Gluteeni on monimutkainen proteiini, jota esiintyy monissa viljoissa. Esimerkiksi sen vehnässä pitoisuus on yli 80% viljan painosta. Mitä muita tärkeitä tietoja on syytä saada tästä proteiinista?
Ohjeet
Vaihe 1
Tietenkin on tärkeää tietää, mitkä elintarvikkeet sisältävät sitä. Vehnä-, ohra- ja ruisjauhoista valmistetut elintarvikkeet sisältävät runsaasti gluteenia. Nämä ovat leipää ja leipomotuotteita, leivonnaisia, pastaa, muroja ja nyt suosittuja viljoja. Muuten, tätä proteiinia käytetään myös ketsupin, kastikkeiden, jogurtin ja muiden tuotteiden tuotantoon.
Vaihe 2
Voiko gluteeni vahingoittaa sinua? Voi. Gluteeni-intoleranssia tai keliakiaa esiintyy vain 1%: lla maailman väestöstä. Ensinnäkin tällaisella intoleranssilla vatsa voi kärsiä sekä häiritä suoliston toimintaa, vähentää rasvan, sokerien, vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymistä.
Vaihe 3
Helpoin tapa tunnistaa gluteeni-intoleranssi voi olla sulkea se ruokavaliosta muutamaksi päiväksi ja arvioida hyvinvointi. Huomaa, että suoliston mikroflooralla kestää jopa kaksi viikkoa osittaiseen toipumiseen. Jos koet epämukavuutta ja ruoansulatusongelmia palatessasi tavalliseen gluteenirikkaaseen ruokavalioon, kehosi todennäköisesti sietää tätä proteiinia.
Vaihe 4
Luettelo gluteenittomista elintarvikkeista on listattamisen arvoinen. Nämä ovat kaikenlaisia lihaa ja kalaa, perunoita, munia, riisiä, pähkinöitä, maissia, palkokasveja sekä vihanneksia ja hedelmiä. Gluteenittoman ruokavalion ydin on poistaa kokonaan ruokavaliosta kaikki ruista, vehnästä, ohrasta ja ruisista valmistetut elintarvikkeet. Kaura on sallittu vain, jos se on kuorittu eikä sekoitettu muihin jyviin.
Vaihe 5
Keliakia on geneettinen sairaus. Jos lähisukulaisillasi oli tämä sairaus, olet myös altis sille. Nykyaikainen lääketiede ei voi auttaa parantamaan tätä tautia, mutta gluteenittoman ruokavalion noudattaminen minimoi myrkytyksen vaikutukset.
