Helmiohra on poikkeuksellinen vilja. Se on maukasta, ravitsevaa ja kaunista samanaikaisesti, koska ei turhaan vanhanaikana sitä kutsuttiin "helmeksi". Helmiohraa voidaan käyttää paitsi pehmeän "untuvaisen" puuron, myös herkän, kermaisen risotton valmistamiseen, vaikka tässä tapauksessa sillä on yhtä kaunis nimi - perlotto.
Se on välttämätöntä
- - 1 lasi helmiohraa;
- - ½ sipulia;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 2 rkl oliiviöljyä;
- - ½ lasillista kuivaa valkoviiniä;
- - 3 lasillista kasviliemiä;
- - ½ kuppia kuivattuja urospuolisieniä;
- - 1 lasi kiehuvaa vettä;
- - 200 g samppanjaa;
- - 2 oksaa timjamia.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota kuivattuja urospuolisieniä yhdessä lasissa kiehuvaa vettä, jätä 20 minuutiksi. Tyhjennä infuusio erilliseen kulhoon, purista valkoiset kevyesti ja leikkaa nauhoiksi.
Vaihe 2
Yhdistä vihannesjauho ja sieni-infuusio pieneen kattilaan, kiehauta ja pidä lämpimänä koko keiton ajan.
Vaihe 3
Kuori sipulit ja valkosipuli. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Kuumenna kattilassa, jossa on raskas pohja, yksi lusikka kasviöljyä ja paista sipuli siinä kullanruskeaksi, lisää valkosipuli ja paista vielä 2-3 minuuttia. Kaada pesty ja kuivattu ohra, sekoita, kunnes koko vilja on peitetty ohuella öljykalvolla.
Vaihe 4
Lisää valkoviiniä, purasieniä ja timjamilehtiä ohraan ja vihanneksiin. Keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes viini imeytyy. Kaada yksi kulho liemi ja odota, kunnes myös se haihtuu. Lisää nestettä joka kerta kun edellinen haihtuu. Keitä perlottoa noin 30 minuuttia.
Vaihe 5
Pyyhi sienet hiukan kiehumisen aikana hieman kostealla pyyhkeellä. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja paista kuivassa paistinpannussa, kunnes neste haihtuu, lisää jäljellä oleva öljy ja paista kullanruskeaksi.
Vaihe 6
Laita valmis perlotto lautasille, koristele paistetuilla sienillä ja tuoreella timjamilla.
