Gnocchit ovat pieniä soikeita tai pyöreitä italialaisia nyyttejä. Perunoita käytetään usein niiden pääainesosana. Gnocchia keitetään, tarjoillaan itsenäisenä ruokana erilaisissa kastikkeissa tai osana monimutkaista lisuketta esimerkiksi mozzarellan ja keitettyjen vihannesten kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- Gnocchien valmistaminen:
- 1 kg perunoita;
- 3 isoa munaa;
- 300 g jauhoja.
- Kastikkeen valmistaminen:
- 300 g kypsiä tomaatteja;
- 30 salvia lehtiä;
- vähän oliiviöljyä.
Ohjeet
Vaihe 1
Kasta vaippaperunat suolattuun veteen, kiehauta ja keitä 10-15 minuuttia. Poista keitetyt perunat heti pannusta ja kuori. On tärkeää tehdä tämä nopeasti, koska mitä kylmempi se on, sitä vähemmän rehevä gnocchi on.
Vaihe 2
Silppuaa perunat viemällä ne perunamyllyn läpi. Toista toimenpide kahdesti, jotta seokseen ei jää palasia. Sen pitäisi olla ilmava.
Vaihe 3
Vaivaa taikina. Tee syvennys perunamassan keskelle, kaada munat ja lisää vähän jauhoja. Vaivaa taikina käsillesi lisäämällä vähitellen jauhoja. Tarkista oikea koostumus. Ihanteellinen taikina perunan gnocchille on pehmeä, ei tahmea ja taipuisa.
Vaihe 4
Muodosta pallot ennen jatkamista ja upota ne kiehuvaan veteen. Jos ne eivät hajoa ja kelluvat pinnalle, taikina tehdään oikein. Jos gnocchit ovat liian pehmeitä, lisää seokseen vähän jauhoja. Jos ne hajoavat, munia ei ole tarpeeksi.
Vaihe 5
Kauli taikina ja jaa se 3 yhtä suureen osaan. Jokainen kappale tulee rullata pitkäksi nauhaksi ja leikata kynsien kokoisiksi paloiksi.
Vaihe 6
Kasta taikinakappaleet jauhoihin, muodosta pitkänomaiset pallot ja paina ne takaisin haarukalla.
Vaihe 7
Kaada vettä isoon kattilaan, lisää suolaa ja kiehauta. Kasta pallot muutamaan palaan ja keitä 2 minuuttia. Kun gnocchit nousevat pintaan, poista ne ura-lusikalla.
Vaihe 8
Valmista kastike. Kuori tomaatit ja pilko hienoksi. Kuumenna ohut kerros oliiviöljyä paistinpannussa. Seuraava vaihe on hieroa 30 salvialehteä sormiesi väliin. Tämä tekee siitä tuoksuvamman. Paista salvia oliiviöljyssä tummanruskeaan. Poista lehdet öljystä ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä.
Vaihe 9
Lisää tomaatit ja salvia gnocchiin ennen tarjoilua. Kaada sulatettua voita astian päälle, ripottele jauhettua mustapippuria ja parmesanjuustoa.
