Soija on runsaasti proteiinia sisältävä ruoka, joka voi korvata eläintuotteet. Kiinalaiset kokit ovat keksineet reseptejä, jotka muuttavat soijapavut voiksi, smetanaksi, juustoksi ja jopa lihaksi. Voit valmistaa paljon terveellisiä ruokia soijapavuista, mutta ensin on opittava tekemään soijamaitoa ja tofua yksin kotona - monien kiinalaisten soijaruokien perustana.
Soijamaito
Ainekset:
- soijapavut - 800 g;
- vettä liottamiseen - 8 lasia;
- vettä maidon valmistamiseen - 8 lasia.
Tämä resepti on tarkoitettu 1 litraan valmistettua soijamaitoa. Jos tarvitset vähemmän tai enemmän, vähennä tai lisää ainesosia sopivissa suhteissa.
Huuhtele soijapavut ja liota vedessä 10-12 tuntia (tämä sääntö on pakollinen kaikille resepteille). Tyhjennä sitten vesi, huuhtele pavut, laita ne kattilaan ja peitä raikkaalla vedellä. Laita kattila tulelle, kiehauta ja ota heti pois liedeltä. Siivilöi vesi siivilän läpi puhtaaseen astiaan. Jauhaa keitetyt soijapaput tehosekoittimessa tai kulje lihamyllyn läpi hienoin ritilällä (on parempi toistaa tämä toimenpide 2-3 kertaa). Jos käytät tehosekoitinta, lisää vähitellen aiemmin kirjattu vesi hienonnettuihin soijapapuihin, kunnes olet lisännyt kaikki. Jos ohitit soijapaput lihamyllyn läpi, lisää vettä soseeseen myös vähitellen jatkuvasti sekoittaen. Purista seuraavaksi massa cheeseclothin läpi. Tätä varten rakennetaan kaksikerroksinen lautasliina sideharsosta, laita se kattilaan tai kulhoon, kaadetaan siihen soijapapusose, sitotaan lautasliinan kulmat ja ripustetaan koukkuun pannun päälle (valmis soijamaito valua siihen).
Voit säilyttää soijamaitoa jääkaapissa aivan kuten tavallista lehmänmaitoa, mutta ennen sitä varmista, että keität sen ja jäähdytät sitä huoneenlämmössä.
Tofu-juustoa
- soijamaito - 1 l;
- sitruuna - 1 kpl.
Mehu yksi sitruuna, kaada se soijamaitoon ja sulje kansi. Odota 15-20 minuuttia, kunnes maito on juustoaine. Ota sillä välin siivilä ja vuoraa se kaksinkertaisesti taitetulla sideharsolla. Poista sitten soijahiutaleet ura-lusikalla pannusta ja aseta ne siivilään. Peitä yläosa sideharsoilla, laita kuorma ja jätä tunti ja puoli. Määritetyn ajan kuluttua poista kuorma huolellisesti, jotta se ei hajoa, poista juusto ja sideharso siivilästä ja siirrä kulhoon, joka on täynnä raikasta kylmää (mieluiten jääkylmää) vettä. Tofu on valmis tunnissa. Voit säilyttää sitä kylmävesisäiliössä jääkaapissa viikon ajan.
Pähkinä- ja soijapaputahna
- tofujuusto - 300 g;
- kuoritut saksanpähkinät - 200 g;
- smetana - 100 g;
- rakeinen sokeri - 50 g;
- vanilliinia, kanelia maun mukaan.
Pastan valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Jauhaa mutterit laastissa. Sekoita tehosekoittimessa tofujuusto, hienonnetut pähkinät, smetana, rakeinen sokeri ja mausteet. Tee voileipiä pastalla ja tarjoile teen kanssa. Jos sitä ei käytetä heti, siirrä se lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää.
Itää soijapapusalaattia
Ainekset:
- soijapavut - 200 g;
- sipuli - 1 kpl;
- kasviöljy - 1-2 ruokalusikallista;
- tofujuusto - 50-100 g;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- seesaminsiemenet - 1 tl;
- soijakastike - 1 rkl
Itää soijapapuja. Huuhtele ne ja liota niitä 6-8 tuntia. Aseta sitten astiaan, jossa on reikä pohjassa (voit käyttää uutta kukkaruukua tai siivilää) ja peitä puhtaalla liinalla suoran valon välttämiseksi. Juo pavut haalealla vedellä: 3 kertaa kesällä ja 2 kertaa talvella päivällä. Jos astia asetetaan lämpimään paikkaan (lähemmäksi patteria, liesi, liesi), ne itävät nopeammin. Soijapavut itävät huoneenlämmössä kylmänä vuodenaikana noin 2 viikossa, lämpimällä kaudella 4-5 päivässä.
Syötäviksi tarkoitettujen itujen katsotaan olevan 5 cm pitkiä. Salaattia varten ota vain ituja, pavut itsessään eivät enää sovellu ruokaan.
Leikkaa sipuli renkaiksi, paista kasviöljyssä kullanruskeaan ja anna jäähtyä. Lisää sitten sipuli ituja, valkosipulin läpi ohitettu valkosipuli, seesaminsiemeniä sipuliin ja sekoita. Kaada soijakastike kaiken päälle, tarjoile terveelliseksi kylmäksi välipalaksi.
Jos haluat tehdä oman soijakastikkeen, muista, että sen tekeminen kotona on vaikeaa. tarvitset Koji-sienen (juurikkaan), jota tuskin löydät venäläisistä myymälöistä. Ja itse käyminen, käyminen ja kastikkeen jatkotuotanto kiinalaisissa perinteissä vie hyvin kauan. Soijakastikkeen valmistamisesta on olemassa muunnos "venäjäksi". Ota 100 g soijapapuja, 2 rkl. riisiliemi, 1 rkl. jauhoja ja 2 rkl. voita. Soija soija, kiehauta miedoksi ja jauhaa sekoittimessa. Lisää liemi, voi, jauhot ja ripaus suolaa. Sekoita, aseta keskilämmölle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Venäläinen soijakastikkeen analogi on valmis, voit kaataa sen salaatin päälle.
