Vaniljakastiketta käytetään melko usein erilaisten muffinssien täyttämiseen kakkujen ja leivonnaisten valmistuksessa. Klassisen reseptin lisäksi on olemassa useita muita vaihtoehtoja.
Vaniljakastike kerma ilman öljyä
Tarvitset:
- vehnäjauho - 2 rkl. l;
- sokeri - 1 lasi;
- maito - 2 lasia;
- keltuaiset - 5 kpl;
- vaniljasokeri - 1/3 annospussia.
Erota keltuaiset syvässä kulhossa, lisää sokeri ja vatkaa vispilällä tai haarukalla. Kaada jauhot kulhoon pieninä annoksina ja sekoita kaikki tasaiseksi. Lisää maito hieman keskeyttämättä vispilää. Laita vaivattu massa paloiksi palaan ja keitä kunnes se on sakeutunut, lisää vaniljasokeri ja voita kerma pörröiseksi.
Suklaa vaniljakastike
Tarvitset:
- voi - 50 g;
- sokeri - 100 g;
- maito - 3 rkl. l;
- kaakaojauhe - 3 tl.
Sekoita kaikki ainekset kattilaan, sekoita tasaiseksi. Laitamme pannun matalalle lämmölle ja keitetään, kunnes se on sakeutunut lakkaamatta häiritsemästä.
Sitruunakastike kerma
Tarvitset:
- sokeri - 1 lasi;
- vesi - 1/2 kuppi;
- keltuaiset - 4 kpl;
- kuori puolikkaasta sitruunasta;
- voi - 0,25 kg.
Hiero sitruunankuori hienolle raastimelle, laita se kattilaan, lisää sokeri, täytä se vedellä ja anna siirapin kiehua, sekoittaen toisinaan. Jauhaa keltuaiset erillisessä kattilassa ja kaada siirappi niihin ohuena virtana. Laitamme kattilan matalalle lämmölle ja keitetään kerma sekoittaen jatkuvasti. Sakeuden suhteen voiteen pitäisi olla kuin paksu hapankerma, ei saa olla kokkareita. Poista pannu lämmöltä ja anna kerma jäähtyä 35-40 asteeseen (erittäin lämmin). Sulata voi huoneenlämmössä, leikkaa se pieniksi paloiksi ja sekoita jäähdytettyyn kermaan ja voita sitten massa tasaiseksi.
