Huolimatta siitä, että sinapin kotimaa on antiikin Rooma, keskiajalla Ranskassa tämä mauste saavutti suosionsa huipun. Siellä jokaisessa jaloissa tuomioistuimissa pidettiin kunnia-asiana, että sinappien maustamisen valmistelussa on oma asiantuntija.
Se on välttämätöntä
- -50 g sinapinsiemeniä,
- -50 g sinappijauhetta
- -suola,
- -pippuri,
- -valkoviinietikka,
- - etikka-olemus,
- -Valkoviini,
- -kaneli,
- -neilikka,
- -hunaja,
- - keltuaiset,
- -Fariinisokeri,
- - salottisipuli tai sipuli,
- -kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Ranskalaiset omistavat kaksi suosituinta sinappireseptiä: ranskan ja Dijon. Ensimmäinen eroaa siinä, että se on valmistettu vilja sinapin kanssa ja sillä on pehmeämpi maku. Toinen on Jean Nijonin ideointi Ranskan Dijonin kaupungista. Se on erittäin mausteinen ja valmistettu valkoviinin pohjalta. Minun on sanottava, että etikkaa käytetään myös Ranskassa, mutta useammin se korvataan viinillä, hedelmämehulla. Lisätään provencelaisia yrttejä, piparjuurta, sipulia. Ainoat pysyvät ainesosat ovat suola ja pippuri.
Vaihe 2
Tänään voit ostaa ranskalaista sinappia suurkaupunkien kaupoista, mutta sen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Lisäksi mitään erityisiä ainesosia ei tarvita. Ja miksi maksaa enemmän, kuten sanotaan. Reseptejä on useita, mutta jos hallitset ranskalaisen sinappimaustamisen pääperiaatteet, voit kokeilla.
Vaihe 3
Helpoin tapa valmistaa ranskalaista sinappia on sekoittaa yhtä suuri määrä vaalean ja tumman sinapinsiemeniä. Esimerkiksi 4 rkl kukin. Kaada tämä määrä 1/2 lasillisella viinietikkaa ja sama määrä valkoviiniä. Anna sen hautua noin päivän ajan huoneenlämmössä, sulkeutumalla tiukasti kannella tai kiristämällä kalvolla. Sitten kaikki sisältö murskataan pastamassaksi sekoittimella ja suolataan maun mukaan (noin 1/2 tl). Voit käyttää sitä 10-12 tunnin kuluttua.
Vaihe 4
Voit valmistautua eri tavalla ottamalla puoli ja puoli sinappijauhetta (50 g) ja vaalean ja tumman sinapinsiemenet (50 g). Kaikki täytetään samanaikaisesti vedellä (0, 5 rkl) ja infusoidaan puoli tuntia. Tällä hetkellä mausteinen täyte valmistetaan 0,5 rkl. valkoviini, 0,5 rkl 5% etikkahappoa, 1/4 rkl. fariinisokeri. Siihen lisätään myös pieni sipuli. Suola ja mausteet: kurkuma, neilikka, kaneli otetaan 0,5 tl. Kaikki kiehuu ja pidetään minimilämmöllä 10-15 minuuttia. Tänä aikana voit sekoittaa hyvin tai voittaa pari keltuaista. Kiehumisen jälkeen sipuli on poistettava ja täyte on yhdistettävä sinappiin ja keltuaisiin ja pidettävä silti tulen päällä sekoittaen, kunnes se on sakeutunut.
Vaihe 5
Vastaavalla tavalla etikka-viinitäytteeseen voidaan lisätä muita suosikkimausteita ja sokerin sijasta hunajaa. Toinen menetelmä, jota ranskalaiset usein käyttävät, on sinapin taikinamaisen keittäminen. Toisin sanoen sinappijauhe laimennetaan ensin paksun taikinan koostumukseksi ja kaadetaan sitten kiehuvalla vedellä 18 tunnin ajan. Ei tarvitse sekoittaa. Tämän ajan jälkeen keitetty jäähdytetty vesi tyhjennetään ja kaikki muut ainesosat lisätään sinappiin: suola, sokeri, viini tai etikka. Lopuksi on suositeltavaa paistaa salottisipuli kasviöljyssä, jauhaa ja lisätä sinappiin.
