Chile on suosittu ja vaadittu mauste maailmassa, joka antaa pikanteille ja herkälle aromille ruokia. Kuuma pippuri on osa itsenäisiä toisia ruokia, keittoja, kuumia kastikkeita, joita rakastetaan Latinalaisessa Amerikassa ja Kaakkois-Aasiassa. Astian pistävyys riippuu käyttämäsi chilin määrästä.
Meksikon chilien valmistamiseen tarvitset:
- 1 kg naudanlihaa muhennokseksi;
- tomaatit - 2 kpl.;
- paprika - 2 kpl.;
- chilipippuri - 1 kpl;
- sipulit - 2 kpl.;
- 200 g maissisäilykettä;
- 200 g säilykepapuja;
- 200 g tomaattia omassa mehussa;
- 200 g tomaattipasta;
- 50 ml kasviöljyä;
- suola, sokeri, pippuri (maun mukaan);
- vihreät (persilja, tilli, korianteri jne.).
Huuhtele liha ja leikkaa pieniksi paloiksi. On parasta olla käyttämättä jauhettua naudanlihaa tässä ruokalajissa. Kasta paprikat ja tomaatit kiehuvaan veteen, kuori ne ja pilko hienoksi. Kuori ja pilko sipulit. Kuori ja kylvä chili ja leikkaa sitten renkaiksi.
Avaa purkit purkitetuista vihanneksista (pavut, maissi). Sose tomaatit omassa mehussaan haarukalla.
Kuumenna paistinpannu, laita siihen lihapaloja ja paista, kunnes naudanlihan mehu alkaa haihtua, laita sitten sipulia ja paista matalalla lämmöllä noin 5-10 minuuttia.
Lisää sitten loput vihannekset lihaan: tomaatit, paprikat ja chili. Sekoita ja hauduta noin 5 minuuttia. Huomaa, että pannua ei tarvitse peittää. Kun neste on haihtunut, lisää pannulle purkitettuja tomaatteja ja tomaattipasta. Keittämisen jälkeen voit lisätä papuja ja maissia.
Jos astian neste haihtuu nopeasti, lisää tavallista keitettyä vettä. Hauduta lihaa ja vihanneksia noin 5-7 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää mausteet ja hienonnetut yrtit.
Meksikolaisten ruokien ja kuumien chilipippurien fanit arvostavat meksikolaista chili con carne. 5 annoksen valmistamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:
- 700 g naudanlihaa muhennosta varten;
- 200 g pavut;
- 600 g tomaattia;
- sipulit - 3 kpl.;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- 2 rkl. l. kasviöljy;
- 1 rkl. l. kumina;
- 1 rkl. l. makea paprika;
- 1, 5 tl chilipippurit;
- 0,5 tl neilikat;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 1 rkl. l. viinietikka;
- persilja;
- suolaa maun mukaan).
Pese pavut ja liota yön yli, tyhjennä vesi aamulla, pese uudelleen ja keitä matalalla lämmöllä suolattomassa vedessä.
Jauhaa naudanliha lihamyllyssä karkealla grillillä. Paista valmis jauheliha pannulla.
Huuhtele tomaatit ja kaada kiehuvalla vedellä niin, että on helpompaa poistaa nahat niistä ja pilkkoa sitten hienoksi.
Kuori sipulit, pilko hienoksi ja hauduta matalalla lämmöllä pehmeyden lisäämiseksi, lisää sitten jauheliha, tomaatit ja mausteet sipuliin, jatka paistamista jatkuvasti sekoittaen.
Laita sitten pannun sisältö kattilaan pavut, lisää 1, 5 kupillista kuumaa vettä, suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää myös laakerinlehtiä. Astia on keitettävä matalalla lämmöllä noin 40 minuuttia. Ennen kuin sammutat chili con carnen, lisää siihen sokeria, viinietikkaa, hienonnettuja yrttejä.
Tarjoile kuumana erillisenä astiana.
Chilikeittoa varten tarvitset:
- 170 g pavut;
- sipulit - 1 kpl;
- porkkanat - 2 kpl.;
- chilipippuri - ½ kpl;
- tomaatit - 2 kpl.;
- selleri varret - 2 kpl.;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- vesi;
- 1 litra vihanneslientä;
- suola, pippuri (maun mukaan);
- persilja.
Liota papuja kylmässä vedessä yön yli, tyhjennä vesi aamulla ja siirrä pavut vesipannuun, joka on saatettava kiehumaan. Vähennä sitten lämpöä, peitä kattila ja keitä papuja noin 2 tuntia.
Pese porkkanat, kuori ja pilko, kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Pese pippuri, poista häntä, siemenet ja ydin, pilko hienoksi.
Aseta valmiit pavut ja valmistetut vihannekset kasviliemeen, kiehauta ja hauduta matalalla lämmöllä 30 minuuttia.
Poista puolet vihanneksista pannusta ja sose ne tehosekoittimessa ja palaa sitten pannulle.
Keitä tomaatit kiehuvalla vedellä, poista nahat ja pilko. Pese ja pilko selleri varret. Lisää tomaatit ja selleri keittoon, hauduta vielä 10-15 minuuttia. Lisää lisää vettä tai liemiä tarpeen mukaan.
Seurauksena on, että valmistat paksun chilikeiton, jonka on oltava suolaa ja hienoksi hienonnettua persiljaa.
