Kuumina kesinä on erityisen miellyttävää syödä jotain kevyttä ja viileää. Monet kansat ovat keksineet erikoiskeittoja, kuten venäläistä okroshkaa kefirillä, ukrainalaista juurikkaan liemiä tai yhä suositumpaa Uzbekistanin chalopia, jossa kaikki ainesosat on täytetty kefirillä. Näitä ruokia on monia muunnelmia, voit muuttaa makun sävyjä valitsemalla erityyppisiä kvasseja, lisäämällä erilaisia ainesosia, vaihtamalla mausteita.
Kuinka keittää okroshka kvassilla
Kvros-okroshkan resepti on sekä yksinkertainen että jättää laajan kentän luovuudelle. Ruokalajin klassiseen versioon tarvitset seuraavat ainesosat: 1,5 litraa ruis-kvassia, 3-4 univormussa keitettyä perunaa, 300 grammaa keitettyä naudanlihaa, 3 kovaa keitettyä kananmunaa, 1 pitkähedelmäinen tai 2 lyhyttä - hedelmälliset kurkut, mausteiset vihreät - tilli ja persilja, suola ja pippuri, smetana ja haluttaessa sinappi ja piparjuuri. Neuvostoliiton aikoina liha okroshkassa korvattiin usein lääkärimakkaralla, mutta mehukkaalla keitetyllä naudanlihalla tämä kylmä keitto on paljon maukkaampaa. Valmista ruoka okroshkalle - kuori munat ja perunat, kuori kurkut kurkkuista, kaada siemenet lusikalla. Leikkaa perunat, liha ja munat kuutioiksi varoen samalla koossa. Leikkaa retiisi ohuiksi viipaleiksi. Kokeile retiisiviipaleita, kun aloitat juurikasleikkauksen - ylikypsä voi olla liian katkera. Pilko mausteiset yrtit. Erityiset vihreät sakset ovat ihanteellisia tähän. Yhdistä kaikki ainesosat syvään kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Okroshka-pohja asetetaan syviin kulhoihin tai keittoastioihin annoksina ja kaadetaan sitten viileällä kvassilla. Jokainen syöjä voi maistella kylmää keittoa hapankerma, piparjuuri, sinappi, sitruunamehu. Muuten, hyvin samanlainen ruokalaji on suosittu Saksassa, mutta hiilihapotettua vettä käytetään kvassin sijasta pienellä määrällä omenaviinietikkaa.
Kotitekoinen kvassiresepti okroshkalle
Tunnettu venäläisen keittiön ystävä, kulinaarinen asiantuntija ja bloggaaja Maxim Syrnikov suosittelee okroshkan keittämistä kotitekoisella valkoisella kvassilla. Tämä juoma osoittautuu kohtalaisen makeaksi ja hiilihapotetuksi, ja ruis mallas antaa sille miellyttävän jälkimaku. Tällaisen kvasin valmistamiseksi kotona tarvitset seuraavia tuotteita - 1 rkl ruis mallasta ja sama määrä vehnäjauhoja, puoli lasia tattarijauhoja, 10 isoa rusinaa, 25 grammaa puristettua hiivaa ja 3 litraa vettä. Vesi tulee ottaa pullotettuun veteen, ei kiehuvaan tai hanasta. Kvassirapu valmistetaan sekoittamalla vehnäjauhoja hiivan ja pienen lämpimän veden kanssa. Sijoita sivuun lämpimään paikkaan. Keitä litra vettä ja sekoita tattarijauhoja siihen. Anna jäähtyä kehon lämpötilaan ja kaada happo. Älä pese rusinoita, vaan laita ne vain kvassiin. Peitä pyyhkeellä ja jätä huoneenlämpötilaan yöksi. Kvas on parasta keittää keraamisessa kattilassa. Kaada 24 tunnin kuluttua jäljellä oleva vesi, sekoita ja pullota kvassi. Laita se jääkaappiin 2-3 päiväksi.
Jäähdytä tai okroshkaa punajuuriliemellä
Valkovenäjän kylmävarasto on ilo kasvissyöjille. Klassisessa valkovenäläisessä kylmäjäähdyttimen reseptissä ei ole lihavalmisteita. Tarvitset 0,5 kiloa nuoria punajuuria yhdessä päällisten kanssa, noin 1 litra juurikkaan kvasia sekä noin 4 pientä valkoista sipulia, 4 kovaa keitettyä munaa, 2-3 tuoretta lyhyt hedelmällistä kurkkua, tilliä, selleriä, suolaa, pippuria, smetanaa. Punajuuret pestään ja keitetään 3 litraan kylmää vettä. Kirkkaan värin ja mielenkiintoisen maun saamiseksi lisää noin puoli tl omenaviinietikkaa. Keitä liemi, kunnes noin 500 ml on jäljellä. Ota punajuuret ja kaada kvass. Keitä ja jäähdytä. Kuori ja leikkaa punajuuret kuutioiksi, leikkaa myös kurkut, joista ensin irrotat ihon. Leikkaa yläosat. Pilko mausteiset yrtit ja jauhaa suolalla. Pilko munat ja sekoita ne aiemmin jauhettujen ruokien kanssa. Aseta jääkaapin pohja levyiksi annoksittain ja lisää punajuuriliemi.
Chalop - okroshka kefirillä
Uzbekistanin "kefirin" okroshkan "resepti ei myöskään sisällä lihaa, mikä on hyvä kuumille kesäpäiville. Ota 1,5 litraa kefiriä, jonka rasvapitoisuus on enintään 3,5%. Hio kolme lyhyt hedelmällistä kurkkua ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi, leikkaa 5-6 retiisi ohuiksi viipaleiksi, ota 50 grammaa basilikaa, vihreää sipulia, tilliä ja korianteria. Jauhaa. Sekoita vihreät retiisin ja kurkun kanssa, mausta suolalla, pippurilla, peitä kefirillä. Voit lisätä murskattua jäätä.
