Epätavallinen ja erittäin ravitseva intialainen ruokalaji kukkakaalia ja tuoreita perunoita lisäämällä kikhernejauhoja herkulliseen tomaatti-jogurttikastikkeeseen. Ruoanlaitto vaatii vähän kärsivällisyyttä ja taitoa, mutta tulokset ylittävät odotukset.
Kastikkeen ainesosat:
- 10 keskikokoista tomaattia;
- 4 cm tuoretta inkivääriä;
- 2 rkl. l. voita ghee;
- 3 palaa kuivattua chilipippuria;
- 1 tl kuminajauhe;
- 1 tl kurkuma;
- 200 g jogurttia (optimaalinen rasvapitoisuus 3,5%, ei lisäaineita);
- ripaus suolaa.
Ainekset palloille:
- Puolet kukkakaalia (noin 250 g);
- 450 g tuoretta perunaa;
- 150 g kikhernejauhoa;
- 6 varsi tuoretta korianteria;
- 0,5 tl jauhettu maustepippuri;
- 1 tl Intialainen garam masala;
- 300 g mitä tahansa kasviöljyä syvälle rasvalle.
Valmistautuminen:
- Huuhtele tomaatit ja liota kiehuvassa vedessä minuutin ajan. Siirrä siivilään ja huuhtele mahdollisimman kylmällä vedellä. Poista nahat tomaateista ja murskaa tomaatit haarukalla tai perunanleikkurilla. Poista varret.
- Kuori inkivääri ja hiero hienoksi vihannesten raastimelle. Paista kuivatut chilipippurit, kumina ja kurkuma keskilämmöllä inkiväärillä noin kaksi minuuttia.
- Mausta suolalla, lisää tomaatteja ja hauduta matalalla lämmöllä 20 minuuttia peittämättä. Lisää jogurtti. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä kansi ja aseta sivuun toistaiseksi.
- Kuori kukkakaali, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi. Huuhtele perunat, kuori ja leikkaa 4 osaan. Keitä perunoita ja kukkakaalia noin 15 minuuttia - niiden tulisi kypsyä pehmeiksi. Murskaa keitetyt vihannekset. Laita saatu taikina kulhoon.
- Huuhtele korianterin lehdet ja pilko hienoksi. Sekoita kikhernejauhoja, garam masalaa, korianteria, jauhettua pippuria ja suolaa kulhossa vihannesten kanssa ja sekoita koko seos huolellisesti käsillesi. Jos seos on ohut, lisää vain lisää kikhernejauhoja. Sokea pyöreät pallot, joiden halkaisija on noin 5 cm saadusta massasta, laita levylle.
- Kuumenna kasviöljy paistinpannussa tai rasvakeittimessä. Kastele pallot voita pieninä annoksina uralla (pannun koosta riippuen) ja paista kutakin annosta korkealla lämmöllä 3 minuuttia miellyttävän kultaisen värin saamiseksi. Laita valmiit pallot lautasliinalle, anna ylimääräisen öljyn valua.
- Laita kasvispallot kulhoon ja kaada valmistettu kastike. Tarjoile kuumana riisin tai intialaisen leivän kera.
