Monet kansalliset keittiöt ovat kuuluisia pilaf-resepteistään. Ne kaikki eroavat koostumukseltaan ja valmistustekniikaltaan. Joten esimerkiksi uzbekkiläinen pilaf-resepti eroaa muista lisäämällä rusinoita astiaan.
Se on välttämätöntä
-
- naudanliha;
- sipuli;
- porkkana;
- valkosipuli;
- riisi;
- suola;
- vesi;
- sahrami;
- rusinat;
- kasviöljy;
- jauhettua mustapippuria;
- paprika;
- happomarjapensas;
- kurkuma.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista liha ja vihannekset pilafia varten. Leikkaa tätä varten puolitoista kiloa naudanlihaa paloiksi, joiden paino on 70 g. Kuori kaksi isoa sipulia ja leikkaa ne puolirenkaiksi, joiden paksuus on keskipaksu. Kuori sitten 700 g porkkanaa ja pilko nauhoiksi. Kuori kolme valkosipulin päätä ylhäältä, mutta älä jaa neilikkaiksi.
Vaihe 2
Valmista riisi pilafia varten. Pitkäjyväistä kultaista riisiä on parasta käyttää. Lajittele varovasti 900 g riisiä, poista kaikki epäpuhtaudet ja huuhtele useita kertoja. Kaada kattilaan 2 litraa lämmintä vettä ja liuota siihen ruokalusikallinen suolaa ja sama määrä sahramia. Siirrä riisi kattilaan ja anna istua puolitoista tuntia.
Vaihe 3
Valmista rusinoita pilafia varten. Ota yksi lasi rusinoita ja poista kaikki hännät ja oksat ja liota sitten lämpimässä vedessä turpoamaan.
Vaihe 4
Aseta uuniin kuiva pata tai laastari. Kaada siihen 300 g kasviöljyä ja anna lämmetä 10 minuuttia. Kuori yksi sipuli ja kastele se syvään öljyyn. Tämä on tarpeen, jotta pilafille saadaan erityinen aromi. Poista sipuli muutaman minuutin kuluttua ja vähennä sitten lämpöä matalaksi. Laita lihapalat kattilaan, lisää lämpöä väliaineeseen, sekoita ja anna kiehua kannen alla.
Vaihe 5
Heti kun liha muuttuu ruskeaksi, aseta valmistettu sipuli sen päälle ja lisää yksi teelusikallinen suolaa ja sama määrä pippuria. Sekoita ainekset niin, että sipuli on kattilan pohjassa. Kaada kiehuvaa vettä kattilaan 8 minuutin kuluttua; sen pitäisi tuskin peittää liha. Kun vesi on kiehunut, vähennä lämpöä, sekoita kattilan sisältö ja anna kiehua puoli tuntia.
Vaihe 6
Laita kerros porkkanoita kattilaan ja anna nesteen kiehua. Ja sitten vähennä lämpö välittömästi minimiin. Peitä pata kannella ja jatka kiehumista vielä 20 minuuttia. Ripottele sitten porkkanat paprikalla, karhunvatukalla ja jauhetulla pippurilla. Anna hautua vielä muutaman minuutin ajan. Lisää paisuneet rusinat ja sekoita kaikki ainekset.
Vaihe 7
Kaada valmis riisi kattilaan tasaisena kerroksena. Ripottele se yhdellä teelusikalla jauhettua kurkumaa ja suolaa hieman. Kaada kattilaan niin paljon vettä, että sen taso on 3 senttimetriä riisikerroksen yläpuolella. Peitä ja käännä lämpö korkeaksi. Aseta muutaman minuutin kuluttua kolme kokonaista valkosipulin päätä riisin päälle. Heti kun vesi imeytyy riisiin ja sitä on hyvin vähän, tee useita reikiä kaikkien pilafikerrosten läpi. Peitä pata kannella, vähennä lämpöä hyvin matalaksi ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.
