Perinteinen kreikkalainen ruoanlaitto on vankka talonpoikien keittiö, joka on syntynyt hedelmällisellä maalla, joka sisältää runsaasti kausituotteita. Yrtit, mausteet, oliiviöljy olivat aina kreikkalaisten käsillä. Suosituin liha on lammas, vuohi ja naudanliha. Kreikkalaisen ruoan salaisuus on tuoreiden, yksinkertaisten ainesosien yhdistelmä ja tämän antelias, vieraanvaraisen kansan kulinaarinen kyky.
Se on välttämätöntä
-
- Paistettua karitsaa (Arnaki kleftiko):
- 1,5 kg painava karitsan jalka;
- 10-12 valkosipulinkynsiä;
- 200 g lampaanmaitojuustoa (kefalotiri
- pecorino)
- 1 rkl oliiviöljyä
- rosmariini;
- 1,5 kg keskiraskaita perunoita;
- 3 keskikokoista porkkanaa;
- merisuolaa
- tuoretta jauhettua mustapippuria
- 4-5 arkkia pergamenttipaperia.
- Naudanlihapata (Juvenci):
- 2 kg naudanlihaa tai karitsaa;
- 1/2 cup oliiviöljyä
- 1 iso sipuli
- 4 valkosipulinkynttä;
- 1 iso purjo varsi
- 1 iso porkkana;
- 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 3-4 herneitä maustepippuria;
- 300 g tomaattia;
- 1 tl sokeria
- 0,5 kg orzo-tahnaa;
- kefalotyri- tai pecorino-juusto;
- suola
- pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Karitsan paisti (Arnaki kleftiko)
Kleftiko tarkoittaa kreikaksi "varastettua lihaa". Legenda tämän ruokalajin ulkonäöstä kertoo, että karjaa varastaneet rosvot eivät voineet jäädä pitkään yhteen paikkaan ruoan valmistamiseksi, joten he kaivivat syviä reikiä, panivat niihin hiiliä ja asettivat lihapaloja niihin. Ekspressoitu brazier peitettiin lehdillä, ja lampaan- tai vuohenliha paistettiin hitaasti 12-24 tuntia. Sitten varkaat tulivat piilotetun astian luokse ja pitivät juhlaa. Moderni resepti on mukautus vanhaan, maksimaalisesti välittäen "juuri sen maun".
Vaihe 2
Hiero liha oliiviöljyllä ja ripottele merisuolalla, rosmariinilehdillä ja pippurilla. Kuori valkosipuli ja leikkaa jokainen neilikka kahtia pituussuunnassa. Leikkaa juusto kuutioiksi. Perinteisesti kreikkalaiset käyttävät kefalotyriä, kypsää, kovaa lampaanjuustoa. Kefalotiri on alueellinen tuote; yleisempi italialainen pecorino-juusto voi toimia sen riittävänä korvikkeena, vaikka se on valmistettu hieman erilaista tekniikkaa käyttäen, se perustuu myös lampaanmaitoon. Lävistä karitsan jalka terävällä veitsellä koko pintaan ja työnnä valkosipulinkynsi ja juustopalat reikiin.
Vaihe 3
Pese, kuori ja leikkaa perunat kahtia tai neljännekseen. Kuori ja pilko myös porkkanat. Kuumenna uuni 250 ° C: seen. Aseta vihannekset ja liha pergamenttilevyille. Kääri paperilla leivontapussin muodostamiseksi. Ota syvä paistinpannu, täytä 1/3 vedellä, laita valmistettu karitsa siihen ja laita se uuniin. Paista noin 2-2,5 tuntia. Kleftiko tarjoillaan tuoreen salaatin ja nuoren viinin kera.
Vaihe 4
Naudan muhennos (Juvenci)
Juvenci on toinen suosittu kreikkalainen ruokalaji. Se käyttää kreikkalaisten rakastaman juuston ja oliiviöljyn lisäksi myös kreikkalaisen keittiön suosittuja tomaatteja sekä pientä pastaa - krisaraki tai manestra. Tässä reseptissä ne korvataan orzo-pastalla, joka on melkein samanlainen koostumukseltaan ja valmistusmenetelmältä, mutta edullisempi.
Vaihe 5
Leikkaa liha (on parempi ottaa lapa tai pelto) suuriksi kuutioiksi. Kuumenna ¼ kuppi oliiviöljyä raskaassa, raskaspohjaisessa kattilassa, joka soveltuu uunissa paistamiseen. Suolaa lihapalat, pippuri kevyesti ja paista öljyssä keskilämmöllä ruskeaan. Tämä kestää 7-10 minuuttia.
Vaihe 6
Leikkaa sipuli kuutioiksi lihan paistamisen aikana, kuori valkosipuli, huuhtele porkkanat ja purjo. Leikkaa purjo puoliksi ja porkkanat kolmansiksi. Poista naudanliha pannusta ja aseta se tarjoilualustalle. Lisää loput oliiviöljy. Paista sipulit läpikuultavaksi; tämä kestää noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä noin minuutti. Laita purjo, porkkanat, kaada viini. Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja lisää vihannesten kanssa maustepippurin ja sokerin kanssa. Kaada litra vettä. Odota kastikkeen kiehumista ja vähennä lämpöä matalaksi. Hauduta 5-10 minuuttia. Palauta liha kattilaan, peitä ja keitä keskilämmöllä tunnin ajan.
Vaihe 7
Kuumenna uuni 350 asteeseen. Lisää kuiva orzo-tahna ja 1/2 kupillista vettä lihapannuun, mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja aseta uuniin. Paista 45 minuuttia - 1 tunti, sekoittaen toisinaan. Poista uunista, poista maustepippuri ja ripottele päälle raastettua juustoa. Peitä ja levätä 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.
