Kun vieraat ovat jo kynnyksellä ja aikaa ei ole ollenkaan, ei ole parempaa herkkua kuin Nürnbergin piparkakut. Alkuperäinen ja epätavallinen, se yllättää ja ilahduttaa kaikki tuttavat ja ystävät maullaan.
Nürnbergin piparkakut on ainutlaatuinen herkku, joka valmistetaan ilman jauhoja. Piparkakkujen historia on peräisin Nürnbergin kaupungista Baijerista. On legenda, jonka mukaan piparkakut keksivät leipuri, joka sairastui yöllä. Miellyttääkseen häntä, hän paisti kevyen jälkiruoan nimeltä Elizan piparkakut. Jälkiruoka on saavuttanut suosiotaan kaikkialla Nürnbergissä ja nyt kaikkialla maailmassa.
Toisen version mukaan Nürnbergin piparkakut ovat olleet tunnettuja 1400-luvulta lähtien. Sitten ne valmistettiin hunaja taikinasta, johon he piirtivät erilaisia opettavia piirustuksia. Tällaisia piparkakkuja valmistettiin useimmiten pääsiäisenä, häät ja kasteet. Kaupungin asukkaat pitivät näitä piparkakkueväisiä paitsi makeana herkuna, myös parantavana lääkkeenä, koska ne sisälsivät pähkinöitä ja manteleita, jotka olivat kuoleman ja ylösnousemuksen symboleja (kuori ja ydin). Nykyään Nürnbergin piparkakkuja pidetään parhaana matkamuistona, joka on tuotu Franconian sydämestä.
Nürnbergin piparkakku resepti
Klassisen piparkakku-reseptin saamiseksi sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- 2 kananmunaa;
- rakeinen sokeri - 200 g;
- vanilliini;
- jauhopähkinä - neljäsosa tl;
- jauhettu kaneli - 1 tl;
- jauhetut neilikka - 0,5 tl;
- hasselpähkinät - pieni kourallinen;
- mantelit - 7-8 kappaletta;
- sitruunan ja appelsiinin sokeroidut hedelmät - 250 g;
- rommi-olemus - 0,5 tl;
- suklaa-lasite.
Nürnbergin piparkakkuja pidetään joulun herkkuina, mutta tämä ei häiritse niiden valmistamista päivittäin. Ainesosien valtavasta määrästä huolimatta reseptiä pidetään yksinkertaisena.
- Piparkakkujen vaiheittainen valmistus alkaa kaikkien ainesosien valmistamisesta. Uuni on lämmitettävä etukäteen, koska kypsennysprosessi ei vie paljon aikaa.
- Vatkaa 2 munaa ja suolaa pörröiseksi. Lisää vähitellen vanilliinia ja sokeria seokseen. Lyödä.
- Sekoita jauhettu kaneli, neilikka ja muskottipähkinä. Lisää saatu seos muna-massaan.
- Kuori pähkinät ja turhat roskat. Liian suuret hedelmät murskataan parhaiten kahvimyllyssä pieneen kokoon. Lisää taikinaan.
- Sekoita sokeroituja hedelmiä rommi-esanssilla, sekoita huolellisesti ja lisää taikinaan.
- Sekoita kaikki ainesosat, kunnes saadaan paksu massa. Jos taikina ei ole tarpeeksi viskoosi, sinun on lisättävä sokeroituja hedelmiä tai pähkinöitä.
- Lusikoita taikina leivinpaperille ja paista uunissa 20 minuuttia.
- Valmius tarkistetaan puisella hammastikulla.
- Suklaafondantin valmistamiseksi voit käyttää valmiita seoksia, joita myydään kaupassa, tai voit tehdä ne itse. Tätä varten sinun on otettava 2 rkl kaakaojauhetta, puoli lasillista rakeista sokeria, 4 rkl maitoa ja 70 grammaa voita. Kaikki ainesosat on sekoitettava ja keitettävä matalalla lämmöllä, kunnes pieniä kuplia ilmestyy.
