Venäjällä jokaisessa perheessä talveksi korjattu hapankaali oli ainoa mahdollinen tapa säilyttää tämän vihanneksen sisältämät vitamiinit ja muut hyödylliset aineet. Käymismenetelmän avulla voit säilyttää nämä aineet ja ylläpitää niiden korkeaa aktiivisuutta 6-8 kuukauden ajan, joten hapankaalissa oli tarpeeksi vitamiineja juuri ennen kesää.
Hapankaalin hyödylliset ominaisuudet
Koska käymistekniikka ei tarkoita lämpökäsittelyä, vitamiinit, hivenaineet ja muut hyödylliset aineet sellaisessa kaalissa pysyvät täydessä tilavuudessa, kun ne varastoidaan asianmukaisesti. Lisäksi kaalia erittävien sokereiden ja mehun käymisen aikana muodostuu toinen hyödyllinen säilöntäaine - maitohappo.
Erityisen runsaasti hapankaalia sisältävä B6-vitamiini edistää proteiinien parempaa omaksumista kehossa, joten tällainen kaali on erinomainen lisuke liharuokille. Ja sen sisältämä C-vitamiini on välttämätöntä vilustumisen ja flunssan ehkäisyyn. Kaalin hivenaineista on paljon kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, rautaa, sinkkiä, jodia ja fosforia, joten sillä on tonisoiva vaikutus.
Suurina paloina peitattu kaali - neljännekset ja puolikkaat kaaliista säilyttää 1,5–2 kertaa enemmän vitamiineja kuin se, joka on hienonnettu kaistaleiksi.
Hapankaali on hyödyllinen myös ruoansulatuksessa. Se sisältää paljon kuitua, joka puhdistaa mahaa ja suolistoa, edistää kolesterolin, toksiinien ja toksiinien poistumista. Hapankaalin ja sen suolaveden sisältämä maitohappo estää bakteerien mätänemisen mahassa. Kaaliliuosta kansanlääketieteessä käytettiin maksasairauksien, ummetuksen ja peräpukamien hoitoon, ruokahalun lisäämiseksi ja krapulan korjaamiseksi.
Kaali sisältää myös niasiinia, joka on välttämätön terveiden hiusten ja kynsien kannalta. Jos käymällä sitä porkkanoilla ja omenoilla, saat vähän kaloreita sisältävän tuotteen, joka auttaa laihtua ja jolla on samalla positiivisin vaikutus immuniteettiin, mikä on erityisen tärkeää talvi-kevätkaudella, jolloin keho kärsii vitamiinipuutos.
Et voi käyttää metalliastioita kaalin peittaamiseen - kun sinkki tai messinki joutuu kosketuksiin maitohapon kanssa, muodostuu myrkyllisiä yhdisteitä.
Kuinka käydä kaalia oikein
Peittaukseen valitaan valkoinen kaali, jossa on tiheät, hyvin kypsytetyt kaaliotsat. Se fermentoidaan yleensä lokakuun lopulla - marraskuun alussa. Kaalipäät hienonnetaan ohuiksi nauhoiksi, lisätään karkealle raastimella raastetut porkkanat ja karkeasti jauhettu pöytäsuola. Jotta kaali antaa mehua, se on rypistynyt hyvin suolan kanssa. Maun lisäämiseksi voit lisätä pienen kuminan ja tillin siemenet.
Sen jälkeen kaali asetetaan puiseen tynnyriin tai emalipannuun ja jätetään sorron avulla puristamalla niin, että se käy huoneenlämmössä. Kaali lävistetään säännöllisesti pitkällä veitsellä 3 päivän kuluessa kaasujen vapauttamiseksi. Sitten kaali voidaan siirtää lasipurkkeihin, täyttää suolaliuoksella ja säilyttää viileässä paikassa, se on valmis ja voit syödä sitä koko talven.
