Aina kun loma lähestyy, naiset miettivät juhlapöydän ruokalistaa. Monilla ihmisillä on kysyttävää kuumasta astiasta. Jokainen emäntä haluaa yllättää vieraat jollakin erityisellä ja samalla herkullisella. Dolma - perinteinen itämainen ruokalaji voi tulla tällaiseksi "kohokohdaksi" juhlapöydälle.
Se on välttämätöntä
-
- rypäleen lehdet;
- liha;
- sipuli;
- tomaatti;
- persilja
- korianteri ja tilli;
- riisi;
- valkosipuli;
- muskottipähkinä;
- suola
- jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele 40-50 kpl. rypäleen lehdet. Tee tämä parhaiten pesuallas tai iso kulho, vaihtamalla vettä useita kertoja, ei juoksevan veden alla. Tämä pitää lehdet ehjinä.
Vaihe 2
Kaada kiehuvaa vettä syvään kulhoon ja lisää siihen tuoreita rypäleenlehtiä. Pidä niitä siellä 3-5 minuuttia.
Vaihe 3
Tyhjennä vesi, ravista ylimääräinen vesi lehdistä.
Vaihe 4
Katkaise jokaisen lehden kohdalta varren juuret ja niiden kanssa suonien paksunnokset.
Vaihe 5
Valmista jauheliha. Kierrä tätä varten 500-600 g sianlihaa naudanlihan tai karitsan kanssa (valitsemasi) lihamyllyn läpi.
Vaihe 6
Kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi 1-2 sipulia. Paista se vähän kasviöljyssä. Kuori ja hienonna 1-2 valkosipulinkynsi.
Vaihe 7
Pese persilja, tilli ja korianteri. Voit lisätä minttua, jos haluat. Kuivaa yrtit ja pilko hienoksi veitsellä tai repiä käsilläsi.
Vaihe 8
Pese 1 iso tomaatti. Poista iho siitä kaatamalla kiehuvaa vettä vihannesten päälle. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 9
3-4 rkl kypsennä riisiä puoliksi kypsennettynä tai kaada kiehuvaa vettä sen päälle 10-15 minuutin ajan.
Vaihe 10
Yhdistä kaikki valmistetut täyteaineet. Suola. Lisää mustapippuria ja ¼ tl. muskottipähkinä. Kaada 1-2 rkl. kylmä vesi. Sekoita, kunnes seos on sileä.
Vaihe 11
Aseta arkki sileä puoli ylöspäin. Laita hyvin vähän täytettä (noin yksi jälkiruoka tai ruokalusikallinen) laajaan osaan valmistamaasi rypäleenlehteä. Älä aseta sitä aivan reunaan, vaan niin, että jäljellä on noin 2 cm.
Vaihe 12
Taita lähinnäsi olevan arkin reuna hieman jauhelihan päälle niin, että se menee hieman täytteen yläpinnalle. Taita arkin oikea puoli, jossa ei ole täytettä, kohti keskustaa niin, että taite on lähellä täytettä. Taita arkin vasen puoli samalla tavalla. Taita sitten arkki "putkella" itseesi suuntaan. Pysähdy, kun arkin vapaa reuna on dolman alla, painamalla sitä pöytää vasten. Joten arkki ei avaudu.
Vaihe 13
Taita dolma yhtenä rivinä kattilassa ja hauduta pienen veden tai tomaattikastikkeen kanssa.
