Juustofondue on klassinen sveitsiläinen ruokalaji, joka koostuu juustojen, mausteiden ja yleensä alkoholin seoksesta. Se valmistetaan eri reseptien mukaan, mutta se osoittautuu aina yhtä herkäksi ja aromaattiseksi. Voit upottaa palat hienonnettua patonkia, vihanneksia, hedelmiä, kinkkua tai savustettuja makkaroita sulatettuun juustoon.
Täydellisen fonduen salaisuudet
Sveitsiläiset väittävät, että hyvää fonduea ei voida tehdä vain yhdellä juustotyypillä. Täydelliseen ateriaan tarvitset vähintään kaksi. Voit kokeilla sekoittamalla erilaisia juustoja eri suhteissa ja saamalla uusia makuvivahteita. Fonduen valmistukseen soveltuvista juustoista tunnetuimmat ovat:
- klassinen sveitsiläinen juusto;
- suihkulähde
- emmentalisti;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Neste lisätään juustoihin epäilemättä. Useimmiten se on viini, joka tarjoaa sopivan happamuuden, jotta juusto ei muutu "kumimaiseksi". Kuivat valkoviinit, kuten Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, sopivat hyvin. Jotkut ihmiset haluavat lisätä fondueen luonnollista omenasiideriä, jolla on myös tietty happamuus. Toisena aromaattisena mausteena juuri ennen fondüüa. Hieman vahvaa alkoholia lisätään - konjakki, konjakki, calvados, kirsikkalikööri. Pieni maito kaadetaan alkoholittomaan fondueeseen ja happamuus saadaan sitruunamehulla.
Toinen välttämätön ainesosa hyvässä fonduessa on sakeuttamisaine. Maissitärkkelystä käytetään yleensä sellaisenaan, joka periaatteessa voidaan korvata vehnäjauholla.
Ennen juuston sulatusta hiero se niin, että se sulaa tasaisesti. Fondue itse sulatetaan aluksi liedellä, ja erityinen poltin ylläpitää vain valmiin astian lämpötilaa. Saadaksesi täysin sileän fonduen, on parempi lisätä juusto pannulle asteittain sen sijaan, että laitat sen kerralla. Valmis fondue kaadetaan erityiseen kattilaan, joka perinteiden mukaan hierotaan valmiiksi valkosipulinkynsi.
Perinteisesti sveitsiläinen fondue tarjoillaan kuutioitu ranskalainen patonki, mutta voit kokeilla omaperäisempää makua kastamalla juustoon keitetyt tai paistetut perunaviipaleet, keitetyt tai savustetut lihakuutiot, omena- tai rypäleen viipaleet.
Juustofondue-resepti
3-4 hengen fondue tarvitset:
- 225 grammaa emmentalia;
- 225 grammaa Gruyereä;
- 300 ml valkoviiniä
- 1 tl sitruunamehua;
- 1 tl maissitärkkelystä;
- 1 rkl kirsch;
- kuutioitu patonki.
Raasta juustot keskikokoisella raastimella. Kiehauta viini ja sitruunan soija kattilassa keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja lisää juustoa vähitellen varmista, että sekoitat astiaa koko ajan. Sekoita kirsch-kirsikkalikööri tärkkelykseen ja lisää tämä seos fondyeen. Odota sekoittaen, kunnes fondue on sileä ja sileä. Hiero fonduekattilan sisäpuoli valkosipulilla, kaada varovasti juustoseos ja aseta kattila palavan polttimen päälle.
