Saastuneessa ympäristössä keho tarvitsee yhä enemmän vitamiineja, mineraaleja ja muita hyödyllisiä aineita. Helpoin tapa saada ne on tuoreista marjoista, raakoista vihanneksista ja hedelmistä sekä sienistä. Kuitenkin, jos melkein kaikki vihannekset ja hedelmät voidaan syödä raakana, sienien kanssa tilanne on erilainen.
Kun kysytään, mitä sieniä voi syödä raakana, monet vastaavat siihen russulaan. Tähän voivat kuitenkin vastata vain ne, jotka eivät ole koskaan poimineet näitä sieniä, eivät ole syöneet. Tosiasia on, että melkein kaikilla russulatyypeillä (ja niitä on yli 100) raakana on voimakas katkera maku, mikä tekee niistä raakamuodossaan sopimattomia kulutukseen. Kuitenkin maailmassa on edelleen kahta tyyppiä näitä sieniä, joilla on makea-pähkinäinen maku, joten niitä voidaan todella syödä jopa raakana, kun taas muut lajit on kypsennettävä tai liotettava.
Muita sieniä, joita voidaan syödä raakana, ovat osterisienet, samppanjat, sienet, kurpitsasienet ja tryffelit. Piparkakut ovat sieniä, jotka ovat erityisen maukkaita yhdistettynä suolaan ja sitruunamehuun. Jotta näiden sienien maku voidaan ilmaista, ne on ennen käyttöä kuorittava, suola, pippuri, ripoteltava sitruunamehulla ja pidettävä huoneenlämmössä 20-30 minuuttia.
Myös piikkisienet tai pikemminkin vain niiden korkit voidaan syödä raakana. Nämä sienet ovat erityisen maukkaita yhdessä vihreiden vihannesten ja yrttien kanssa.
Tryffeli on melko harvinainen sieni. Maastamme löytyy vain yksi laji, nimittäin kesän tryffeli. Näiden sienien maku on voimakas sieni, jolla on hieman pähkinäinen maku, mutta liotettuna tryffelit saavat soijakastikkeen maun.
Osterisienet ovat myös melko syötäviä sieniä. Sekä hatut että jalat soveltuvat ruokaan, mutta jalat ovat kovia raakana.
Yleisimmät sienet, joita voidaan syödä raakana, ovat samppanjaa. Niitä voidaan käyttää paitsi kastikkeiden ja salaattien valmistuksessa myös voileipien, koristeluastioiden ja muun perustana.
