Makeismaailmassa on satoja reseptejä herkullisten voiteiden valmistamiseksi. Niitä käytetään koristelemaan leivonnaisia, makeita ja suolaisia leivonnaisia, kakkuja ja muita jälkiruokia. Suosituimmat voiteet perustuvat voi, kerma, smetana sekä kerma ja juustojuusto.
Tuorejuusto kerma
Tuorejuustovoiteen reseptiä pidetään klassikkona amerikkalaisessa kulinaarisessa keittiössä. Nopea ja helppo kermajuustoresepti sopii täydellisesti kerros- ja konditoriakoristeluun porkkana- ja sitruunakuppikakkuilla, kurpitsa- ja banaanikekseillä, kanelirullailla, kekseillä ja kuuluisalla Red Velvet -kakulla. Tämän voiteen avulla voit tasoittaa minkä tahansa kakun pinnan. Kermainen juustovoide pitää muodonsa hyvin, mikä on hyvä koristamaan makeita ja suolaisia leivonnaisia leivonnaisella.
Kerma on kevyt ja ilmava.
Tuorejuusto on hieman suolainen tuorejuusto. Älä sekoita tuorejuustoa ja sulatettua tuorejuustoa. Jälkimmäinen ei ehdottomasti sovellu kerman valmistamiseen.
Monilla tuorejuustokermaresepteillä on erilaiset mittasuhteet. Kotitekoinen kerma sisältää voita. Optimaalisena osuutena pidetään 2: 1, kun kerma-juusto sisältää kaksinkertaisen määrän öljyä. Sitten voide säilyttää muotonsa ja sopii koristeluun. Kun osuus pienennetään 1: 1: een, kermalla on rikas kermainen maku ja korkea kaloripitoisuus: tällä suhteella voiöljy soveltuu paremmin kakkujen välikerrokseen. Siksi kannattaa tehdä voide henkilökohtaisten mieltymysten perusteella.
Tuorejuustovoiteen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- 225 g kermajuustoa;
- 100 g suolatonta voita;
- 80-120 g tomusokeria kerman olevan makean mukaan;
- vanilliinia veitsen kärjessä tai 1/2 tl. vaniljauute;
- 1/2 rkl sitruunamehua.
Vaiheittaiset ohjeet voiteen valmistamisesta:
Vaihe 1. Tuorejuuston ja voin tulee olla huoneenlämmössä, joten on suositeltavaa laittaa ne jääkaapista etukäteen. Leikkaa voi kuutioiksi. Jos kermajuusto on "kepin" muodossa, se on myös leikattava.
Vaihe 2. Voita voin ja kermajuusto keittiökoneessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi ja ilmavaksi.
Vaihe 3. Siivilöi jauhesokeri: tämä poistaa paakut. Lisää pieninä annoksina tuorejuustomassaan ja sekoita sekoittimella pienellä nopeudella.
Vaihe 4. Lisää vanilliinia tai vaniljauutetta, sitruunamehua. Sitruunamehun lisääminen tasapainottaa kerman maun. Lisää asteittain sekoittimen nopeutta keskitasolle. Vatkaa 2 minuuttia, kunnes kermainen juustomassa on sileä.
Vaihe 5. Lisää sekoittimen nopeutta maksimiin. Kermainen massa näyttää valkoiselta ja ilmavalta.
Ennen kuin voidetta käytetään koristeellisiin makeistarkoituksiin, se on jäähdytettävä 30 minuutista 1 tuntiin.
Tästä ainesosamäärästä saat noin 2 kuppia kermaa. Riippuen siitä, kuinka paljon kermaa haluat peittää cupcakes, kerman määrä riittää 6-20 cupcakes.
Jäljellä oleva kerma voidaan pakastaa yhden tai useamman kuukauden ajan.
Kuinka maustaa tuorejuustovoide?
- Suklaa. Lisää 2-3 rkl. kaakao kermassa. Voit myös sulattaa 50 g suklaata vesihauteessa, antaa jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoittaa emulsiovoiteen kanssa.
- Mansikoita. Vähentämällä voin ja tomusokerin määrää reseptissä voit lisätä 2 rkl. mansikkahillo tai hienonnetut marjat (tuoreet tai jäädytetyt).
- Sitruuna tai oranssi. Lisää 2 ruokalusikallista reseptiin. sitruunamehua (appelsiini) ja 1 rkl. sitruunankuori (tai appelsiininkuori).
- Kulta. Lisää 1-2 rkl valmiiseen kermaan.mikä tahansa hunaja (kukka, tattari, lehma jne.) vähentäen samalla jauhemaisen sokerin määrää perusvaiheessa.
- Pähkinät. Pilko pähkinät mahdollisimman hienoksi ja sekoita kermaan. Kaupoista löydät myös makeisia nestemäisiä aromeja, kuten "manteli".
