Hapankaalia ja suolattuja sieniä sisältävät piirakat ovat etuoikeus venäläiseen ruokaan. Ja vaikka niitä paistettiin useimmiten paaston aikana, kukaan ei kieltänyt tämän ruokalajin syömistä muina päivinä. Vähärasvaisten ja kevyiden piirakoiden ero ei ollut täytteessä, vaan taikinassa.
Se on välttämätöntä
-
- Täyttö:
- 600 g hapankaalia
- 200 g suolattua maitosieniä
- 1 sipuli
- 1 rkl kasviöljyä
- Hapan hiivataikina (taikina):
- 500 ml kefiriä
- 50 g tuoretta hiivaa tai 20 g kuivaa
- 5 rkl sokeria
- 100 g voita
- 3 munaa
- 1/2 tl suolaa
- 4 kuppia vehnäjauhoja
- Ruis taikina (vähärasvainen):
- 3 kupillista ruisjauhoa
- 1 tl leivinjauhe
- 1/2 cup kasviöljyä
- 1/2 lasillista olutta
- 1/4 tl suolaa
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista täyte. Kuori sipulin pää, huuhtele, kuivaa ja pilko puolirenkaiksi. Heitä maitosienet siivilään ja huuhtele. Leikkaa nauhoiksi. Purista hapankaalia, huuhtele juoksevan veden alla ja anna nesteen valua. Kuumenna kasviöljy laajalla syvällä paistinpannulla (yritä ottaa sinappiöljyä pikantiksi) ja paista sipuli siinä läpinäkyväksi, lisää kaali ja sienet. Paista keskilämmöllä 10-15 minuuttia sekoittaen. Vaihtoehtoisesti voit maistaa täytteen jauhetulla mustapippurilla, aromaattisilla yrtteillä.
Vaihe 2
Jos haluat leipoa pikapiirakan, tee hiivataikina. Lisää 1 tl sokeria 250 grammaan lämmintä kefiriä (30-45 ° C), murskata puristettu hiiva tai lisää kuivahiiva tasaisena kerroksena ja aseta 15 minuutiksi. Jos kefiriin on muodostunut tietyn ajan kuluttua "korkki", hiiva on tuoretta ja voit aloittaa paistamisen. Jos ei, niin hiiva on "kuollut" eikä taikina toimi sen kanssa.
Vaihe 3
Sulata voi pienessä kattilassa. Jäähdytä se. Siivilöi puolet jauhoista suureen kulhoon suolan ja jäljellä olevan sokerin kanssa. Kuumenna jäljellä oleva kefiiri huoneenlämpötilaan ja kaada jauhoihin, lisää hiiva, sulatettu voi ja vaivaa taikina. Ripottele jauhoja työpinnalle, laita taikina ulos ja jatka sen vaivaamista vähitellen lisäämällä jäljellä olevat jauhot. Valmis taikina on pehmeää ja tarttuu hieman käsiin. Rullaa se palloksi, laita se kulhoon, ripottele päälle jauhoja ja peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä, laita se lämpimään paikkaan ja anna sen levätä 10-15 minuuttia. Kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, taita se päälle ja anna nousta toisen kerran.
Vaihe 4
Rullaa puolet taikinasta kerrokseksi, laita leivinpaperilla peitetylle leivinpaperille, muodosta puoli, jaa täyte. Kaada loput ja peitä piirakka. Purista reunat. Aseta haarukalla ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, 35-40 minuuttia. Anna valmiin piirakan levätä 10-15 minuuttia puhtaan keittiöpyyhkeen alla.
Vaihe 5
Laihaa ruis taikinaa varten seulaa kulhoon ruisjauhoja suolalla ja leivinjauheella. Lisää lämmin olut, johon on sekoitettu kasviöljyä, ja vaivaa taikina. Rullaa palloksi, kääri muovikelmuun ja anna sen "levätä" 10-15 minuuttia. Kauli taikina, aseta leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, aseta täyte toiseen puolikkaaseen ja litistä, peitä toinen puoli ja purista reunat "punoksella". Kaada kakku haarukalla ja paista esilämmitetyssä 180 ° C: ssa 40-45 minuuttia.
