliset ominaisuudet on kylmä suolaus.
Kuinka kuorittu sieni oikein
Porcini-sienellä on omat ominaispiirteensä, useimmiten se kuivataan, suolataan tai peitataan, kun sitä syödään yhdessä jalan kanssa. Luonnollisesti on parempi olla pesemättä kuivattamiseen tarkoitettuja sieniä. Ja yleensä sinun on liotettava sieniä vedessä mahdollisimman vähän - se vain huuhtelee niistä hyödyllisiä aineita. Mutta etusieni on myös hyvä, koska se kasvaa pääsääntöisesti kuivilla aurinkoisilla alueilla, ja siksi lika on siinä hyvin harvinaista, se on vain puhdistettava perusteellisesti. Leikkaa likaiset, pehmennetyt tai vaurioituneet alueet jaloista terävällä pienellä veitsellä ja raaputa korkkeihin kiinnittynyt lika pois. Leikkaa kuivatut varsi sienet pieniksi paloiksi, suunnilleen samankokoisiksi, jotta ne kaikki kuivuvat tasaisesti.
Kun leikkaat, irrota korkit jaloista, leikkaa jalat ympyröiksi ja korkit neljästä kuuteen identtiseen osaan.
Jos haluat suolata tai marinoida sianlihaa, ne voidaan huuhdella nopeasti kylmässä vedessä kuivaharjauksen jälkeen käyttämällä tarvittaessa pehmeää hammasharjaa roskien tai lian puhdistamiseksi perusteellisemmin. Muista, että piikkisienet eivät tarvitse alustavaa lämpökäsittelyä - ne voidaan laittaa välittömästi pannulle ja paistaa.
