Riisi on monipuolinen tuote, jota käytetään monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Kohteesta ja alkuperämaasta riippuen sillä voi olla epätavallinen maku, epätavallinen muoto ja väri. Nämä parametrit erottavat riisilajikkeet toisistaan.
Värierot
Maailman suosituin ja kysytyin riisi on valkoinen. Sen väri on seurausta jauhamisesta. Käsittelyprosessissa tällainen riisi menettää joitain vitamiineja, mineraaleja ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Se kuitenkin saa jotain. Esimerkiksi herkempi maku, nopeampi valmistelu ja helppo sulaminen.
Valkoinen riisi on valmistettu ruskeasta riisistä. Jälkimmäinen on täynnä kuitua, mineraaleja ja vitamiineja. Tällaista riisiä käyttävät useimmiten ihmiset, jotka haluavat laihtua ja parantaa ulkonäköään. Keitä tuotetta vähintään 25 minuuttia.
Voileivetyllä riisillä on epätavallinen keltainen väri. Tämä tuote saadaan epätavallisella tavalla. Käsittelemätön vilja ruiskutetaan höyryllä korkeassa paineessa. Seuraavaksi riisi kuivataan ja kuoritaan. Höyrytetty tuote ei tartu yhteen kypsennyksen aikana, sillä on erinomainen maku ja epätavallinen käsittely antaa sinun säilyttää suurimman osan ravintoaineista.
Muoto Suunta
Tässä luokassa suosituin tuote on pitkä riisi (sen toinen nimi on indica). Sitä käytetään usein perinteisissä ruokalajeissa monenlaisista keittiöistä ympäri maailmaa. Se valitaan esimerkiksi pilafin, salaattien, lisukkeiden valmistamiseen.
Pitkäjyväinen riisi kuuluu jasmiinilajikkeeseen, joka on suosittu Kaakkois-Aasiassa. Sillä on herkkä aromi ja rikas valkoinen väri, jonka se saa kypsentämisen aikana. Tätä riisiä käytetään usein thaimaalaisissa ruokissa.
Intiassa on eräänlainen pitkäjyväinen riisi, nimeltään "basmati". Hindut pitävät sitä kansallisena aarteenaan ja käyttävät sitä hyvin usein. Basmati on läpikuultava, erittäin hienoa viljaa. Kypsennettynä se muuttuu pitkänomaisemmaksi.
Riisi on myös pyöreä jyvä. Sillä on miellyttävä soikea muoto ja vilja näyttää olevan pienempi. Tätä riisiä käytetään sekä pääruoissa että lisukkeina.
Riisi, jolla on kansalaisuus
Jotkut riisityypit ovat kansallista alkuperää. Tällainen tuote on yleensä maan keittiön perinteisten ruokien pääainesosa. Tässä luokassa tunnetuimmat lajikkeet ovat arborio, risotto, japonica.
Arborio ja risotto kuuluvat Välimeren maiden (Espanjan ja Italian) ruokiin. Ensimmäistä lajiketta käytetään paellan valmistamiseen. Toinen on risotton luominen (ruokalaji on identtinen riisityypin nimen kanssa).
Kuten nimestä käy ilmi, Yaponika viittaa japanilaiseen ruokaan. Tämä lajike valkoista riisiä muuttuu pehmeäksi keittämisen aikana, tarttuu hyvin ja pitää muotonsa. Se on japonica, josta valmistetaan sushia ja sämpylöitä.
