Kaikkialla maailmassa on miljoonia juuston ystäviä, joita on yksinkertaisesti lukemattomia. Juustojen ja niiden tuottajien kunniaksi on jopa teemayhteisöjä, festivaaleja ja juhlia. Juuston suosio johtuu sen lajikkeesta ja perinteistä monissa maissa. Lajikkeet eroavat ulkonäöltään, tyypiltään, hinnaltaan, maukseltaan ja tasaiselta väriltään. Esimerkiksi vihreä juusto on hyvin epätavallinen, mutta myös maukas.
Legendoja ja vain
Ehkä yleisin legenda vihreän juuston väristä on paimenen legenda. Väitetysti paimen vei pala juustoa mukanaan tiellä, mutta unohti sen passiin, ja kun löysi sen, hän löysi vihreän palan. Maisteltuaan hän paljasti maailmalle vihreän juuston hämmästyttävän maun.
Ja jos menemme todellisiin tosiasioihin, tällaisen juuston syntymäpaikka on Eurooppa, erityisesti sellaisissa maissa kuin Ranska, Italia ja Saksa. Jopa keskiajalla juustovalmistajat käyttivät aktiivisesti homeen ominaisuuksia juustojen valmistuksessa, ja siksi sen läsnäolo ei aiheuttanut epäilyksiä tai inhoa. Aktiivisesti kehittyvät mikro-organismit juuston massan pinnalla ja paksuudessa antoivat satoja makua ja värejä.
Yrttejä, korianteria tai basilikaa lisätään usein vihreään juustoon. On myös reseptejä pippurilla.
Vihreän juuston tuotanto
Vihreän juuston energia-arvo on noin 356 kcal. Joten laihduttavien ihmisten on parempi olla viemättä tällaista herkkua.
Tällaisen juuston valmistustekniikka koostuu useista vaiheista. Ensinnäkin rasvaton maito pastöroidaan, sitten siihen lisätään tuoreista siemenistä peräisin oleva maustesininen fenugreek pikantin maun aikaansaamiseksi sekä valitsema sitruunahappo tai etikkahappo.
Toinen vaihe on jo maidon reaktio, joka alkaa käpertyä ja muodostaa heraa. Sen jälkeen tällainen seos kaadetaan erityisesti valmistettuihin muotoihin ja puolustetaan viikon ajan.
Kolmas vaihe on ripustaa juustolohkot niin, että ne ovat kypsiä ja niille on ominaista maku. Juusto on suspendoituna enintään 6 kuukauteen, enimmäiskypsysaika on 2 kuukautta.
Juusto muuttuu vihreäksi jo ensimmäisessä vaiheessa, kun ainesosat, kuten sininen sarviapila ja kellastunut maitomassa, sekoitetaan.
Nykyaikaisessa tuotannossa sininen fenugreek on korvattu Donnik-nimisellä tehtaalla.
Vihreän juuston ominaisuudet
Vihreän juuston erottuva piirre on sen suolainen ja kirpeä maku sekä hämmästyttävä juuston aromi. Toisin kuin kollegansa, tällainen juusto imeytyy nopeasti, kun taas kylläisyyden tunne ei jätä maistajaa pitkäksi aikaa. On myös utelias, että vihreällä juustolla ei käytännössä ole ominaista homeen hajua tai sen katkeruutta.
Juuston koostumus miellyttää vain kehoa, se on:
- hivenaineet, - mineraalit, - eri ryhmien vitamiinit.
Tuote sisältää luonnollisia proteiineja, mutta käytännössä ei ole hiilihydraatteja. Pieni määrä tätä juustoa ei vahingoita terveyttäsi, mutta sinun ei pidä käyttää sitä liikaa.
