Japanilaisesta keittiöstä on jo jonkin aikaa tullut erittäin suosittu paitsi eurooppalaisten keskuudessa myös kaikkialla maailmassa. Erityisesti sushin ja sämpylöiden suolaisia ruokia rakastavat pitivät siitä. Japanissa ne valmistetaan perinteisesti erityisen maustetun riisin ja erilaisten lisäysten perusteella raakana tai savustettuna kalana, tuoreina kurkkuina, avokadoina ja lentokalana. Rullat kääritään kuivatulla nori-merilevällä, ja sushi valmistetaan "veneen" muodossa ohuiksi viipaloiduista kaloista tai puristetaan yhdistetyistä kerroksista erityisellä laitteella.
Rullat ja sushi voidaan jakaa niihin, jotka on kääritty sisäpuolella olevan täytteen kanssa, ja niihin, joilla on täytettä ulkopuolelta, mutta niillä kaikilla on yksi yhteinen asia - erityisesti valmistettu riisipohja.
Riisipohja sushia ja sämpylöitä varten
Okomesan-riisi sopii parhaiten pohjan valmistamiseen. Sitä voi ostaa erikoisliikkeistä, joissa ovat myynnissä kaikki tuotteet, mausteet ja tarvikkeet, jotka on suunniteltu erityisesti sushin ja sämpylän valmistukseen.
Huuhtele vilja hyvin ennen kypsentämistä. Tämän toimenpiteen aikana sinun on oltava hyvin varovainen riisin kanssa, jotta et vahingoita viljan eheyttä. Liota seuraavaksi viljaa 10 minuuttia ja tyhjennä sitten vesi seulan läpi. Sitten sinun on laitettava riisi erityiseen kattilaan - riisikeitin, joka on suunniteltu erityisesti viljan ruoanlaittoon. Tällaisessa laitteessa riisi kypsyy vain 20 minuutissa.
Poista sitten riisi varovasti, siirrä se puiseen ammeeseen ja jäähdytä se 45 ° C: seen. Kaada kastike jäähdytetyn riisipohjan päälle ja sekoita varovasti. Erityiskastike valmistetaan riisietikan ja sokerin pohjalta ja sitä myydään valmiina.
Oikean riisitäytteen valmistamiseksi ota:
- Okomesan-riisi - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- riisikastike - 270 ml.
Muista, että riisipohjaa valmistettaessa käytetään seuraavia osuuksia: 1 kg riisiä 1 litraa vettä kohti.
Sushivalmistajat
Japanilaisten sushien ja sämpylöiden valmistamisen helpottamiseksi tarvitset erikoistyökaluja:
- bambukyna rullille, kääritty elintarvikekalvolla;
- veitsi kalojen leikkaamiseen (terä 25-30 cm);
- kulho riisietikkaa laimennettuna vedellä kostuttamaan sormet;
- leikkuulauta;
- muotti sushin puristamiseen.
Perinteiseen sushi- ja sämpyläsarjaan käytetään seuraavia komponentteja: wasabi, lentävän kalan mäti, peitattu inkivääri, majoneesi, lohifilee, taskurapu, savustettu ankeriafilee, kurkku, tonnikala, avokado, ahven, noria-merilevä. Tämän sarjan avulla voit valmistaa useita erilaisia sushia ja sämpylöitä. Tämä on vakiosarja, mutta voit valmistaa sushia sinulle sopivammista tuotteista.
Tekka maki (tonnikalarullat)
Tämän tyyppisten rullien valmistamiseksi tarvitset:
- valmis riisi - 70 g;
- nori - 1/3 arkista;
- tonnikalafilee - 30 g.
Tonnikalafilee on poistettava pakkauksesta ja puhdistettava lautasliinalla. Yhden rullan tekemiseen tarvitaan pieni tonnikalaliuska, joten voit leikata fileestä kaistaleen norilevyn pituudelta. Aseta sitten nori-arkki maton päälle. Merilevän kiiltävän puolen tulee olla mattoa kohti. Harjaa merilevä sormilla, jotka on kastettu riisietikkaan. Seuraavaksi sinun on asetettava polku riisin pohjalta nori keskelle ja tasoitettava se molempiin suuntiin. Jätä merileväkaistale reunojen ympärille ilman riisiä.
Seuraavaksi sinun on päällystettävä riisi kevyesti wasabi-mausteilla, mutta vain keskellä riisireittiä pitkin. Sitten voit asettaa tonnikalaliuskat ja aloittaa maton varovaisen taittamisen. Kun saavutat kauhahissin tyhjän reunan, kostuta nauha etikalla ja vedellä ja liimaa levien reunat varovasti.
Kun taitat telaa, muodosta se nelikulmion muodossa, mutta älä yritä painaa telaa liian voimakkaasti. Avaa matto, leikkaa tuloksena oleva rulla 4 osaan ja aseta lopputuote erityiselle levylle. Tarjoile sämpylöiden ohella pieni wasabi ja suolakurkkua.
Zushi-akseli (puristettu sushi)
Tämän tyyppisen sushin valmistamiseksi tarvitset erityisen laitteen irrotettavan muotin muodossa, jossa on erillinen pohja ja puristuskansi. Pohjan yläosaan sinun tulisi asettaa muoto itse suorakulmion muodossa ja aloittaa kerrosten asettaminen siihen (ainesosat on annettu niiden kerrosten järjestyksessä):
- nori-arkki - 1 kpl;
- riisi - 40 g;
- tuore lohi - 30 g;
- riisi - 30 g;
- tonnikala - 30 g;
- noria-arkki - 1 kpl;
- riisi - 40 g;
- tuore kurkku - 20 g;
- avokado - 25 g;
- riisi 40 g;
- lentävä kalanmäti (punainen, vihreä ja keltainen) - 15 g (kukin väri).
Vihannekset ja puristetun sushin kala on leikattava ohuiksi viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 3 mm. Kaviaari on asetettava yhdeksi kerrokseksi siirtymällä väristä toiseen, kuten sateenkaaressa. Jokainen riisikerros on voideltava wasabilla, ja noria-arkit on kostutettava kevyesti vedellä ja riisietikalla.
Kun kaikki kerrokset on asetettu, sinun on peitettävä muotti puristuskannella ja painettava sitä hieman. Sitten kansi on poistettava, muoto on nostettava varovasti ja puristettu sushi on leikattava kauniisti 8 osaan. Siirrä sushi lautaselle, päätä wasabilla ja suolakurkkua.
