Taitavat kotiäidit ovat keksineet yli tuhannen reseptin marinoitujen kurkkujen korjaamiseksi talveksi. Purkkeihin tai tynnyreihin lisätään erilaisia luonnollisia säilöntäaineita - tillisateenvarjoja, valkosipulia, kuumaa paprikaa, sinapinsiemeniä, vodkaa, herukamarjoja. Menestyneintä tapaa suolata pidetään kylmänä. Se varmistaa, että kannet eivät räjähdä ja että suolaliuos ei sammu ajan myötä. Kurkkujen suolaus tällä menetelmällä ei ole vaikeaa, ja jopa kokematon puutarhuri voi helposti säilyttää kesäsadon ylijäämän.
Rapea suolakurkku on suosittu ja erittäin rakastettu tuote ihmisten keskuudessa. Ne tarjoillaan keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa, välipalana vahvalle alkoholille, jota käytetään suolakurkkun, hodgepodgen, vinaigretin, salaattien, jokapäiväisten ja juhlavien voileipien valmistamiseen. Kurkkujen suolakurkkua talvella kylmällä tavalla sinun ei tarvitse keittää suolaliuosta, steriloida purkkeja tai kokata monimutkaista marinadia monista komponenteista. Riittää, kun valitset sopivan reseptin, laita pestyt kurkut yksinkertaisilla ainesosilla, kaada ne suolaisella kylmällä vedellä.
Yleiset suositukset suolaa varten
Suolaa vahvat kurkut klassisella kylmällä tavalla, tiettyjä olosuhteita on noudatettava valmistettaessa satoa, purkkeja, lisäämällä luonnollisia säilöntäaineita. On tärkeää tarkkailla tarkasti vaiheittaisten reseptien annoksia ja mittasuhteita, jotta herkulliset kurkut murskataan mielellään talvella syömällä niitä perunoiden kanssa.
Tässä on joitain selkeitä ja yksinkertaisia suosituksia, jotka on suunniteltu onnistuneen suolaamisen saavuttamiseksi, vaikka talvivarastointikokemusta ei olisikaan.
- Kurkut on suolattava niiden keräyspäivänä, kunnes ne menettävät joustavuutensa, eivät heikkene kuumuudessa. Jos jätät sadon edes yön yli, on mahdotonta saada aikaan miellyttävä aihio.
- Samankokoiset hedelmät tulisi laittaa purkkiin tai tynnyriin, jotta suolaliuos suolaa ne tasaisesti.
- Vesi on otettava suodatettuna tai lähteenä, ilman epäpuhtauksia ja vieraita makuja, hajuja.
- Esipestyt hedelmät on kaadettava altaaseen kylmällä vedellä kolmen tunnin ajan.
- Purkit on suositeltavaa pestä soodalla, höyryttää, liota tynnyri huolellisesti, pyyhi vieraat hajut.
- Etukäteen sinun tulisi kerätä puutarhaan tai ostaa lisää ainesosia - tuoreita piparjuurilehtiä, herukoita, tilli-sateenvarjoja, herukkamarjoja oksilla, tammenlehtiä, kirsikoita, sinapinsiemeniä, vodkaa, tavallista pöytäetikkaa.
- Kaikki reseptin edellyttämät mausteet on jaettava tasaisesti purkkeihin - kolmasosa pohjaan, kolmas keskelle, loput päälle.
- Sinun on säilytettävä talvisäilytys viileässä ja lämpimässä paikassa - ruokakomero, kellari, kellari, vaatekaappi, jääkaappi.
Kylmän suolan yksinkertaisin sääntö on, että sinun on kypsennettävä kotona hitaasti, miellyttävällä tavalla, sitten suolakurkkua on maukasta, aromaattista, syödään heti kannen avaamisen jälkeen.
Sinapin, piparjuuren ja kirsikanlehdillä
Tämä mielenkiintoinen ja helppo resepti on hyvä, koska kylmänä suolattuina kurkut osoittautuvat tiheiksi, rapeaksi ja hieman hapanmakuisiksi. Tällaiset valmisteet sopivat hyvin vodkan ja perunoiden, hapankaalin, mustan leivän, suolatun tai savustetun pekonin kanssa.
Mitä valmistaa:
- 5 kg kurkkua;
- tilli sateenvarjot - 2 per tölkki;
- valkosipuli - pää;
- kourallinen kirsikka lehtiä;
- puoli piparjuuren juurta;
- 2,5 litraa vettä;
- 2 rkl suolaa;
- neljännes kuppi sinappijauhetta.
Kuinka tehdään
- Huuhtele kirsikkalehdet, valmiiksi kastetut hedelmät, puhdista lika piparjuurijuurelta. Kuori valkosipuli.
- Leikkaa kurkkujen kärjet ohuiksi.
- Jaa mauste 3 osaan, jotta se asetetaan tasaisesti purkin pohjalle, keskelle ja yläosaan.
- Kaada sinappi lasiastioiden pohjalle.
- Aseta kaikki luetellut reseptikomponentit.
- Liuotetaan suola kylmään lähdeveteen.
- Kaada kolmen litran tai yhden litran purkkien sisältö suolavedellä. Se muuttuu välittömästi sameaksi sekoittumisen vuoksi sinappijauheen kanssa, sitten sedimentti uppoaa pohjaan.
