Herkut, punertavat ja uskomattoman tuoksuvat piirakat ovat aina olleet Venäjän pöydän kunnianarvoisimmalla paikalla. Niiden valmistamiseen voit käyttää mitä tahansa taikinaa: voita, puffia tai hiivaa. Ja kaikenlaisten piirakoiden täytteiden luettelointi on melkein mahdotonta: marjat, hedelmät, vihannekset, sienet, liha, munat, raejuusto, erilaiset viljat, kala ja paljon muuta sekä niiden monimutkaiset yhdistelmät tekevät piirakoiden valikoimasta yksinkertaisesti loputtoman. Kaikessa tässä upeassa makujen ja aromien kirjassa vihreällä valkosipulilla (villi valkosipuli) olevat piirakat ovat yksi ensimmäisistä paikoista vitamiinien ja ravintoaineiden suhteen.
Se on välttämätöntä
-
- Testiä varten:
- jauhot - 900 g;
- suola - 1 tl;
- sokeri - 2 rkl;
- kuiva hiiva - 1 annospussi (11 g);
- maito - 400 g;
- kasviöljy - 2 rkl;
- munat - 2 kpl.
- Ensimmäistä täyttöä varten:
- vihreän valkosipulin lehdet (villi valkosipuli) - 500 g;
- riisi - 100 g;
- munat - 2 kpl.;
- suola - 2 tl;
- voi - 50 g.
- Toista täyttöä varten:
- vihreän valkosipulin lehdet (villi valkosipuli) - 500 g;
- vihreät sipulit - 200 g;
- persiljan vihreät - 100 g;
- tillin vihreät - 100 g;
- munat - 2 kpl.;
- fetajuusto (raejuusto) - 250 g;
- suola - 1 tl
- Kasviöljy piirakoiden paistamiseen - 200 ml.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada maito pieneen kattilaan, pane tuleen ja lämmitä huoneenlämpöiseksi. Lisää hiiva lämpimään maitoon ja sekoita huolellisesti. Ota iso kuppi (tai kattila), hajota munat siihen, lisää suola ja sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Sitten, keskeyttämättä sekoittamista, kaada maito hiivalla ohuena virtana. Peitä pyyhe ja aseta sivuun 15 minuutiksi. Lisää sitten kasviöljyä ja sekoita. Aloita taikinan vaivaaminen: lisää kuppiin jauhoja pieninä annoksina rikkomalla kokkareet lusikalla, kunnes taikina alkaa liikkua vapaasti astian seinämiltä. Ripottele kevyesti jauhoilla, peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan puolitoista tuntia
Vaihe 2
Kun taikina on kunnossa, valmistele kaksi piirakka täytettä. Ensimmäisen täytteen valmistamiseksi ota kaksi pientä kattilaa, laita 200 ml vettä yhteen, 500 ml toiseen ja kiehauta. Kaada riisi, yksi teelusikallinen suolaa ensimmäiseen kattilaan ja jätä 20 minuutiksi, kun kaasu on vähentynyt minimiin. Kasta munat toiseen kattilaan, vähennä kaasua ja keitä 5-7 minuuttia. Kaada valmiit munat kylmällä vedellä jäähtymään. Munien jäähtyessä huuhtele tuoreet luonnonvalkosipulin lehdet juoksevan veden alla ja pilko hienoksi. Kuori jäähtyneet munat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi, sekoita villisipuliin ja suolaan. Heitä keitetty riisi siivilään 2–3 minuutiksi ja sekoita sitten luonnonvaraisen valkosipulin ja munien kanssa. Sulata voi ja mausta täyte
Vaihe 3
Toisen täytteen valmistamiseksi pese vihreät sipulit, villi valkosipuli, tilli ja persilja juoksevan veden alla ja levitä pyyhkeelle niin, että se imee vettä. Laita puoli litraa vettä pieneen kattilaan ja kiehauta, kastaa munat siihen ja keitä niitä 5-7 minuuttia matalalla lämmöllä. Kaada valmiit munat kylmällä vedellä. Munien jäähtyessä pilko vihreät valkosipulit, persilja, vihreät sipulit ja tilli hienoksi. Raasta juusto hienolla raastimella, suola ja sekoita yrtteihin. Sulata voi, täytä täyte ja sekoita hyvin. Jos sinulla ei ole fetajuustoa, käytä kuivaa rasvaista juustoa. Vie se lihamyllyn läpi kahdesti, suolaa ja sekoita muiden täyteaineiden kanssa
Vaihe 4
Tarkista taikina. Jos taikina on kaksinkertaistunut, taikina on valmis. Muussa tapauksessa jätä se päälle vielä puoleksi tunniksi. Vaivaa kevyesti esiin tullut taikina, laita se pöydälle, ripottele päälle jauhoja ja vaivaa niin, että se tarttuu hieman käsiin. Jaa se pieniksi palloiksi, peitä ne pyyhkeellä ja anna istua muutaman minuutin ajan. Rullaa pallot sitten ohuiksi kakkuiksi (1-1,5 cm paksuja), laita täyte jokaisen kakun keskelle. Muotoile pihvejä pitämällä reunat varovasti yhdessä
Vaihe 5
Ota suuri paistinpannu, kaada siihen kasviöljyä (1 cm kerros) ja lämmitä se. Aseta piirakat paistinpannuun suljettu puoli alaspäin 1-2 senttimetrin etäisyydellä toisistaan, jotta ne eivät tartu yhteen. Paista piirakat keskilämmöllä kullanruskeiksi.
