Tsatziki, alias dzadzyki, on ehkä tunnetuin Välimeren keittiön kylmä kastike, jonka kotimaa on Kreikka. Se perustuu paksuun, makeuttamattomaan jogurttiin. Kastikkeella on upea virkistävä maku ja mausteinen aromi. Se sopii hyvin liharuokien kanssa, mutta tzatzikiä tarjoillaan usein itsenäisenä välipalana.
Jogurtin lisäksi kreikkalaisen kastikkeen tärkeimmät ainesosat ovat kurkkumassa, oliiviöljy, valkosipuli ja suola. Mustapippuria, yrttejä ja oliiveja lisätään siihen. Tämän kastikkeen nimi tulee turkkilaisesta ruokalajista jajik, joka koostuu samanlaisista ainesosista, mutta jolla on ohuempi koostumus.
Kuinka valmistaa tzatziki: askel askeleelta resepti
Tzatziki-kastikkeen valmistamiseen tarvitset:
- 150 g paksua makeuttamatonta jogurttia;
- 2 pientä tuoretta kurkkua;
- valkosipulinkynsi;
- 2 oksaa tilliä;
- 1 tl sitruunamehua;
- 1 tl oliiviöljy;
- suolaa maun mukaan.
Tämä määrä ainesosia riittää 2-3 annoksen kastikkeen valmistamiseen.
Valmistautuminen
Pese ja kuori kurkut. Leikkaa ne pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen, poista siemenet lusikalla. Leikkaa kurkkumassa pieniksi paloiksi. Sekoita ne ½ tl: n kanssa. suola ja laita se siivilään. Jätä 10-15 minuutiksi - tänä aikana ylimääräinen neste valuu niistä, mikä on tzatzikissa täysin hyödytöntä.
Pilko tilli hyvin hienoksi. Piquancyn vuoksi voit lisätä kastikkeeseen turvallisesti mintunlehtiä, jotka on myös hienonnettava.
Hiero valkosipuli hienolle raastimelle tai kulje erityisen puristimen läpi. Aseta se kulhoon, lisää hienonnetut yrtit, jogurtti, oliiviöljy, sitruunamehu ja kurkut. Purista jälkimmäistä hieman käsilläsi. Lisää suolaa maun mukaan ja sekoita kaikki.
Aseta kastike jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Tämä aika riittää sen ainesosien makujen sekoittumiseen ja muuttuu mausteiseksi gastronomiseksi cocktailiksi.
Hyödyllisiä vinkkejä
Ihannetapauksessa kreikkalaista jogurttia tulisi käyttää tzatzikin valmistamiseen. Sitä ei kuitenkaan näy niin usein venäläisten kauppojen hyllyillä. Jos et löydä kreikkalaista jogurttia, voit tehdä sen tavallisesta, vain sen pitäisi olla luonnollista, ilman lisäaineita. Aseta tavallinen jogurtti juustoliinaan ja ripusta sitten koukkuun 10-12 tuntia. Tänä aikana kaikki ylimääräinen neste valuu jogurtista ja siitä tulee paksua.
On pidettävä mielessä, että tällaisen menettelyn aikana jogurtti menettää noin puolet painostaan - ts. Saadaksesi 150 g paksua jogurttia, sinun on otettava 300 g tavallista.
Tzatziki-kastiketta voidaan tarjoilla paitsi lihan kanssa. Se on myös hyvä paistetun kalan duetossa. Kreikassa tämä kastike on olennainen osa mezeä (alkoholin erikoisvälipaloja). Sitä käytetään myös dipikastikkona vihanneksille tai leivälle, ja sitä täydentävät liharuoat souvlaki (vartaassa vartaat) tai gyros (kreikkalainen shawarma).
