Marjakastike on alkuperäinen lisä kuumaa liharuokaa. Makean ja mausteisen yhdistelmä antaa lihalle hienon maun.
Marjakastiketta voidaan valmistaa myös talvella. Loppujen lopuksi voit käyttää tuoreita hedelmiä pakastettujen hedelmien sijasta.
Kirsikkakastike
Ainesosat: kirsikattomat kirsikat 150 g, kuiva valkoviini ½ kuppi, liemi ½ kuppi, tärkkelys 1 rkl. lusikka, 1 tl sokeria, mustapippuria ja suolaa maun mukaan.
Laita marjat kattilaan ja laita tuleen, kiehauta. Kirsikoiden tulisi antaa mehua. Lisää sokeri ja pilko marjat tehosekoittimella. Liuotetaan tärkkelys liemeen, yhdistetään kirsikkasoseeseen ja viiniin. Suolaa, pippuria ja laitetaan jälleen hiljaiseen tuleen 10-15 minuutiksi. Jäähdytä ja tarjoile lihan kanssa.
Kirsikkakastike sopii hyvin vasikan ja sianlihan kanssa.
Karviainen kastike
Tarvitset: karviaismarjat 250 g, sokeri 2 rkl. lusikat, maissitärkkelys 1 rkl. lusikka, kerma ½ kuppi, suola ¼ tl, vesi 2 kuppia.
Valmistelu: keitä karviaiset vedessä, lisää sokeri ja hiero sitten seulan läpi. Lisää soseeseen kermalla laimennettu tärkkelys, lisää suola ja kiehauta.
Tämä kastike on täydellinen kanan tai kalan kanssa.
Karpalokastike
Ainekset: karpalot 200 g, sokeri 4-5 rkl. lusikat, suola ¼ tl, punaista jauhettua pippuria maun mukaan, vesi 150 ml, voi 15 g.
Kaada marjat kattilaan, lisää suola, sokeri, pippuri, kaada veteen ja laita matalalle lämmölle. Keitä, kunnes se on sakeutunut 15-20 minuuttia. Lisää voita lopussa. Sekoita ja keitä vielä 5 minuuttia. Jäähdytä ja tarjoile punaisen lihan tai ankan kanssa.
Mustaherukakastike
Tarvitset: mustaherukka 1 lasi, punainen kuiva viini 100 ml, vesi 100 ml, 1 rkl. lusikka sokeria, 1 tl suolaa, 50 g voita, mustapippuria maun mukaan.
Sulata voi kattilassa yhdessä veden ja sokerin kanssa. Sitten lähetämme pestyt marjat sinne ja täytämme sen viinillä. Keitä 5-7 minuuttia, suolaa ja pippuria. Voit lisätä neilikka. Se lisää erityisen pikantin kastikkeeseen. Hauduta vielä 5 minuuttia, poista lämmöltä, anna jäähtyä hieman ja hiero seulan läpi.
Mausteinen vadelmakastike
Ainekset: vadelmat 400 g, kasviöljy 2 rkl. lusikat, 2 valkosipulinkynsiä, 2 kuumaa paprikaa, omenaviinietikka 100 ml, sipuli, ½ tl suolaa, sokeri 100 g
Valmistus: Kuumenna öljy kattilassa, lisää hienonnettu sipuli ja paista pehmeäksi. Lisää kuoritut ja kuutioidut paprikat. Vie valkosipuli puristimen läpi ja lähetä pannulle. Hauduta, sekoittaen ajoittain 5-7 minuuttia. Lisää sitten marjat, odota kiehumista ja keitä vielä 3-4 minuuttia. Lisää sitten loput ainesosat (suola, sokeri, etikka). Keitä keskilämmöllä vielä 15 minuuttia, kunnes se on sakeutunut. Tarjoile lihan kanssa sekä kuumana että kylmänä.
