Viime aikoihin asti Balkanin keittiön ruokaa, chevapchichiä, ei tiedetty monilta venäläisiltä, mutta televisiossa näytetyn marmoroidun naudanlihamakkaran mainonnan ansiosta tästä sanasta on tullut, kuten sanotaan, kuulemma. Joten mikä on cevapchichi ja mitä sen kanssa syödään?
Cevapchichi ovat naudan- ja sianlihamakkaroita, jotka yleensä grillataan tai grillataan ja tarjoillaan kuumana sipulien, perunoiden, pitaleivän ja ayvar-mausteisen kastikkeen kanssa. Perinteisesti niitä valmistetaan Balkanilla, mutta ne ovat erityisen suosittuja Serbiassa ja Montenegrossa.
Cevapcici klassisen reseptin mukaan
Chevapichichin valmistamiseksi tarvitset:
- 500 g naudanlihaa;
- 500 g vähärasvaista sianlihaa;
- 1 iso sipuli;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 2 tl paprikaa;
- ½ tl cayenne-pippuria
- oliiviöljy;
- suola.
- Selaa naudanlihaa ja sianlihaa lihamyllyssä. Jotta pallot olisivat pehmeämpiä, menettely voidaan tehdä kahdesti.
- Kuori sipuli ja käännä se myös lihamyllyssä. Lisää se jauhelihaan. Pilko kuoritut valkosipulit ja aseta ne lihamassaan.
- Mausta jauheliha cayenne-pippurilla, paprikalla ja suolalla. Sekoita kaikki huolellisesti käsillesi.
- Sekoita jauheliha vielä kerran ja muodosta pieniksi makkariksi, joiden pituus on 10–12 cm ja paksuus noin 2 cm. Aseta ne alustalle. Peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä 1 tunti.
- Poista cevapcichi jääkaapista ja anna istua 10 minuuttia huoneenlämmössä. Vartaalimakkarat, harjaa kukin oliiviöljyllä ja grilli tai grilli 12 minuutin ajan. Chevapchichi voidaan myös laittaa ritilälle ja paistaa avotulella tai keittää kuumassa paistinpannussa tavallisella liedellä.
Chevapchichi kivennäisvedellä
Tämän reseptin mukaan valmistetut makkarat ovat pörröisiä ja uskomattoman mehukkaita. Astian ainesosat ovat seuraavat:
- 500 g jauhelihaa;
- 500 g jauhelihaa;
- 6-7 rkl kivennäisvettä;
- 2 rkl jauhettua paprikaa;
- 1 tl ruokasoodaa (ei dioja);
- kasviöljy;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
- Sekoita kahden tyyppinen jauheliha käsillesi, lisää siihen sooda ja paprika ja täytä massa kivennäisvedellä. Muista jauheliha noin 10 minuutin ajan. Tasoita pinta ja rasvaa kasviöljyllä. Peitä kaikki kannella tai elintarvikekalvolla ja pidä kylmässä muutaman tunnin ajan.
- Jaa jauheliha paloiksi ja kaada ne kädellä niin, että saat ohuita makkaroita (halkaisijaltaan 2 cm ja pituus 10-12 cm).
- Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää chevapcichi ja paista makkarat, kunnes ne ovat pehmeitä, kääntämällä usein.
