Pilafia keitetään kaikkialla - Intiasta Espanjaan, vain sitä kutsutaan eri tavalla. Useammin - "pilav". Venäjällä pilaf alkoi keittää Keski-Aasiasta tulleiden maahanmuuttajien ansiosta, jotka vaativat, että perinteisessä pilafissa käytetään vain rasvaa häntä. Ei vuohenlihaa, kanaa ja tietysti sianlihaa.
Se on välttämätöntä
-
- lampaanliha
- riisi
- porkkana
- sipuli
- valkosipuli
- suola
- mausteet
- vettä
- pataa tai laastaria
- veitsi
- lusikka pitkällä kahvalla
- teekannu
Ohjeet
Vaihe 1
Pilko 500-700 g lammasta. Jos liha on melko vähärasvaista, lisää 10% rasvaa hännän rasvaa. Ota ostaessasi vain jäähdytettyä lihaa. Se, että he eivät yritä asettaa sulatettua karitsaa jäähdytetyn varjossa, voidaan tarkistaa seuraavalla tavalla. Paina massaa niin, että muodostuu lovi, muista pala, siirry 3-4 minuutiksi. Kun lähestyt sitä uudelleen, todella jäähdytetyssä lihassa ei pitäisi olla lovia. Kerran pakastettu ja sulatettu liha voidaan tunnistaa tuskin havaittavasta reiästä, ja jos se on selvästi näkyvissä, pakastustoimenpide on suoritettu useita kertoja, tällaista lihaa ei pidä ottaa.
Vaihe 2
Kuumenna pata tai suuri pihvi - gosyatnitsa. Keittoastioita valittaessa on tärkeää ottaa huomioon kaksi tekijää: niiden on oltava paksuseinämisiä ja erittäin lämmönjohtavia. Kuumennuksen jälkeen laita siihen lihavimmat lihapalat tai rasvan hännän rasva. Sekoita, kunnes rasva on sulanut.
Vaihe 3
Kasta mausteet rasvaan: 5-10 kappaletta neilikkaa ja maustepippuria, muutama laakerinlehti, 1/2 tl. kumina (kumina). Zira on Keski-Aasian perinteinen mauste, joka näyttää kuminalta. Myynnissä on usein nimi "kumina" - kuten sitä kutsutaan Euroopassa ja Intiassa, josta se tulee. Hyvän pilafin valmistamiseksi tämä mauste on todella välttämätöntä.
Vaihe 4
Lisää hienonnettua karitsaa paistettuihin mausteisiin. Sekoita, kunnes lihanpalat ovat tasaisesti rasvalla ja mausteilla. Paista korkealla lämmöllä 10 minuuttia ja lisää sitten vähän suolaa.
Vaihe 5
Raasta 300 g porkkanaa. Leikkaa sama määrä sipulia kuutioiksi tai kiiloiksi. Aseta vihannekset kerroksittain lihan päälle, älä sekoita, peitä pata tai laastari kannella ja hauduta matalalla lämmöllä noin neljännes tunti.
Vaihe 6
Keitä vesi kattilassa. Valmista riisi. Yleensä se otetaan noin kolmasosa lihasta. Toisin sanoen jokaista kiloa karitsan pilafia varten on järkevää laittaa 300-350 g riisiä. Muista, että se lisää äänenvoimakkuutta lähes kaksi ja puoli kertaa.
Vaihe 7
Kaada pesty riisi vihannesten päälle, kaada varovasti kiehuvaa vettä päälle, mutta kiehuvan veden ei tulisi saavuttaa laastarin tai kattilan reunaa noin 25%. Suola. Haluttaessa voit lisätä pilafiin 2-3 valkosipulin päätä. Sinun ei tarvitse poistaa kansilehtiä valkosipulista, se on pilaf vain antaa makusi. Poista valkosipuli ennen tarjoilua.
Vaihe 8
Seuraa nesteen tilaa säännöllisesti: jos se kiehuu, lisää se. Sekoita pilafia viimeisenä keinona, perinteisesti pilafia sekoitetaan vain tarjoilun aikana, keräämällä kaikki tämän herkullisen itämaisen astian kerrokset suurella lusikalla.
