Kesälämmössä emännät yrittävät sisällyttää valikkoon kylmiä keittoja. Tämä on yleinen nimi ensimmäisille ruokalajeille, jotka valmistetaan fermentoitujen maitotuotteiden, leivän kvassin, vihannesten liemien ja mehujen perusteella lisäämällä erilaisia komponentteja. Tällaiset keitot tarjoillaan pöydälle esijäähdytettynä 6-12 ° C: seen.
Okroshka ilman perunoita
Yksi suosituimmista kylmistä keittoista on ehkä okroshka. Sen valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:
- 1 ½ l leipää kvassia;
- 100 g keitettyä vähärasvaista lihaa;
- 100 g kinkkua;
- 1 tuoretta kurkkua;
- 1 muna;
- 159 g smetanaa;
- vihreitä sipuleita;
- tillin vihreät;
- sinappi;
- sokeri;
- suola.
Keitä kovaksi keitetty muna, jäähdytä kylmässä vedessä, kuori ja erota keltuainen proteiinista. Hiero keltuainen lusikalla ja sekoita sinappiin, rakeiseen sokeriin ja smetanaan. Sitten kaada leivän kvassia valmistettuun seokseen osittain sekoittaen kaikki hyvin joka kerta.
Pese vihreät sipulit, kuivaa, pilko hienoksi, hiero suolalla, kunnes mehu ilmestyy, ja laita kvassiin.
Leikkaa tuore kurkku, liha, kinkku ja munanvalkuainen pieniksi kuutioiksi, yhdistä kvasin ja muiden ainesosien kanssa. Lisää tilli ja suola. Sekoita hyvin, säilytä jääkaapissa ja tarjoile keitettyä okroshkaa pöydälle.
Kurkkukeitto saksanpähkinöillä
Virkistävän kurkkukeiton valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat elintarvikkeet:
- 250 g tuoretta kurkkua;
- 60 g saksanpähkinän ytimiä;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 300 ml luonnollista jogurttia;
- 1 rkl. l. sitruunamehua;
- 2 rkl. l. oliiviöljy;
- 15 g persiljaa;
- tuoreet mintunlehdet;
- pippuri;
- suola.
Pese kurkku, kuori se, leikkaa se pituussuunnassa ja poista siemenet teelusikalla. Pilko jäljellä oleva massa ja laita sekoittimeen. Lisää paahdettuja saksanpähkinän ytimiä, hienonnettua valkosipulia, persiljaa, ripaus suolaa, oliiviöljyä, sitruunamehua ja 4 rkl kylmää keitettyä vettä. Vatkaa sitten kaikki soseeksi ja sekoita luonnolliseen jogurttiin ilman lisäaineita.
Mausta keitto maun mukaan suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Aseta jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Tarjoile kurkkukeittoa ja koristele mintunlehdillä.
Punajuurikeitto kerma basilikaa
Erilaiset punajuurikeitot ovat erittäin suosittuja. Yhden valmistamiseksi tarvitset:
- 2 punajuurta;
- 1 tuoretta kurkkua;
- 2 varsi selleriä;
- 1 vihreä makeuttamaton omena;
- 150 g fetajuustoa tai vuohenjuustoa;
- 200 ml kefiriä;
- basilikan vihreät;
- inkivääri;
- korianteri;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Pese ja keitä punajuuret perusteellisesti. Jäähdytä, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa omena ja selleri paloiksi ja paista uunissa pehmeäksi.
Laita keitetyt punajuuret, paistettu selleri ja omena tehosekoitinkulhoon, lisää kuorittu ja hienonnettu kurkku, basilikan vihreät ja kaada kefiriin. Vatkaa sitten kaikki soseeseen.
Lisää sitten kuutioitu fetajuusto tai vuohenjuusto, mausteet ja suola. Sekoita kaikki hyvin. Jäähdytä valmis punajuurikeitto ja tarjoile.