- Kaada saatu fondantti piparkakkujen päälle ja lähetä jääkaappiin suklaamassan jähmettämiseksi.
Jauhoreseptivariaatio
Kokkeille, jotka eivät hyväksy jauhottomia leivonnaisia, on olemassa nopea resepti Nürnbergin piparkakkuihin.
Tärkeimmät ainesosat ovat:
- vehnäjauhot - 300 g;
- mantelit - 8-10 kappaletta;
- hasselpähkinät - pieni kourallinen;
- kuivatut aprikoosit - 100 g;
- sitruunan sokeroidut hedelmät - 100 g;
- voi - 50 g;
- rakeinen sokeri - 3 rkl;
- nestemäinen hunaja - 150 g;
- 2 kananmunaa;
- kaakaojauhe - 1 rkl;
- puoli sitruunaa;
- maustaminen piparkakkuille;
- kaneli - 1 tl.
Toisin kuin alkuperäinen resepti, jauhot Nürnberg valmistetaan samalla tavalla kuin tavallinen pääsiäiskakku. Sinun on otettava syvä kattila ja laitettava sokeri, hunaja ja voi sinne. Odotamme, että seos lämpenee ja muuttuu homogeeniseksi massaksi. Anna jäähtyä hieman.
- Seuraava vaihe on leikata kuivatut aprikoosit ja sekoittaa ne sokeroituun sitruunaan.
- Otamme sitruunaa. Purista mehua siitä. Sen jälkeen sinun on sekoitettava se sokeri-hunaja-seokseen. Vähitellen sinun on sekoitettava saatu massa piparkakkujen mausteisiin. Sitruunamehun lisääminen antaa piparkakkuille hämmästyttävän kevyen muistiinpanon.
- Sekoita taikinaan vähitellen munat, pähkinät, sokeroidut hedelmät ja hienonnetut kuivatut aprikoosit. Sekoita taikina huolellisesti.
- Muodosta taikinasta keskipainoinen pyöreä piparkakku. Paista 170 asteessa 15-20 minuuttia.
- Lasite valmistetaan tavalliseen tapaan, kuten klassisessa versiossa.
- Valmiit piparkakut voidaan ripotella tomusokerilla.
Valmiiden astioiden kaloripitoisuus
Klassisen kotitekoisen Nürnbergin piparkakun ravintoarvo ilman jauhoja ei yleensä ylitä 200 kcal / 100 g herkkua. Heti kun jauhot ja voi näkyvät reseptissä, kaloripitoisuus nousee jyrkästi 350 kcal: iin.
Minkä Nürnbergin piparkakkujen tulisi näyttää ja mistä niitä ostaa
Alkuperäinen Nürnbergin piparkakku oli suuri ja pyöreä. Mielenkiintoinen herkku valmistettiin täytteellä tai ilman. Hyvin usein piparkakkujen päällä oli lasite. Lasitteen väri voi olla erilainen. Yleisesti käytettyjä olivat suklaa, vanilja ja sitruunaherukka.
Nürnbergin piparkakkujen ja tavallisten piparkakkujen välinen ero on jauhojen tai niiden pienen määrän täydellinen puuttuminen. Kaikenlaisia pähkinöitä ja sokeroituja hedelmiä lisätään piparkakkuihin. Pääsääntöisesti käytetään manteleita, hasselpähkinöitä ja saksanpähkinöitä. Klassisessa reseptissä lisätään muskottipähkinää.
Tällä hetkellä Lambertz-ryhmää pidetään virallisena Nürnbergin piparkakkujen valmistajana, joka myy piparkakkuja ja piparkakkuja omissa erikoisliikkeissään. Lisäksi Baijerin alueella on kauppoja, jotka myyvät käsintehtyjä piparkakkuja.
Herkku on saavuttanut suosiota jo kauan sitten joulun ansiosta. Jokainen Euroopassa asuva henkilö ostaa lomalle vähintään 5-6 piparkakkua. Jotkut heistä menevät varmasti lahjaan. Suosituimpia ovat piparkakut, pakattu lahjapakkauksiin ja musiikkilaatikoihin.
