Kotitekoinen tomaattiketsuppi on erinomainen talvivalmistelu, joka on nopea ja helppo valmistaa. Ketsuppi on ihanteellinen alkupaloille, salaateille, toisille kuumille annoksille; voit tehdä siitä kastiketta, pastaa tai kastikkeita. Luonnollisista ainesosista valmistettu ketsuppi on luontaistuote.
Ketsuppi "Classic"
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 3 kg tomaatteja;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- 150 g sokeria;
- 25 g suolaa;
- 80 ml etikkaa (6%);
- neilikka - 20 kpl;
- pippuria - 25 kpl;
- kaneli (veitsen reunalla);
- punaista pippuria (veitsen reunalla).
Pese tomaatit, keitä ne kiehuvassa vedessä ja poista kuori, leikkaa ne sitten pieniksi paloiksi ja laita kattilaan. Laita kattila matalalle lämmölle ja keitä tomaatteja kolmasosa. Lisää sitten sokeria, keitä vielä 10 minuuttia, lisää suola ja pidä tulessa 3 minuuttia.
Lisää mausteita ja mausteita kattilaan tomaateihin, keitä tomaattimassaa vielä 10 minuuttia ja poista sitten lämmöltä ja jäähdytä hieman. Vie tomaattimassa seulan tai siivilän läpi, laita se sitten takaisin kattilaan ja kiehauta. Kaada etikkaa ketsuppiin ja kaada steriloituihin purkkeihin, jotka on käärittävä, peitettävä ja jäähdytettävä varastointia varten.
Ketsuppi "mausteinen"
Tarvitset:
- 3 kg tomaatteja;
- 500 g sipulia;
- 300 g rakeistettua sokeria;
- 300 ml etikkaa (9%);
- 2 rkl. l. sinappi;
- laakerinlehdet - 2-3 kpl;
- mustapippurit - 5-6 kpl;
- suolaa maun mukaan).
Pese tomaatit ja leikkaa pieniksi kiiloiksi. Pese sipulit, kuori ja pilko hienoksi. Aseta sipulit ja tomaatit kattilaan ja keitä keskilämmöllä, peitettynä noin 20 minuuttia. Pyyhi tomaattimassa seulan läpi.
Kuumenna etikka, laita siihen mausteet, kiehauta, jäähdytä ja kaada tomaattimassaan.
Laita ketsuppi matalalle lämmölle ja vähennä se kolmasosaan, lisää sitten sokeri, suola ja sinappi. Keitä ketsuppia vielä 10-15 minuuttia ja laita se sitten steriloituihin purkkeihin, sulje ja laita se jääkaappiin varastointia varten.
Ketsuppi "mausteinen"
Tarvitset:
- 6 kg tomaattia;
- valkosipuli - 1 kpl;
- 300 g sipulia;
- 450 g rakeistettua sokeria;
- 100 g suolaa;
- neilikka - 6 kpl;
- maustepippuri - 6 kpl;
- 40 ml etikkaa (70%);
- 350 ml etikkaa (9%);
- ¼ h. L. kaneli;
- ½ tl. sinappi.
Pese tomaatit, leikkaa ne 4 osaan, vaalenna ne kiehuvaan veteen ja upota sitten kylmään veteen. Poista tomaatin kuori. Jos et pidä ketsupin siemenistä, poista ne lusikalla.
Aseta viipaloidut tomaatit tehosekoittimeen ja pilko. Kuori sipulit ja valkosipuli ja pilko. Mausteet on jauhettava myllyssä.
Yhdistä kaikki ainekset (paitsi etikka, suola ja sokeri) kattilaan, pane tuleen, lisää 1/3 sokerista ja keitä tomaattimassa kolmanneksella. Lisää seuraavaksi jäljellä oleva sokeri ja keitä vielä 10 minuuttia. Laita suola ketsuppiin ja lisää etikka, keitä vielä 10 minuuttia ja aseta sitten steriloituihin purkkeihin ja kääri ne.
