Ensimmäiset ruokalajit ovat välttämätön osa valikkoa. Ne parantavat ruoansulatusta, antavat keholle mineraaleja. Mutta herkullisen keiton valmistamiseksi ensimmäinen askel on keittää oikea liemi - vahva, läpinäkyvä, tuoksuva.
Se on välttämätöntä
-
- Liemi:
- - 0,5 kg lihaa;
- - 3 litraa vettä;
- - 1 sipuli;
- - 1 porkkana;
- - 1 sellerijuuri;
- - 3 laakerinlehteä;
- - suolaa maun mukaan.
- Kananlihalle:
- - 1 kana
- - 1/2 sipulia;
- - 1 porkkana;
- - suolaa maun mukaan.
- Kalaliemi:
- - 0,6 kg kalaa;
- - 3 litraa vettä;
- - 1 sipuli;
- - 1 persiljanjuuri;
- - suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Lihaliemi
Valitse ensimmäisen tai toisen luokan liha liemen, varren, varren, reiden keittämiseen. Pese liha perusteellisesti viileässä juoksevassa vedessä. Leikkaa luut useissa paikoissa. Aseta liha kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Aseta kansi kattilaan ja anna nopeasti kiehua korkealla lämmöllä. Vähennä sitten lämpöä ja keitä liemi hyvin matalassa kiehumispisteessä.
Vaihe 2
Poista syntynyt vaahto uralla. Kuori ja pese vihannekset. 1-1,5 tuntia kiehumisen jälkeen suolaa liemi maun mukaan. Lisää porkkanat, sipulit, sellerijuuri ja laakerinlehti. Kun liha on valmis, siirrä se toiseen kulhoon. Poista keitetyt vihannekset, juuret ja laakerinlehti ja siivilöi liemi seulan läpi.
Vaihe 3
Kanafileetä
Pese perattu kana kylmässä vedessä. Liemen valmistukseen sopii 1,5 kg painava lintu. Leikkaa ruho 4 osaan ja laita kattilaan. Kaada tarpeeksi kylmää vettä peittämään lintu kokonaan 3-4 cm: llä. Pane tuleen ja kiehauta.
Vaihe 4
Lisää sipulia ja porkkanaa kanaliemeen. Keitä, kunnes kana on kypsennetty 1-2 tunnissa linnun iästä, koosta ja ravinnosta riippuen. Mausta suolalla maun mukaan vähän ennen kypsennyksen loppua.
Vaihe 5
Kalaliemi
Valitse pieniä kaloja, kuten kuha, ahven kalaliemen valmistamiseksi. Puhdista se vaa'ilta, poista suonet, kidukset ja huuhtele huolellisesti. Leikkaa kala annoksiksi, laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Tai tee kalaliemi viipaloidulla punaisella kalafileellä.
Vaihe 6
Leikkaa sipulit viipaleiksi. Kuori ja pese persiljan juuri. Lisää kalaan suolaa, juuria ja sipulia. Hauduta kalakantaa miedolla lämmöllä puoli tuntia. Ota sitten kalanpalat pois. Jos keität liemiä pienistä kaloista, jatka hännän ja pään keittämistä vielä 15-20 minuuttia. Siivilöi valmis liemi.
