Meksikolainen keittiö sisältää runsaasti erilaisia keittoja. Kaikilla keitoilla on oma ainutlaatuinen maku, ja haluan kokata kaiken kokeilemista varten. Esitän teille huomionne Veracrussian kalakeiton.
Se on välttämätöntä
- valkoinen kala (valitsemallasi tavalla voit käyttää merihaukkaa, merlania, puna-ankkuria, kummeliturskaa, kampelaa, lahnaa) - 0,5 kg,
- lämmin keitetty vesi - 2-2,5 litraa (veden määrä riippuu keiton halutusta paksuudesta),
- riisi - 100 gr,
- porkkanat - 3 kpl,
- yksi peruna,
- keitetyt munat - 3 kpl,
- puoli sipulia,
- valkosipuli - 2-3 keskikynttä,
- oliivit - 10 kpl,
- suuret tomaatit (voidaan korvata millä tahansa tomaattipastalla 250 g) - 3 kpl,
- oliivi- tai kasviöljy paistamiseen - 4 rkl. lusikat,
- kaprikset - 3 rkl. lusikat (valinnainen),
- hienonnettu vihreät (mieluiten persilja) - 2 rkl. lusikat,
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Puhdistamme kalat vaa'asta ja leikkaamme sen pään. Leikkaa filee, joka leikataan sitten pieniksi kuutioiksi. Luita ei tarvitse heittää pois kaloista.
Laita selkäranka ja pää pieneen kattilaan, lisää 2 tai 2,5 litraa lämmintä vettä ja kiehauta keskilämmöllä, keitä puoli tuntia. Poista vaahto kypsennyksen aikana ajoittain uralla. Siivilöi valmis liemi.
Vaihe 2
Pese riisi, täytetään se lämpimällä vedellä ja jätetään noin puoleksi tunniksi.
Kuori perunat ja porkkanat, leikkaa pieniksi neliöiksi.
Kuori keitetyt munat ja pilkko hienoksi (voit raastaa karkealle raastimelle, mutta on parempi leikata pieniksi kuutioiksi).
Kuori sipuli ja leikkaa se samalla tavalla kuin paistamiseen. Puhdista valkosipulinkynsi, leikkaa viipaleiksi. Poista kuopat oliiveista ja leikkaa ne viipaleiksi.
Puhdistamme tomaatit kuoresta ja siemenistä, vaivaa sekoittimessa, sinun pitäisi saada tomaattisose.
Vaihe 3
Kuumenna oliiviöljy tai kasviöljy syvässä kattilassa, lisää sipuli ja paista sitä vähän.
Lisää hienonnettua perunaa ja porkkanaa sipuliin, hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia. Lisää valmis kala, valkosipuli, suola ja pieni pippuri maun mukaan. Sekoitamme. Lisää tomaattisose ja anna kiehua (5-6 minuuttia).
Vaihe 4
Lisää pannulle puolitoista litraa kalaliemiä, kiehauta keskilämmöllä. Heti kun keitto kiehuu, lisää liotettu riisi ja hienonnetut oliivit (lisää kapriksia haluttaessa). Keitä keittoa 25 minuuttia, sekoita ajoittain.
Tarjoile valmis keitto annoslevyssä, koristele yrtteillä ja haluttaessa raastetulla munalla.
