Escalope on pyöreä, litteä ja ohut lihapala, joka paistetaan molemmin puolin. Joten yritetään kokata se!
Vaaditut tuotteet:
- sianlihan eskaloopit 2 senttimetriä paksu - 4 kpl;
- sokeri ja suola - 100 grammaa kukin;
- pippurit (mustat) ja neilikka - puoli tl;
- timjami - pari oksaa, jos tuore, tai teelusikallinen, jos se on kuiva;
- omenamehu (mieluiten suodattamaton) - puoli litraa;
- jääkuutioita - suuri kourallinen;
- kasviöljy.
Valmistautuminen:
1. Laita suola, sokeri, neilikan silmut, timjami ja pippurit astiaan, lisää neljäsosa litraa vettä. Anna sen kiehua keskilämmöllä ja keitä sitten toisinaan sekoittaen, kunnes suolan ja sokerin kiteet liukenevat (muutama minuutti).
2. Poista marinadin kattila keittolevystä ja lisää mehu ja jääpalat. Sekoita marinaattia lusikalla, kunnes se jäähtyy ja kunnes kaikki jää on sulanut siinä.
3. Kaada keitetty marinadi sianlihan eskalooppien päälle, sulje tiiviisti (tähän tarkoitukseen on kätevää käyttää pussia, jossa on kiinnitin), laita jääkaappiin ja marinoi 6 tunnista puoleen päivään. Käännä marinadi lihan päällä aika ajoin.
4. Tyhjennä marinaatti eskaloopeista, liota loput paperipyyhkeellä (jotta liha ei ole märkä). Levitä sitten jokainen lihapala pienellä öljyllä.
5. Paista sianlihan eskalooppeja grillillä (grilli) keskilämpötilahiilen päällä. Käännä liha kerran. Kokonaisaika on 8-11 minuuttia.
