Malakoff-kakku on ranskalaisen keittiön ruokalaji. Se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja herkäksi. Liotettu siirappiin ja herkimpään kermaan. On mahdotonta repiä itsesi syömästä tällaista herkkua.
Se on välttämätöntä
- - 7 munaa
- - 100 g jauhoja
- - 20 g tärkkelystä
- - 150 g rakeistettua sokeria
- - 100 g tummaa suklaata
- - 35 g voita
- - 3 g vaniljaa
- - sitruunan kuori
- - 1, 5 art. l. sitruunamehua
- - 3 rkl. l. confiture
- - 50 g rommia
- - 1 tl leivinjauhe
- - 40 g viina
- - 750 ml kermaa
- - 200 g tomusokeria
- - 10 g gelatiinia
- - 200 g savoyardi-evästeitä
- - 100 ml vettä
- -ripaus suolaa
Ohjeet
Vaihe 1
Tee suklaakakkukakku. Sekoita jauhot, leivinjauhe. Sulata 50 g suklaata. Erota keltuaiset valkoisista. Voita vatka vispilällä ja lisää 65 g kidesokeria, sitruunankuorta, keltuaisia. Lisää sitten suklaa ja jauhoseos, sekoita kaikki hyvin.
Vaihe 2
Vatkaa munanvalkuaiset 0,5 rkl. l. sitruunamehua. Yhdistä proteiinimassa suklaan kanssa ja sekoita tasaiseksi.
Vaihe 3
Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla ja kaada taikina leivinpeltiin. Aseta uuniin, joka on lämmitetty 180 asteeseen, ja paista 25-30 minuuttia. Poista keksi uunista. Jäähdytä se ja anna sen istua 10-12 tuntia.
Vaihe 4
Tee vaniljakeksi. Erota 3 keltuainen valkoisista. Sekoita 60 g jauhoja tärkkelyksen ja 1,5 g vaniljan kanssa. Vatkaa munanvalkuaiset 1 rkl. l. sitruunamehu ja ripaus suolaa. Lisää 80 g rakeistettua sokeria, keltuaisia, vaniljajauhomassaa ja sekoita kaikki hyvin tasaiseksi.
Vaihe 5
Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla ja kaada taikina leivinpeltiin. Aseta uuniin, joka on lämmitetty 180 asteeseen, ja paista 25-30 minuuttia. Poista keksi uunista. Jäähdytä se ja anna sen istua 10-12 tuntia.
Vaihe 6
Tee vaniljakermavaahto. Liota gelatiinia kylmässä vedessä. Vatkaa 2 munaa, keltuaisia, 100 g jauhettua sokeria, vaniljaa ja hauduta höyryhauteessa noin 2-5 minuuttia. Jäähdytä ja aseta kattilaan kylmää vettä.
Vaihe 7
Lisää gelatiini munasekoitukseen ja sekoita hyvin, lisää liuos.
Vatkaa 500 ml kermaa ja sekoita keltuainen kerma.
Vaihe 8
Tee siirappi. Sekoita 100 ml vettä 50 g: lla tomusokeria ja keitä matalalla lämmöllä noin 10-15 minuuttia. Jäähdytä ja lisää rommia.
Vaihe 9
Leikkaa suklaakakku vaakasuoraan. Voitele pohjakerros lämmitetyllä hillolla. Peitä toinen kuori, liota siirapilla, laita savoyardi-evästeet, harjaa vaniljakermalla.
Kylläistä vaniljakeksi siirapilla ja aseta vaniljakerman päälle ja kyllästää uudelleen siirapilla. Peitä kakku kalvolla ja säilytä jääkaapissa 6-8 tuntia.
Vaihe 10
Vatkaa 250 ml kermaa, tomusokeria ja vaniljaa. Harjaa kakun sivut ja yläosa kermalla. Koristele kakun pohja mantel terälehdillä.
