Niille, jotka haluavat palvella paitsi hapankaalia, myös erityisen rubiininväristä kaalia, jolla on voimakas maku ja aromi, kannattaa tutustua tarkemmin reseptiin hapankaalin valmistamiseksi gurialaiseen tyyliin. Tämä ruokalaji on peräisin Georgiasta, joten kaali on maustettu runsaasti georgialaisen keittiön perinteisillä osilla, kuten korianterilla, kuumilla paprikoilla, korianterin siemenillä. Kaali kirkkaan värin antaa punajuuret. Guriankaalissa punajuuret leikataan siistiksi viipaleiksi ja kerrostetaan kaalipaloilla.
Se on välttämätöntä
- Tuotteet:
- • Valkokaali 2-3 kpl. 800-1000 grammaa kukin
- • Raakajuurikkaat 3-4 kappaletta
- • Lehtiselleri - 150-200 grammaa
- • Valkosipuli - 1 pää
- • Kuuma pippuri - 2-3 palkoja
- • laakerinlehti - 2-3 kappaletta
- • mustapippuria (voidaan korvata maustepippurilla tai vaaleanpunaisella)
- • Korianterin ja tillin vihreät valinnaiset
- Liuokselle:
- • Vesi - 2-3 l
- • Pöytäsuola, jodittamaton 1 litra vettä ja 1 rkl ilman liukastettua suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensin sinun on tehtävä suolakurkkua. Tätä varten keitetään vettä kattilassa suolalla ja jäähdytetään, kunnes se on hieman lämmin. Jäähdytetyn nesteen tulisi maistua merivedeltä suolapitoisuuden suhteen.
Vaihe 2
Valmista vihannekset. Kuori kaalin ylälehdet ja leikkaa keskipitkiksi viipaleiksi. Vertailupisteeksi pieni tai keskipitkä kaali leikataan kahtia, tuloksena olevat osat toisiksi 2-3 kappaleeksi. Tämän kokoiset kappaleet fermentoituvat helposti 3-4 päivässä. Jos leikataan suuremmiksi paloiksi, esimerkiksi neljäsosiksi, käymisen aika kasvaa 4-5 päivään.
Kuori punajuuret ja leikkaa ne kahtia. Leikkaa saadut puolikkaat varovasti viipaleiksi, ohuiksi viipaleiksi. Valmista valkosipuli ja kuumat paprikat. Jaa kuorittu valkosipuli kahteen osaan, leikkaa kuuma pippuri kahtia ilman siemeniä. Selleri pestään perusteellisesti ja kovat osat poistetaan.
Vaihe 3
Punajuuriviipaleet levitetään pohjaan kattilassa, kaali on päällä, ja kaikki vihannekset ovat siten säiliön yläosaan. Silputtu valkosipuli, kuuma pippuri kaadetaan viimeiseen kerrokseen, selleri- tai tillivihreät levitetään päälle. Yläkerros on pinottu sokerijuurikkaan viipaleet. Jäähdytetty suolaliuos kaadetaan astiaan, on tärkeää, että se peittää kokonaan kasviseoksen.
Vaihe 4
Kaali on infusoitava viileässä paikassa noin 3-5 päivää. Jos tällaista paikkaa ei ole, voit jättää guriankaalia käymään huoneenlämmössä. Tässä tapauksessa se on valmis 3-4 päivässä. Tänä aikana kaikkien vihannesten maut yhdistyvät, valkosipulin ja punaisen pippurin terävyys muuttuu suolaliuokseksi, punajuuret värittävät valkoista kaalia ja saat poikkeuksellisen mausteisen Gurian-välipalan. Hyvää ruokahalua!