Tuorejuusto voidaan värjätä millä tahansa värillä. Luonnolliset väriaineet auttavat tässä (mansikkamehu antaa voidelle vaaleanpunaisen värin, mustikat - violetti, selleri tai pinaatti - vihreä jne.). Voit myös käyttää erikoisvärejä, joissa vain yksi pisara riittää tietyn sävyn saamiseksi.
Mascarpone-juustovoide
Mascarpone on kermajuustoa, joka on valmistettu raskasta kermasta. Italiasta peräisin oleva mascarpone on suosituimman italialaisen jälkiruoan, tiramisun, pääainesosa. Tätä kermajuustoa voidaan käyttää myös hedelmäsalaattien pukeutumiseen, voiteiden, jälkiruokien ja tietysti mascarpone-pohjaisen voiteen valmistamiseen.
- 220 g mascarpone-juustoa;
- ¼ lasit jauhettua sokeria;
- vanilliinia tai 1 tl vaniljauute;
- 1/3 kuppi kylmää kermaa, 33% rasvaa.
Vaihe 1. Vatkaa mascarpone-juusto isossa kulhossa tomusokerin ja vanilliinin kanssa. Juusto on aluksi kiinteää, mutta siitä tulee pian paljon pehmeämpää.
Vaihe 2. Vatkaa kylmää raskasta kermaa erillisessä astiassa, kunnes muodostuu vakaita piikkejä. Tähän prosessiin on kiinnitettävä erityistä huomiota, koska jos et vatkaa kermaa loppuun asti, valmis voide ei pidä muotoaan hyvin ja virtaa.
Vaihe 3. Siirrä kermavaahto mascarponeen lastalla. Sekoita varovasti.
- 200 g mascarpone-juustoa;
- 320 g voita;
- 1/4 kuppi 33% kermaa;
- 150-200 g tomusokeria.
Tätä kermaa varten mascarpone-juustoa ja voita otetaan suhteessa 40% ja 60%. Tuorejuustovoiteen valmistamiseksi mascarpone-juuston ja voin on oltava huoneenlämmössä.
Vaihe 1. Siivilöi jauhesokeri - siinä ei saa olla kokkareita, jotta jauhe liukenee paremmin kermaan.
Vaihe 2. Voita voita, mascarpone-juustoa suuressa kulhossa sekoittimella keskinopeudella lisäämällä jauhesokeri. Tämä prosessi kestää noin 5 minuuttia. Maistele kerma enemmän tai vähemmän jauhemaisella sokerilla.
Vaihe 3. Vatkaa raskasta kylmäkermaa erikseen, kunnes muodostuu korkeita, vakaita piikkejä.
Vaihe 4. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuustoseos lastalla tasaiseksi.
Tuorejuustovoide voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa jopa viikon ajan. Jäähdyttämisen jälkeen anna kerma lämmetä huoneenlämpöiseksi ja vatkaa 1-2 minuuttia, kunnes sakeus muuttuu jälleen turvokseksi.
Haluttaessa tuorejuustovoide voidaan maustaa suklaalla, kahvilla, vaniljauutteella, marjoilla jne.
Tuorejuustopohjainen
Tällainen kerma on yleismaailmallinen ja soveltuu kakkujen koristeluun, täytteenä, kakkujen tasoittamiseksi, hedelmäjälkiruokissa jne.
Tuorejuustoa voi löytää mistä tahansa kaupasta. Tämän juuston rakenne muistuttaa hienoksi jauhettua raejuustoa, jolla on suolainen-hapan maku.
Toinen vaihtoehto on käyttää ricotta-juustoa juustojuuston sijasta. Ricotta on italialainen juusto, joka on valmistettu herasta. Hintaan juusto- ja ricottajuusto ovat paljon halvempia kuin mascarpone-juusto. Kaloripitoisuuden suhteen tämä kerma osoittautuu vähemmän rasvaiseksi kuin mascarponen perusteella.
Juustokerman valmistamiseksi juustomassan perusteella tarvitset:
- 350 g juustoa;
- 100 g voita huoneenlämmössä;
- 100 g tomusokeria.
Vaihe 1. Siivilöi jauhesokeri paakkujen poistamiseksi.
Vaihe 2. Voita voita sekoittimella 3 minuuttia lisäämällä tomusokeri annoksittain.
Vaihe 3. Lisää juustomassa yksi rkl kerrallaan, vatkaamalla kermainen massa sekoittimella.
Tämän reseptin mukainen juustojuustoon perustuva kerma riittää koristamaan 10-15 cupcakes. Valmiita kermaa säilytetään jääkaapissa suljetussa suljetussa astiassa enintään 5 päivää.
