Jotta sianliha olisi herkkä ja mehukas, se on ensin marinoitava. Lihan pikantin maun ja erityisen aromin pää temppu on marinadissa. Lisäksi se vähentää merkittävästi sianlihan lämpökäsittelyä.
Perinteisiä marinadeja
Sianlihan marinadin valinta riippuu paljon henkilökohtaisista makuista ja mieltymyksistä. On kuitenkin testattuja reseptejä. Yksi niistä on tomaattimarinaadi. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 3 litraa tomaattimehua;
- sipuli;
- korianterin vihreät;
- basilika;
- jauhettu pippuri;
- suola.
Pese basilika ja korianterivihreät, kuivaa ja pilko hienoksi. Kuori sipulit ja pilko ohuiksi puolirenkaiksi. Sekoita tomaattimehu valmistettuihin yrtteihin, sipuliin, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin, kaada keitetty marinadi sianlihan päälle ja laita viileään paikkaan 1-3 tunniksi.
Marinadi-tomaattimehun sijasta voit käyttää kefiriä, joka sekoitetaan myös yrttien, sipulien, paprikoiden ja muiden sianlihaan tarkoitettujen mausteiden kanssa. Suolaa liha puoli tuntia ennen kypsentämistä. Kefirimarinaadissa sianlihaa ikääntyy 10 - 24 tuntia.
Sianliha voidaan marinoida kasviöljyn, sitruunamehun ja konjakin seoksessa. Marinadin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:
- 4 rkl. l. oliiviöljy;
- 2 rkl. l. sitruunamehua;
- 3 rkl. l. konjakki;
- suola;
- jauhettu pippuri.
Sekoita kaikki ainekset, peitä sianliha varovasti kypsennetyllä marinadilla kaikilta puolilta ja laita viileään paikkaan 2 tunniksi.
"Eksoottisia" marinadeja
Yksi turvallisimmista marinadeista, jotka antavat sianlihalle mausteisen maun, on soijamarinaatti. Voit tehdä sen ottamalla seuraavat komponentit:
- 3 rkl. l. tumma soijakastike;
- 2 rkl. l. perunatärkkelys;
- 1 rkl. l. Ranskalainen sinappi;
- 3 munaa;
- 2 valkosipulinkynttä.
Kuori ja pilko valkosipulinkynsi veitsellä tai työnnä puristimen läpi. Vatkaa munat hyvin. Sekoita soijakastike, perunatärkkelys ja sinappi perusteellisesti tasaiseksi, lisää valkosipuli. Yhdistä kaikki ainesosat. Kaada soijamarinaadi sianlihan päälle ja jääkaappiin 6 tunniksi.
Toscanalaistyylinen sianliha osoittautuu yhtä mehukkaaksi ja maukkaaksi. Sen valmistamiseen käytetään erityistä kastiketta, joka koostuu seuraavista ainesosista:
- 100 ml kuivaa viiniä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. l. hunaja;
- sitruunamehua;
- 1 rkl. l. 9% etikkaa;
- 50 ml oliiviöljyä;
- pippuri;
- suola.
Sekoita kuiva viini (haluttaessa, voit korvata sen ketsupilla) yhden sitruunan, pöytäviinietikan, hunajan, jauhetun pippurin, kuorittujen ja murskattujen valkosipulinkynsien mehulla. Mausta suolalla maun mukaan, kaada marinadi sianlihan päälle ja säilytä jääkaapissa 2-3 tuntia.
Voit yllättää ja ilahduttaa vieraita sianlihalla, joka on keitetty ananasmarinadin alla. Se vaatii:
- 1 keskikokoinen ananas (voidaan korvata purkitetulla);
- punaista katkera pippuria;
- 2 sipulia;
- 1/2 sitruunan mehu;
- kasviöljy.
Kuori sipulit, leikkaa ohuiksi renkaiksi ja sekoita sianlihan paloihin. Vapauta punaiset kuumat paprikat siemenistä, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista kasviöljyssä. Yhdistä kaikki ainesosat tehosekoittimeen: ananas, paistetut paprikat, sitruunamehu ja pieni määrä kasviöljyä tehosekoittimessa. Sinun pitäisi saada soseen muotoinen massa. Kaada ananasseos sianlihan päälle ja marinoita muutaman tunnin ajan.