- Sulje nailonkorkkeilla, säilytä viileässä paikassa.
Lisäämällä vodkaa
Tämä yksinkertainen vaiheittainen resepti auttaa pitämään työkappaleet litran purkissa pitkään ja antaa suolatulle hedelmälle epätavallisen pikantin maun. Isoäitimme käyttivät sitä, joten menetelmää ei ole testattu vuosien, vaan vuosikymmenien ajan.
Mitä valmistaa:
- 1,5 kg kurkkua;
- 8 kirsikkalehteä;
- 4 piparjuurilehteä;
- 4 tilliä sateenvarjot;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 4 pippuria;
- 50 g vodkaa;
- 1,5 litraa vettä;
- 3 rkl suolaa.
Kuinka tehdään
- Liota, huuhtele sitten tiheät hedelmät, leikkaa päät.
- Huuhtele soodakannut, kuivaa.
- Aseta kurkut purkkeihin lisäämällä vuorotellen tilliä, valkosipulia, pippuria, lehtiä.
- Tee suolaliuos, kaada astioiden sisältö jättämällä 3-4 mm kaulaan.
- Kaada pieni vodka päälle jokaiseen litran purkkiin, sulje kannet, laita pois säilytystä varten.
Käyttämällä temppua vodkan kanssa voit pitää työkappaleet kylmässä jopa kahden vuoden ajan pelkäämättä, että suolakurkku hapanee, käy tai suolaliuos sameaa.
Kuuma pippuria
Yksinkertainen askel askeleelta resepti kylmälle peittaukselle kuumien paprikoiden ja yrttien kanssa ei aiheuta vaikeuksia edes taitamattomalle kotiäidille. Tämän seurauksena kurkut osoittautuvat hieman mausteisiksi, erittäin aromaattisiksi ja maukkaiksi. Tällaisia valmisteita voidaan tarjoilla turvallisesti miesten yrityksessä, jossa on vodkaa tai vahvaa kotitekoista kuutaa - kaikki, poikkeuksetta, arvostavat herkkua.
Mitä valmistaa:
- 2 kg juuri poimittuja hedelmiä;
- kaikki vihreät (tilli sateenvarjot, piparjuurilehdet, herukat, kirsikat, tammi);
- palo tai kaksi punaista kuumaa paprikaa;
- 1,5 litraa vettä;
- 3-4 rkl suolaa;
- pippureita purkkien pohjaan.
Kuinka tehdään
- Huuhtele purkit soodalla.
- Liota kurkkuja 5-6 tuntia, pese sitten, leikkaa jokaisen vihanneksen päät.
- Huuhtele herukka lehdet, piparjuuri, tilli sateenvarjot juoksevan veden alla.
- Levitä vihreät ja pippurit astioiden pohjalle.
- Leikkaa pippuria viipaleiksi, laita 1-2 viipaletta jokaiseen litran purkkiin.
- Levitä suolaliuos liuottamalla kivisuola veteen. Jodoitua ei voida ottaa.
- Täytä purkit kurkkuilla, siirtämällä lehtiä, kaada suolavesi.
- Sulje kannet, anna sen käydä 4-5 päivän ajan huoneenlämmössä.
- Kun suolaliuos kirkastuu ja sedimentti laskeutuu pohjaan, tyhjennä neste.
- Täytä astiat puhtaalla kaivovedellä, rullaa ylös.
- Laita kylmään säilytystä varten.
Kuten tynnyristä
Ne, jotka rakastavat rapeaa suolattua tynnyri kurkkua, rakastavat reseptiä, joka sopii tavallisen kaupunkiasunnon olosuhteisiin. Kurkut, joilla on niin kylmä suolaus, osoittautuvat tuoksuviksi, maukkaiksi, kevyesti suolatuiksi, kuten tynnyristä. He tuskin muuttavat väriä. Tällaiset suolakurkku voidaan valmistaa lasilitran, kolmen litran purkissa.
Mitä valmistaa:
- 5 mustaherukanlehteä;
- 3 tammenlehteä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- nippu tilliä tai sateenvarjoja;
- kärki pippurista;
- piparjuurenlehti ja osa selkärangasta;
- noin 2 kg kurkkuja;
- 75 g suolaa jokaista litraa vettä kohti.
Kuinka tehdään
- Laita kolmen litran purkkiin (resepti on suunniteltu yhdelle tämän tilavuuden astialle) piparjuurijuuri 2 cm pitkä, piparjuuri-lehti, valkosipuli, pala kuumaa pippuria.
- Laita sitten herukka- ja tammenlehtiä, tilliä.
- Täytä purkki kurkkulla, joka on kastettu jäävedessä 5-6 tuntia.
- Täytä indusoidulla suolaliuoksella yllä olevien osuuksien mukaisesti.
- Kaada sisältö suolavedellä, sulje nailonsuojus.
- Poista 2-3 päivää viileässä paikassa.
- Kun työkappale on käynyt, osa suolavedestä virtaa kannen läpi, joten sinun on täytettävä purkit uudelleen suolaliuoksella.
- Siirrä kellariin talveksi.
Jotta ei voida arvailla, mikä menetelmä kurkkujen kylmän peittaukseen tulisi valita purkkien valmistamiseksi, voit kokeilla kutakin reseptiä ja verrata suolakurkkua makuja talvella.
