Tämän ruokalajin pääsalasala on suoraan perinteisessä puolalaisessa muna-voikastikkeessa. Perinteinen tapa valmistaa kuha puolaksi sisältää "oikean" fileen valmistuksen ja tietyn sekvenssin kastikkeen luomisessa. Mutta hidas liesi-resepti auttaa yksinkertaistamaan tätä prosessia mahdollisimman paljon. On jopa mielenkiintoista valmistaa molemmat vaihtoehdot ja vertailla, mikä maistuu paremmalta!
Perinteinen puolalainen kuha-resepti
Puolan kuhassa voit käyttää fileitä, pihvejä ja kokonaisia kaloja - perattu, kuorittu ja paloiteltu. Laita vihannekset suuren kattilan pohjaan: porkkanat, sipulit, persilja ja selleri juuret ja vihreät. Vihanneksia otetaan mitä tahansa määrää - tässä on tärkeintä luoda "vihannestyyny" kaloille. Lisää 2-3 laakerinlehteä, 10 mustapippuria, suolaa maun mukaan, kaada puoli lasillista kurkkua suolakurkkua tai 3 rkl sitruunamehua. Kaada kaikki vedellä niin, että sen taso on 5–7 cm korkeampi kuin vihannekset, kiehauta, poista vaahto ja keitä kasvisliemi 20 minuuttia. Laita sitten liemi suoraan valmistetun kuhan (noin 1 kg) vihannesten päälle ja keitä matalalla kiehumisella enintään 15 minuuttia. Poista valmiit kalat varovasti liemestä uralla ja laita astiaan.
Kastiketta varten kiehauta kovasti 4 munaa, kuori, pilko veitsellä ja murskaa sitten haarukalla; lisävarusteena - raasta hienolle raastimelle. Sulata 100 grammaa voita kattilassa, kaada 2 rkl sitruunamehua, lisää hienonnettuja munia, suolaa maun mukaan ja jauhaa kaikki hyvin perusteellisesti. Laimenna kastike haluttuun sakeuteen kireällä liemellä, jossa kala keitettiin.
Kun tarjoilet, aseta kala lautasille, kaada runsaasti päälle kastikkeella, koristele yrtteillä. Paras haukan lisuke puolaksi on perunamuusia ja selleriä maidossa.
Puolan kuha hitaassa liedessä
Laita 700-800 grammaa valmistettua ja leikattua kuhaa (tai fileetä) monikeittokulhoon, lisää 2 laakerinlehteä, suolaa ja pippuria maun mukaan ja kaada 2 monikupillista vettä. Aseta kulho mutivaattoriin ja valitse "haudutustila", aika on 30 minuuttia.
Huuhtele ja hienonna pieni nippu tilliä. Kiehauta kovasti 3-4 munaa, jäähdytä, kuori ja pilko. Leikkaa 100 grammaa voita viipaleiksi. Laita 5 minuuttia ennen haudutusohjelman päättymistä kalaan voita, kaada sitruunamehua neljänneksestä sitruunaa, ripottele hienonnettua tilliä ja hienonnettuja munia. Sulje multikeitin ja suorita hauduttaminen loppuun. Puolan kuha on valmis.
Lähes kaikilla monikeittimillä on ohjelma siirtymiseksi "lämmitystilaan" pääkeittotilan päättymisen jälkeen. Puolalaistyylinen kuha voi jäädä monikattilaan kuumennettaessa useita tunteja - tämä tekee ruoasta vielä maukkaamman.
